服務(wù)員培訓(xùn)講稿

1、廣東假日酒店服務(wù)員技能培訓(xùn)講稿各位假日酒店的女士，大家好，我是今天為大家做技能培訓(xùn)的培訓(xùn)師，我叫。。。。首先，很高興能夠有機(jī)會(huì)與大家分享我關(guān)于酒店服務(wù)員技能方面的知識(shí)培訓(xùn)。在這里，首先我要強(qiáng)調(diào)的是培訓(xùn)不能解決所有的問(wèn)題，但是不培訓(xùn)會(huì)有很多問(wèn)題！你想象看：沒(méi)有經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)員去參加比賽，是不是會(huì)輸?shù)囊凰?；你想象看：沒(méi)有經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的士兵去打仗，是不是一去不復(fù)還？一樣的道理，沒(méi)有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的員工能有多好的業(yè)績(jī)？世界第一名的潛能大師安東尼.羅賓

2、說(shuō)：沒(méi)有經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的員工是公司最大的成本！因?yàn)樗麄儞p失的業(yè)績(jī)你根本沒(méi)看見(jiàn)！所以培訓(xùn)勢(shì)在必行！下面，請(qǐng)大家，ＬＯＯＫ?。ǎ蹋希希耍。≒PT2PPT2）首先我從以下幾個(gè)方面來(lái)展開(kāi)這次技能培訓(xùn)總所周知，技能是一個(gè)服務(wù)員最基本所需具備的素質(zhì)，因?yàn)椋频瓴惋嬤@一塊我們提供的是服務(wù)，而技能的優(yōu)劣對(duì)你服務(wù)的好壞有著至關(guān)重要的影響。首先，講一下最基本的擺臺(tái)技能擺臺(tái)技能擺臺(tái)要求擺臺(tái)要求:布局緊湊布局緊湊距離勻稱(chēng)距離勻稱(chēng)取用方便取用方便操作衛(wèi)生操作衛(wèi)生動(dòng)作大

3、方動(dòng)作大方.（PPTPPT３）步驟（步驟（PPT4PPT4）1.1.擺放桌椅擺放桌椅擺放桌椅是擺臺(tái)的第一步而座椅作為第一參照物.擺放前首先應(yīng)檢查桌椅是否完好.桌子在擺放時(shí)要注意四條腿構(gòu)成的正方形與餐廳的四面墻平行桌面穩(wěn)固不晃動(dòng).座椅要擺放整齊離門(mén)最遠(yuǎn)的中間餐位為主人位.2.2.鋪臺(tái)布鋪臺(tái)布2.1要求正面朝上十字居中四角下垂相等且遮住桌腿臺(tái)布鋪放平整無(wú)氣泡桌布的凸折線(xiàn)對(duì)準(zhǔn)正副主人位圓形臺(tái)布周邊下垂均等.2.2動(dòng)作要領(lǐng)鋪臺(tái)布前首先要檢查臺(tái)布

4、和轉(zhuǎn)臺(tái)是否潔凈和完整.鋪臺(tái)布的方法主要有撒網(wǎng)式撒網(wǎng)式肩拋式肩拋式推拉式推拉式抖鋪式抖鋪式幾種.服務(wù)員可根據(jù)自己的情況選擇一種適合自己的方法。（PPTPPT５）５）結(jié)合結(jié)合PPT6PPT6細(xì)講細(xì)講2.2.1撒網(wǎng)式:在主人位操作兩手抓住臺(tái)布一邊凸折線(xiàn)等距離處拇指無(wú)名指小指在臺(tái)布下食指與中指在上用拇指無(wú)名指與小指緊抓臺(tái)布邊緣中指與食指去抓剩余的臺(tái)布.收回臺(tái)布然后如漁民撒網(wǎng)從餐桌的左邊向右邊鋪開(kāi).(拇指無(wú)名指和小指要抓緊不然容易把臺(tái)布全部拋出去

5、.)2.2.2推拉式:在主人位操作先將臺(tái)布鋪開(kāi)兩手抓住臺(tái)布一邊凸折線(xiàn)等距離處手法同上第三，介紹餐廳的第三，介紹餐廳的菜單菜單、風(fēng)味特色菜點(diǎn)以及服務(wù)項(xiàng)目。、風(fēng)味特色菜點(diǎn)以及服務(wù)項(xiàng)目。第四，對(duì)有特殊風(fēng)味和食用方法的菜肴要介紹說(shuō)明第四，對(duì)有特殊風(fēng)味和食用方法的菜肴要介紹說(shuō)明，并示范表演正確的食用方法。第五，引見(jiàn)本餐廳的負(fù)責(zé)人第五，引見(jiàn)本餐廳的負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)人可以向客人致歡迎詞。（3）導(dǎo)餐服務(wù)的技巧）導(dǎo)餐服務(wù)的技巧利用餐飲特色來(lái)引發(fā)顧客的就餐興趣

6、，可以滿(mǎn)足顧客的物質(zhì)和精神雙重需求。第一，介紹菜點(diǎn)第一，介紹菜點(diǎn)的搭配與設(shè)計(jì)知識(shí)。第二第二，以介紹店史為題，向顧客介紹飲食文化向顧客介紹飲食文化。第三，以菜肴典故為題，引導(dǎo)顧客對(duì)菜肴產(chǎn)生濃厚的興趣引導(dǎo)顧客對(duì)菜肴產(chǎn)生濃厚的興趣。第四第四，充分發(fā)揮語(yǔ)言的藝術(shù)性，使顧客從中體會(huì)到服務(wù)的熱情及中華民族好客使顧客從中體會(huì)到服務(wù)的熱情及中華民族好客的風(fēng)俗。的風(fēng)俗。以上介紹的就是導(dǎo)餐的技能，導(dǎo)餐對(duì)一個(gè)服務(wù)員的考驗(yàn)還是很全面的，他要求服務(wù)員具備一定的行

7、業(yè)素質(zhì)、相當(dāng)了解酒店的情況等。。。剛培訓(xùn)的兩方面都是就餐前的，接下來(lái)介紹的就是就餐過(guò)程中的分菜技能分菜技能、撤臺(tái)技能撤臺(tái)技能以及斟酒技能斟酒技能，這三方面在整個(gè)服務(wù)過(guò)程中是相當(dāng)重要的。中餐分菜（分菜（PPT8PPT8）在中餐進(jìn)餐過(guò)程中有些菜肴不方便賓客直接取用這時(shí)分菜服務(wù)就顯得必要了尤其是在要保持賓客優(yōu)雅進(jìn)餐姿勢(shì)的正式宴會(huì)上.因此分菜服務(wù)技能也是服務(wù)人員的一項(xiàng)基本技能.工具與其使用工具與其使用1.11.1分菜叉勺分菜叉勺服務(wù)人員右手握住

8、叉勺把的后端叉上勺下勺面向上叉的底部向勺面在夾菜肴或點(diǎn)心時(shí)主要依靠手指控制.食指與拇指捏住勺把配合控制叉子其余三指控制勺子無(wú)名指與其余兩指分別放在勺把的兩側(cè).對(duì)于帶汁菜肴則由勺子盛舀湯汁.1.21.2公用勺筷公用勺筷服務(wù)人員站在客人左側(cè)左手持公用勺右手持公用筷相互配合將菜肴分到賓客的餐盤(pán)中.1.31.3長(zhǎng)柄湯勺長(zhǎng)柄湯勺主要用于分湯湯中有菜時(shí)還需要公筷配合.分菜準(zhǔn)備工作分菜前服務(wù)人員要整理好備餐臺(tái)備餐臺(tái)上擺放好分菜用的各種工具準(zhǔn)備好干凈的

9、骨碟.當(dāng)傳菜員將菜肴送來(lái)時(shí)值臺(tái)服務(wù)員將菜肴端上桌放在轉(zhuǎn)臺(tái)邊緣轉(zhuǎn)至主賓位報(bào)菜名然后旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)臺(tái)讓每一位賓客觀賞菜肴待賓客觀賞完畢方可分菜.分菜方法（分菜方法（PPT9PPT9）3.13.1叉勺分菜法叉勺分菜法菜肴上桌展示介紹后用左手墊上餐巾將菜盤(pán)托起右手拿叉勺進(jìn)行分菜.站在賓客左側(cè)側(cè)身位身子不能傾斜在客人身上.分菜時(shí)要掌握分量要做到分派平均一勺到位絕不允許將一勺菜分給一位以上的客人.每道菜不要分光要留下110以示菜肴豐盛(如果是按客人數(shù)量進(jìn)行