紅參的加工

1、紅參的加工.txt38當(dāng)烏云布滿天空時(shí)，悲觀的人看到的是“黑云壓城城欲摧”，樂(lè)觀的人看到的是“甲光向日金鱗開(kāi)”。無(wú)論處在什么厄運(yùn)中，只要保持樂(lè)觀的心態(tài)，總能找到這樣奇特的草莓。紅參的加工一般每年9月中旬進(jìn)行人參收獲，同時(shí)開(kāi)始加工，季節(jié)性很強(qiáng)，質(zhì)量要求比較嚴(yán)格，所以事先準(zhǔn)備工作要相當(dāng)充分，妥當(dāng)才行。紅參是當(dāng)前最主要的加工品類，其主要工藝流程是選參、下須、洗參、刷參、蒸參、曬參、烘干(烤參)、打潮、下尾須、再烘干、選支分級(jí)、包裝等。(一)選

2、參加工紅參要求的原料鮮參條件是漿氣足(挺實(shí)、飽滿、硬度好)；體長(zhǎng)、形美、無(wú)病疤、無(wú)腐爛、無(wú)損傷和無(wú)缺蘆斷腿者均可加工紅參。(二)下須又稱下白須，系指把主根和支根上的毛毛須全部掐掉，留有0.2cm左右長(zhǎng)的楂，嚴(yán)防生拉硬拽撕破參皮或造成傷口，以免蒸參時(shí)破肚子或打拌子(崩裂)，也要防止?jié){液外溢流失，大艼須不下，小艼須下掉后與毛毛須分放，以便加工直須和彎須，下須時(shí)既要?jiǎng)幽X又動(dòng)手，考慮參形美觀又照顧支頭大小，按商品規(guī)格要下好參須。(三)洗參將鮮參

3、裝在小圓筐里，浸入水中輕輕左右搖擺，使參根在振動(dòng)中互相沖撞摩擦，把泥土洗凈，俗稱謂“撞水子”。近年來(lái)有滾筒式或高壓水噴射式的洗參機(jī)進(jìn)入大人參加工廠，不僅節(jié)約人力而且提高工作效率。(四)刷參經(jīng)過(guò)人工洗或洗參機(jī)洗過(guò)的鮮參，基本上把表面泥土已洗凈，但在根莖的蘆碗處，病疤和支根交叉處還有殘留泥土，需進(jìn)行進(jìn)一步人工刷洗，用竹刀刮除病疤。刷參時(shí)不要碰斷支根，也不要刷破皮，不要把周皮刷掉變薄，防止蒸參時(shí)參根崩裂。主要去凈泥土達(dá)到潔白為度。把洗好的鮮參

4、按大、中、小、老、嫩分別放置，待裝屜蒸參。(五)捋白須將清洗好的白須，根據(jù)根須和艼須種類，按直徑粗細(xì)和長(zhǎng)短分別攢成直徑45cm的小捆，然后用馬藺或撕取玉米棒的包葉將小捆扎綁起來(lái)，以便蒸參。白混須、彎須要一團(tuán)團(tuán)地捆綁起來(lái)，亦準(zhǔn)備蒸參。(六)蒸參目前有鍋灶蒸參和蒸參罐蒸參兩種，無(wú)論哪種方法都要掌握蒸參時(shí)間、溫度這兩個(gè)參數(shù)。時(shí)間長(zhǎng)、溫度高，則成品紅參色澤不亮變黑，質(zhì)地輕；若時(shí)間短，溫度低，蒸不透出白心(又稱生心)，色淺。1.鍋灶蒸參法(1)裝

5、屜按參根大小分別裝屜。先鋪好屜布，然后將鮮人參一把把地蘆頭朝下，參須朝上，順序挨著擺滿參根為止，用屜布包蓋好。(2)蒸參把大鐵鍋裝足水，水面距屜底約25cm，將水燒開(kāi)，再把屜抬到鍋口上，蓋嚴(yán)。開(kāi)始用武火(火力猛)約30min便上圓汽，維持圓汽2h30min或3h；?；?0min到1h即可出屜。①蒸參時(shí)間從上圓汽開(kāi)始計(jì)算，參須和810年生的鮮人參大貨需蒸3h左右，67年生的頭路貨需2h50min，二路貨需2h40min，三路貨需2h30m

6、in。②蒸參溫度上屜時(shí)溫度達(dá)80℃左右，上圓汽時(shí)達(dá)到9599℃，從圓汽到?；鸨３譁囟?9℃左右，?；鹬料聦?，令溫度逐漸下降。③火力的控制上圓汽前可用急火(大火)，從圓汽至?；鸲际怯梦幕?緩火，小火)，用以保持溫度。燒火時(shí)不準(zhǔn)隨便加火或撤火(扒火)，避免火力忽大忽小?；鹆^(guò)大溫度急劇上升容易造成參根崩裂(破肚子)，跑漿(漿液流失)；若火力不足，鮮參蒸不透容易出生心和白皮，影響成品紅參質(zhì)量。(3)下屜將屜從大鍋上抬下來(lái)，放在事先準(zhǔn)備好的屜板

7、上，防止冷空氣從屜底竄心，既減產(chǎn)又降低質(zhì)量。當(dāng)主根達(dá)到半干，支根和須根全部干時(shí)，時(shí)逢第二天早晨，就應(yīng)將參盤抬出干燥室，放到晾曬場(chǎng)上放露，以增加人參的光澤。(2)打潮主要目的是使干燥了的支根和參須濕潤(rùn)軟化，防止折斷支根，弄碎了須根，便于下須整形。打潮通常有以下三種方法。①把盤子里的人參揀成小把，用雙手輕輕掐住主根上部，然后把參浸入溫水片刻，然后放入木箱中，當(dāng)木箱裝滿后用潮濕的麻袋蓋在上面，悶潤(rùn)1012h，使支根、須根達(dá)到軟化。②另一方法就

8、是把參根蘆頭朝下斜擺在木箱底部，再在人參的上面輕輕擺上一層參，然后用濕麻袋蓋好，放在室內(nèi)經(jīng)過(guò)1624h可悶潤(rùn)達(dá)到軟化程度，這樣打潮紅參色澤好。③再一個(gè)方法，就是用噴霧器直接向參盤子上的人參噴灑溫水，噴完水之后把參盤子一層層垛起來(lái)，待12h，當(dāng)參須不易折斷時(shí)，再將盤子中的人參盛入木箱中蓋上潮濕麻袋，進(jìn)行悶潤(rùn)。此法簡(jiǎn)單，易于操作，損失也較小。(3)下剪子又稱下紅須或下中尾。按規(guī)格要求，把軟化后的紅參毛毛須全部剪掉。剪支根時(shí)，較粗的支根可留長(zhǎng)

9、一些，細(xì)的支根留短一些，要考慮參形勻稱美觀，靈活掌握。下掉的須根按大小分別存放，須根長(zhǎng)度夠3cm以上者，要整齊堆放捆成直徑4cm左右的小把，做紅直須，剩下不能做的破須、毛須做紅混須或紅彎須。(4)第二次干燥下紅須完畢的紅參，按支頭大小分別擺在不同的盤子里，把捆好的紅直須也擺好，拿到晾曬場(chǎng)上晾曬，然后抬入干燥室溫度控制在4050℃，直至干透為止，大約需4872小時(shí)。把干燥好的紅參，可放在通風(fēng)良好的庫(kù)房中，紅直須可直接裝箱入庫(kù)。(八)挑選分

10、等按紅參規(guī)格等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行挑選。1.普通紅參分為20支、32支、48支、64支、80支，每個(gè)規(guī)格支頭均以重量500g計(jì)，此外還有小貨，共分為六種規(guī)格，每一規(guī)格又分為1、2、3三個(gè)等級(jí)。2.邊條紅參等為16支，25支、35支、45支、55支、80支，各支頭均以重量500g計(jì)，還有邊條小貨等七種規(guī)格，每一規(guī)格又分為1、2、3三個(gè)等級(jí)。(九)包裝按選好的規(guī)格等級(jí)分別包裝。一般分為大包裝，每箱2025kg。紅參小包裝，每盒為一司碼斤(相當(dāng)1.21