愛生活,愛廚房

1、1愛生活愛生活愛廚房愛廚房放心油條的家常做法放心油條的家常做法用料：高筋面粉400克，酵母4克，雞蛋一個(gè)，溫水170毫升60毫升，白糖20克，油20毫升，小蘇打4克，鹽4克；做法：1.將酵母放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解；2.將面粉倒入盆中，放入白糖、油；3.再磕入雞蛋；4.用筷子拌勻；5.將步驟1溶解后的酵母水倒入面粉中；6.一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀；7.然后用手將其反復(fù)揉勻成光滑的面團(tuán)（此時(shí)面團(tuán)稍稍有些硬，沒有關(guān)系

2、），蓋上濕紗布或蓋子，于溫暖處發(fā)酵約2小時(shí)；8.當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的2倍大時(shí)說明已經(jīng)發(fā)酵好了；9.將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解；10.然后用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發(fā)酵好的面團(tuán)中；11.直至將蘇打鹽水全部揉入面團(tuán)中，將面團(tuán)再次揉至表面光滑，這時(shí)面團(tuán)會(huì)比較軟；12.將面團(tuán)蓋起來，讓其再次發(fā)酵至兩倍大；13.用小刷子在案板上刷一層油；14.將二次發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在刷好油的案板上揉勻（面團(tuán)吸收了油分之后又會(huì)變

3、軟一些），再稍稍松馳一會(huì)兒；15.然后搟開成約0.5厘米厚的長(zhǎng)方形面片；16.切成約2厘米寬的條狀；17.將面條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然后捏住面條的兩端，將其稍稍拉長(zhǎng)一些，然后再靜置餳發(fā)20分鐘；18.鍋內(nèi)放入油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動(dòng)，炸至油條表面金黃后撈出瀝干油分即可。經(jīng)驗(yàn)分享1.和面時(shí)水的溫度以不燙手為宜（約30攝氏度左右），水溫不可過高，太燙容易將酵母燙死使面團(tuán)發(fā)酵失敗；2.做油條的面一定要充分

4、地發(fā)酵，如果發(fā)酵不充分的話做出來的油條會(huì)不夠膨松；3.面團(tuán)要軟一些炸出來的油條才好吃；4.步驟10將蘇打鹽水揉入面團(tuán)中的時(shí)候，要用手蘸上少量的水，一點(diǎn)點(diǎn)地將水揉入面團(tuán)后再反復(fù)此操作，不可將水一下子全部放入，那樣會(huì)難以揉勻；5.炸油條的時(shí)候油要燒得夠熱，放入油條生胚后會(huì)立即浮起脹大，炸之前可先放入一小塊面團(tuán)試一試；適合怕冷的人吃的一道小菜適合怕冷的人吃的一道小菜用料：韭菜150克，生抽1.5小匙，醋2小匙，白糖0.5小匙，油2大匙，雞精少

5、許，鹽適量，大蒜兩瓣，辣椒粉一小匙；做法：1.韭菜擇洗干凈，瀝干；2.將韭菜切成約5厘米長(zhǎng)的段，大蒜去皮切成末；3.鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，下入韭菜，焯燙約半分鐘；4.迅速撈出，放入冷開水中，過涼；3其實(shí)，嘗試幾次之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，發(fā)面并不難。要使面團(tuán)完美地發(fā)酵，根據(jù)我這么些年玩面團(tuán)的心得，認(rèn)為有以下幾個(gè)小點(diǎn)是需要注意的：1.發(fā)面的時(shí)候，和面的水溫以不燙手為宜（最好不要高于35攝氏度），水溫切不可過高，因?yàn)樗疁靥邥?huì)使酵母失去活性而使面團(tuán)發(fā)

6、酵失??；2.發(fā)酵所需時(shí)間的長(zhǎng)短，與外界溫度有很大的關(guān)系。溫度高，發(fā)酵所需的時(shí)間就短；反之時(shí)間則長(zhǎng)一些。夏天氣溫高，面團(tuán)在室溫下發(fā)酵即可。冬天的時(shí)候，則需將面團(tuán)放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有面團(tuán)的容器置于暖氣旁邊，南方則可以用鍋?zhàn)訜诲仠厮?，將裝有面團(tuán)的容器泡在溫水里，再蓋上鍋蓋，也可縮短發(fā)酵的時(shí)間；3.我們判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的簡(jiǎn)單方法為:用手指沾上面粉插入面團(tuán)中，手指抽出后指印周圍的面團(tuán)不反彈不下陷，說明發(fā)酵得剛好；如指印周圍的面團(tuán)

7、迅速反彈，說明發(fā)酵得還不夠；如果指印周圍的面團(tuán)迅速下陷，那么面團(tuán)則發(fā)酵過度了。一般來說當(dāng)面團(tuán)體積發(fā)酵至兩倍大且面團(tuán)里面布滿蜂窩狀的小孔時(shí)，說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了。鮮肉包鮮肉包面皮：面粉500克，酵母5克，溫水約260毫升；餡料：三分肥七分瘦去皮豬肉350克；調(diào)料：蠔油1大匙，生抽1大匙，老抽1小匙，白糖0.5小匙，芝麻油1小匙，開水約50毫升，蔥、姜各約15克，鹽適量；做法：1.將酵母放入溫水中，拌勻后稍稍靜置一會(huì)兒使其完全溶解；2.將溶

8、液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌；3.攪勻成棉絮狀；4.用手將其抓揉成團(tuán)，再反復(fù)揉壓；5.要一直將其揉成表面光滑的面團(tuán)；6.將揉好的面團(tuán)放入盆中；7.蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處靜置約2小時(shí)讓其發(fā)酵；8.在面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候準(zhǔn)備餡料。將豬肉剁碎成肉末；9.蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會(huì)兒；10.然后過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個(gè)方向攪勻上勁；11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽；12.繼續(xù)朝一個(gè)方向拌勻，

9、待用；13.當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，面團(tuán)里面充滿蜂窩狀的小孔時(shí)，說明已經(jīng)發(fā)酵好了；14.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣；15.要將其再次揉成表面光滑的面團(tuán)，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘（不松弛也可以，松弛后好操作一些）16.松弛后的面團(tuán)用刀切成兩份，再分別揉搓成長(zhǎng)條；17.用刀切開成約40克重的劑子；（劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發(fā)干）18.將劑子按扁，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮；19