成功餐飲業(yè)管理者的經(jīng)驗(yàn)談

1、成功餐飲業(yè)管理者的經(jīng)驗(yàn)談成功餐飲業(yè)管理者的經(jīng)驗(yàn)談在餐飲企業(yè)中，餐飲管理者起著決定性的作用。在餐飲市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，餐飲管理者自身素質(zhì)的高低和管理能力的大小，是關(guān)系到企業(yè)能否生存并取得成功的關(guān)鍵。在我們廚師的心目中，對(duì)好的餐飲管理者有三種十分形象的比喻或者說(shuō)是希望：一要像“頭馬”，二要像“空氣”，三要像“木匠”。餐飲管理者要像“頭馬”。頭馬是馬群的帶頭者，它以敏銳的嗅覺(jué)，把握住馬群前進(jìn)的方向，起到領(lǐng)頭作用，把馬群領(lǐng)到陽(yáng)光充足、水草豐茂的

2、地方。這樣馬群才能夠吃飽喝足，跑得更快，生存的機(jī)率大大提高。同樣，餐飲管理者也必須把企業(yè)朝著有發(fā)展前途的戰(zhàn)略方向上引導(dǎo)，才能使企業(yè)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存和發(fā)展，才能使企業(yè)有一個(gè)美好的前景。如果餐飲管理者只是埋頭忙于瑣碎的日常事務(wù)，并經(jīng)常疲于應(yīng)付各種煩人的顧客投訴，而沒(méi)有充足的時(shí)間來(lái)全面考慮企業(yè)發(fā)展，沒(méi)有充足的時(shí)間來(lái)進(jìn)行學(xué)習(xí)并研究餐飲市場(chǎng)的趨勢(shì)，那么，他就不能對(duì)企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展方向作出正確判斷，就容易把企業(yè)引入歧途，企業(yè)就容易陷入危機(jī)之中。這

3、就要求我們的餐飲管理者要有清醒的頭腦和戰(zhàn)略的眼光，對(duì)企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)和通盤(pán)的考慮，并對(duì)企業(yè)發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)處理，以消除隱患，避免企業(yè)出現(xiàn)危機(jī)。目前，隨著人流、物流、信息流速度的加快，以及新興科學(xué)技術(shù)的普遍應(yīng)用，餐飲管理者不僅要了解菜肴的流行趨勢(shì)和市場(chǎng)需求的變化，還要了解廚藝領(lǐng)域發(fā)生的變革，并了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理模式，從而引導(dǎo)企業(yè)走向正確的發(fā)展道路。餐飲管理者要像“空氣”?？諝怆m然無(wú)處不在，但人們卻

4、沒(méi)有感覺(jué)到因?yàn)樗拇嬖诙a(chǎn)生的壓力。然而一旦離開(kāi)了空氣，人就不能生存。餐飲管理者就要像空氣一樣，既無(wú)處不在，但又不要讓員工感到你的壓力。也就是說(shuō)，餐飲管理者要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)寬松和諧的工作環(huán)境，不要讓員工覺(jué)得你就是來(lái)約束和壓制他們的，而要讓員工在無(wú)形中自覺(jué)地按照你的意圖辦事，這才是上策。但是，在現(xiàn)實(shí)生活中有許多餐飲管理者卻不是這樣。由于許多餐飲管理者往往就是老板本人，他們不懂得餐飲管理的基本方法，為了在員工面前樹(shù)立自己的絕對(duì)權(quán)威，經(jīng)常是以一種

5、盛氣凌人的口氣，拍著桌子，指著員工的鼻子說(shuō)：“你是老板，還是我是老板你說(shuō)了算，還是我說(shuō)了算”這就讓員工感到了壓力，造成了員工和餐飲管理者之間的隔閡，使員工不能對(duì)企業(yè)存在的問(wèn)題提出合理化建議，也不敢對(duì)企業(yè)的發(fā)展發(fā)表自己的見(jiàn)解。按照現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理理念，投資搞餐飲企業(yè)的老板從嚴(yán)格意義上講，只能算作出資人或股東，而不能與餐飲管理者劃等號(hào)。由于目前投資餐飲企業(yè)的老板較多，他們中的許多人又都是外行，對(duì)餐飲行業(yè)并不熟悉，因此，他們最好聘用那些懂行

6、的人來(lái)當(dāng)餐飲管理者。懂行的餐飲管理者往往不像某些老板那樣，他們能夠聽(tīng)取員工的意見(jiàn)并采納其中的正確部分，遇事能與員工商量并加以解決，從而能夠充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，將每位員工的潛能發(fā)揮到極致。餐飲管理者要像“木匠”。木匠身上所具有的優(yōu)秀品質(zhì)值得餐飲管理者學(xué)習(xí)和借鑒。首先，木匠看見(jiàn)一塊無(wú)論多小的木材都會(huì)覺(jué)得有用，而且會(huì)想方設(shè)法，讓它發(fā)揮應(yīng)有的作用。餐飲管理者千萬(wàn)不能像醫(yī)生那樣，專(zhuān)挑病人的毛病。如果像醫(yī)生那樣看待手下人，那么再優(yōu)秀的人都會(huì)渾身

7、是毛病。餐飲管理者一定要像木匠那樣，善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點(diǎn)，避開(kāi)員工的缺點(diǎn)，讓員工人盡其才。其次，木匠做家具時(shí)一定有自己的整體構(gòu)想，知道這家具怎么構(gòu)造，用什么原材料，做出來(lái)是什么樣子。而不是沒(méi)有計(jì)劃，沒(méi)有目的，走一步算一步，“哪里黑在哪里歇”。但在現(xiàn)實(shí)生活中，有許多餐飲企業(yè)的老板卻不是這樣。他們手中的錢(qián)多了之后，就會(huì)沒(méi)有計(jì)劃、沒(méi)有目的地四處去想著投資，想著開(kāi)店。結(jié)果往往因?yàn)閷?duì)自己實(shí)力估計(jì)過(guò)高，對(duì)餐飲市場(chǎng)的判斷失誤，而導(dǎo)致企業(yè)從“四面出擊”