服務(wù)員培訓(xùn)46908

1、服務(wù)員崗前培訓(xùn)服務(wù)員崗前培訓(xùn)課前寄語：餐飲業(yè)有著悠久的歷史，它起源于人類文明的初期，并且伴隨著人類文明的進(jìn)步和城市的出現(xiàn)逐漸發(fā)展起來。要想成為一名合格的餐飲服務(wù)員，就必須要對自己所在的行業(yè)、所在的企業(yè)和從事的職業(yè)有著充分的認(rèn)識和了解。本節(jié)課的主講內(nèi)容是餐飲業(yè)的發(fā)展史和概況介紹，企業(yè)情況介紹以及職業(yè)的介紹。教學(xué)目的是讓培訓(xùn)服務(wù)員的職業(yè)素養(yǎng)，讓他們成為優(yōu)秀的餐飲行業(yè)工作者。（一）培訓(xùn)理念（一）培訓(xùn)理念培訓(xùn)是企業(yè)與企業(yè)伙伴培訓(xùn)是企業(yè)與企業(yè)伙伴

2、——員工的雙贏事業(yè)員工的雙贏事業(yè)培訓(xùn)是企業(yè)為員工提供的最大福利培訓(xùn)是企業(yè)為員工提供的最大福利培訓(xùn)是企業(yè)投資回報率最高的投資培訓(xùn)是企業(yè)投資回報率最高的投資服務(wù)員學(xué)習(xí)收益服務(wù)員學(xué)習(xí)收益1、勝任自己的工作，增強(qiáng)就業(yè)能力，利于未來發(fā)展。2、工作更為安全和愉快。3、提高團(tuán)體合作，協(xié)調(diào)能力，提高生產(chǎn)效率。（二）培訓(xùn)管理規(guī)定（二）培訓(xùn)管理規(guī)定1、參加培訓(xùn)的員工不得遲到早退。2、任何人不得不參加實際操作和體能訓(xùn)練。3、聽課時要坐姿端正，認(rèn)真聽講作好筆錄

3、。4、上課時，不得打瞌睡、交頭接耳。5、未經(jīng)允許不得擅自離座。6、聽課期間，手機(jī)不得開機(jī)、不可接打電話。7、遵守課堂秩序，做到先舉手后發(fā)言。8、熟練掌握培訓(xùn)課程，按要求完成課后作業(yè)。9、課間休息時，要在指定地點(diǎn)，不得私自外出。10、培訓(xùn)期間不允許在教室及洗手間內(nèi)吸煙。（一）餐飲業(yè)的歷史起源（一）餐飲業(yè)的歷史起源極引導(dǎo)、營銷的合理組合等，也使得我國餐飲市場的消費(fèi)潛力不斷壯大?？傊?，我國的餐飲業(yè)將從餐飲主流階段走向餐飲多元化、地方化和國際化

4、階段，從而出現(xiàn)百花齊放、百舸爭流的局面。認(rèn)識自己的職業(yè)認(rèn)識自己的職業(yè)餐飲服務(wù)員在進(jìn)行崗位認(rèn)知的過程中，首先要對自己的行業(yè)有一個大體的了解，其次要對自己具體從事的職業(yè)類別有較為充分的認(rèn)識。餐飲服務(wù)員其實是一個統(tǒng)稱，一般情況下，餐飲服務(wù)人員可分為迎賓員、值臺員、傳菜員、酒水員、收銀員，有的宴會廳還具備有宴會預(yù)訂員和酒吧調(diào)酒師。必須注意的是：不同類別、不同規(guī)?；虿煌墓芾盹L(fēng)格會產(chǎn)生不同的崗位分工，每一崗位具有不同的工作內(nèi)容。因此，餐飲服務(wù)人員

5、必須熟悉和掌握餐廳的各項業(yè)務(wù)技術(shù)，在工作中既分工又合作，以適應(yīng)各種服務(wù)工作的需要。餐飲服務(wù)員雖然具體分工不同，但為顧客提供服務(wù)的本質(zhì)是一樣的，因此樹立正確的服務(wù)意識是每一個餐飲服務(wù)員都應(yīng)該做到的。（一）服務(wù)是餐飲業(yè)的立業(yè)之本（一）服務(wù)是餐飲業(yè)的立業(yè)之本1.餐飲服務(wù)的定義餐飲服務(wù)的定義餐飲服務(wù)是餐飲服務(wù)員為就餐顧客提供食品和飲料等一系列行為的總和。根據(jù)功能和市場需求的不同餐飲服務(wù)可分為三個種類：崗位服務(wù)：崗位服務(wù)主要強(qiáng)調(diào)的是餐飲企業(yè)中不同

6、崗位的職能服務(wù)（又可分前臺和后臺）。程序服務(wù)：是根據(jù)餐飲服務(wù)工作的實際流程來劃分的服務(wù)種類。環(huán)境服務(wù)：指餐飲業(yè)的客觀條件，即包括安全、衛(wèi)生、設(shè)施、氣氛等。2餐飲服務(wù)的特征餐飲服務(wù)的特征預(yù)訂、迎客、點(diǎn)菜、上菜、分菜到結(jié)算買單，餐飲服務(wù)由一連串的行為與實時環(huán)境構(gòu)成，每一個步驟的接待方式與情節(jié)皆具備以下的特征：（1）無形性餐飲服務(wù)是觸摸不到的，無法以具體實物描述完成。在顧客親臨餐廳享受美味佳肴時，以心理與生理的滿足感來評價服務(wù)品質(zhì)的優(yōu)劣，這也