生鮮牛奶檢驗標準

1、1生鮮牛奶檢驗標準1.0鮮奶的感官理化指標1.1感官指標正常生鮮牛奶為乳白色或略帶微黃色的均勻膠體，無粘稠、濃厚、分層現(xiàn)象；不得有肉眼可見的機械雜質(zhì)；具備乳的正常滋氣味，不得有苦、咸、澀、臭等異味。2.0鮮奶的理化指標標準可接受不可接受脂肪含量％3.2≥3.1＜3.1蛋白質(zhì)含量％3.0≥2.95＜2.95密度（204）1.0301.0281.032＜1.028或＞1.032滴定酸度oT1614－18＜14或＞18雜質(zhì)度ppm≤4＞4汞p

2、pm≤0.01＞0.01農(nóng)藥殘留≤0.1＞0.1酒精試驗通過80％通過75％未通過75％冰點0.54－0.59＜0.59或＞0.54抗生素ugml－青霉素≤0.004＞0.004－其它未檢出檢出體細胞≤50萬ml＞50萬ml3.0鮮奶的微生物指標標準可接受不可接受菌落總數(shù)≤50萬50萬－200萬＞200萬芽孢總數(shù)≤100100－1000＞1000耐熱芽孢總數(shù)≤1010－100＞100嗜冷菌≤100100－1000＞10004.0常規(guī)檢驗

3、方法4.1相對密度的測定4.1.1儀器：乳稠計：20℃4℃或15℃15℃；玻璃圓桶：200～250ml4.1.2測定方法步驟：將10～25℃的牛乳樣品小心的注入容積為250ml的量桶中，加至量桶容積的34，不要產(chǎn)生泡沫。用手拿住乳稠計上部小心的將它沉入到相當標尺刻度30處，放手讓它在乳中自由浮動，但不能接觸筒壁。待靜止1～2min后。讀取乳稠計刻度，以牛乳表面層與乳稠計的接觸點（即新月形表面的頂點）為準。根據(jù)牛乳溫度和乳稠計讀數(shù)，查牛乳

4、溫度換算表，將乳稠計讀數(shù)換算成20℃或15℃時的讀數(shù)。相對密度D204與乳稠計讀數(shù)的關系如式所示：乳稠計讀數(shù)＝（D2041..000）10004.1.3牛乳溫度與相對密度換算表3璃珠以防爆沸，加熱煮沸定氮蒸汽發(fā)生瓶內(nèi)的水，接通冷凝水。吸取20ml消化液于定氮蒸氣蒸餾瓶中，用洗瓶沖洗管壁，將塞用水封好，在冷凝器的下端出液管口處放置一個盛有50ml硼酸、2滴混合指示劑的250ml錐形瓶，使冷凝器下端的出液管口正好在液面下，一切準備好后將約2

5、0ml40%氫氧化鈉慢慢加入蒸餾瓶，一切準備好后，通入蒸氣進行蒸餾，蒸餾至錐形瓶內(nèi)液體變成藍色，繼續(xù)蒸餾10min后用蒸餾水沖洗出液管口，將洗液一并收集于錐形瓶內(nèi)，再蒸餾1min，蒸餾途中不得?；饠鄽?，否則發(fā)生倒吸（若意外情況發(fā)生倒吸時，應及時破除真空）。4.3.6、滴定：使用微量滴定管以0.05N的鹽酸溶液滴定錐形瓶中的溶液，使之由藍綠色滴定至紫色為止，同時做空白試驗。4.3.7、計算：X=[（VV0）M0.014（m25100）]F

6、100X——樣品中蛋白質(zhì)的含量V——滴定時樣品消耗鹽酸標準溶液的體積mlV0——滴定時試劑空白消耗鹽酸標準溶液體積mlM——鹽酸標準溶液的當量濃度F——氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)牛乳：6.38m——樣品體積ml4.3.8、清洗：蒸餾前，要將蒸餾裝置清洗至少2次，實驗完畢后也要清洗2次。4.4酸度的測定4.4.1、試劑：0.1molL氫氧化鈉標準溶液、0.5%酚酞指示劑4.4.2、儀器：100ml三角瓶，10ml吸管，吸耳球，堿式滴定管4.4.

7、3、方法及步驟準確吸取10ml鮮乳注入100ml三角瓶中，用20ml中性蒸餾水稀釋。再加入0.5%酚酞指示劑0.5ml。小心混均后用0.1molL氫氧化鈉標準溶液滴定，時時搖動，直至微紅色在30秒內(nèi)不消失為止。4.4.4、計算：牛乳滴定酸度（T）＝（V1V0）C10式中：V1：耗用堿的體積，mlV0：空白試驗耗用堿的體積，mlC：堿液的濃度，molL4.5干物質(zhì)的測定4.5.1減量法4.5.1.1儀器和試劑：帶蓋玻璃皿：直徑50~70m

8、m；海砂；電熱恒溫干燥箱；分析天平4.5.1.2操作方法4.5.1.3在帶蓋玻璃皿中加入海砂10~20g，在98~100℃干燥箱中干燥至恒重，稱取帶蓋玻璃皿及海砂的總重量，計作：m34.5.1.4吸取5ml樣品于上述恒重的玻璃皿中，稱取其總重量，計作：m14.5.1.5先將加有樣品的玻璃皿置于水浴上蒸干，擦去皿壁上的水跡，將其及皿蓋同時放入98~100℃干燥箱中開蓋干燥2h，加蓋取出，置于干燥器中，冷卻20~30min，將蓋蓋緊稱重記錄