服務員培訓46908

1、服務員崗前培訓服務員崗前培訓課前寄語：餐飲業(yè)有著悠久的歷史，它起源于人類文明的初期，并且伴隨著人類文明的進步和城市的出現逐漸發(fā)展起來。要想成為一名合格的餐飲服務員，就必須要對自己所在的行業(yè)、所在的企業(yè)和從事的職業(yè)有著充分的認識和了解。本節(jié)課的主講內容是餐飲業(yè)的發(fā)展史和概況介紹，企業(yè)情況介紹以及職業(yè)的介紹。教學目的是讓培訓服務員的職業(yè)素養(yǎng)，讓他們成為優(yōu)秀的餐飲行業(yè)工作者。（一）培訓理念（一）培訓理念培訓是企業(yè)與企業(yè)伙伴培訓是企業(yè)與企業(yè)伙伴

2、——員工的雙贏事業(yè)員工的雙贏事業(yè)培訓是企業(yè)為員工提供的最大福利培訓是企業(yè)為員工提供的最大福利培訓是企業(yè)投資回報率最高的投資培訓是企業(yè)投資回報率最高的投資服務員學習收益服務員學習收益1、勝任自己的工作，增強就業(yè)能力，利于未來發(fā)展。2、工作更為安全和愉快。3、提高團體合作，協調能力，提高生產效率。（二）培訓管理規(guī)定（二）培訓管理規(guī)定1、參加培訓的員工不得遲到早退。2、任何人不得不參加實際操作和體能訓練。3、聽課時要坐姿端正，認真聽講作好筆錄

3、。4、上課時，不得打瞌睡、交頭接耳。5、未經允許不得擅自離座。6、聽課期間，手機不得開機、不可接打電話。7、遵守課堂秩序，做到先舉手后發(fā)言。8、熟練掌握培訓課程，按要求完成課后作業(yè)。9、課間休息時，要在指定地點，不得私自外出。10、培訓期間不允許在教室及洗手間內吸煙。（一）餐飲業(yè)的歷史起源（一）餐飲業(yè)的歷史起源極引導、營銷的合理組合等，也使得我國餐飲市場的消費潛力不斷壯大。總之，我國的餐飲業(yè)將從餐飲主流階段走向餐飲多元化、地方化和國際化

4、階段，從而出現百花齊放、百舸爭流的局面。認識自己的職業(yè)認識自己的職業(yè)餐飲服務員在進行崗位認知的過程中，首先要對自己的行業(yè)有一個大體的了解，其次要對自己具體從事的職業(yè)類別有較為充分的認識。餐飲服務員其實是一個統(tǒng)稱，一般情況下，餐飲服務人員可分為迎賓員、值臺員、傳菜員、酒水員、收銀員，有的宴會廳還具備有宴會預訂員和酒吧調酒師。必須注意的是：不同類別、不同規(guī)模或不同的管理風格會產生不同的崗位分工，每一崗位具有不同的工作內容。因此，餐飲服務人員

5、必須熟悉和掌握餐廳的各項業(yè)務技術，在工作中既分工又合作，以適應各種服務工作的需要。餐飲服務員雖然具體分工不同，但為顧客提供服務的本質是一樣的，因此樹立正確的服務意識是每一個餐飲服務員都應該做到的。（一）服務是餐飲業(yè)的立業(yè)之本（一）服務是餐飲業(yè)的立業(yè)之本1.餐飲服務的定義餐飲服務的定義餐飲服務是餐飲服務員為就餐顧客提供食品和飲料等一系列行為的總和。根據功能和市場需求的不同餐飲服務可分為三個種類：崗位服務：崗位服務主要強調的是餐飲企業(yè)中不同

6、崗位的職能服務（又可分前臺和后臺）。程序服務：是根據餐飲服務工作的實際流程來劃分的服務種類。環(huán)境服務：指餐飲業(yè)的客觀條件，即包括安全、衛(wèi)生、設施、氣氛等。2餐飲服務的特征餐飲服務的特征預訂、迎客、點菜、上菜、分菜到結算買單，餐飲服務由一連串的行為與實時環(huán)境構成，每一個步驟的接待方式與情節(jié)皆具備以下的特征：（1）無形性餐飲服務是觸摸不到的，無法以具體實物描述完成。在顧客親臨餐廳享受美味佳肴時，以心理與生理的滿足感來評價服務品質的優(yōu)劣，這也