肯德基的本土化與非本土化對(duì)中國(guó)快餐業(yè)的啟示

1、肯德基的本土化與非本土化對(duì)中國(guó)快餐業(yè)的啟示肯德基的本土化與非本土化對(duì)中國(guó)快餐業(yè)的啟示20100203點(diǎn)擊數(shù)：284提起肯德基很多中國(guó)人都不會(huì)陌生。早在1985年，時(shí)任肯德基掌門(mén)人的邁耶，就憑著商人的職業(yè)敏感性，對(duì)人口第一的中國(guó)市場(chǎng)產(chǎn)生了強(qiáng)烈的開(kāi)發(fā)欲望。通過(guò)在新加坡等亞洲地區(qū)取得的得失經(jīng)驗(yàn)，深諳經(jīng)營(yíng)之道的邁耶，在保持了肯德基傳統(tǒng)美國(guó)式準(zhǔn)則的前提下，吸收借鑒了中國(guó)文化元素。1987年，“山德士上?！蔽⑿χ倭⒃诹吮本┑那伴T(mén)大街上，這一站就是

2、20余年。究竟是什么原因使這個(gè)笑容可掬的洋老頭在中國(guó)經(jīng)歷了20余年的商海沉浮后，不僅風(fēng)采依然，更是借著“他山之石”的中國(guó)古訓(xùn)，在中國(guó)的神州大地上克隆出了近2000個(gè)兄弟出來(lái)呢？這讓中國(guó)快餐業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者們有些納悶?！笆沁B鎖加盟！”中國(guó)的“紅高粱”創(chuàng)建者喬贏，在快餐市場(chǎng)掘到第一桶金后，恰如參透了“獨(dú)孤九劍”的獨(dú)孤求敗，振臂一呼，于是國(guó)內(nèi)快餐志士應(yīng)者無(wú)數(shù)，從者如云，更有諸多媒體搖旗吶喊助威。然而沒(méi)過(guò)多久，“紅高粱”終因功力不足而折戟落馬，喬掌門(mén)也

3、因經(jīng)濟(jì)問(wèn)題鋃鐺入獄?！笆钱a(chǎn)品配方！”通過(guò)對(duì)對(duì)手的縝密分析，中國(guó)的“榮華雞”帶著必勝的信心站了出來(lái)。盡管這次應(yīng)者寥寥，然而“榮華雞”對(duì)自己抱有必勝的信心，他們不僅將產(chǎn)品價(jià)格定得低于肯德基，更是吸收了其VI理念，力圖讓自己內(nèi)部與外部都能夠如對(duì)手般整齊劃一。另外，“榮華雞”還針對(duì)肯德基的獨(dú)門(mén)秘籍——“肯德基秘制配方”使出了最厲害的一個(gè)殺招：中藥配方。據(jù)業(yè)內(nèi)人士所言，榮華雞的口味卻有獨(dú)到之處，且無(wú)論上海、北京均選址鬧市。那為什么“榮華雞”最后還

4、是淡出了市場(chǎng)呢？依照某位營(yíng)銷(xiāo)高人的說(shuō)法：肯德基是一個(gè)企業(yè)，榮華雞最多是個(gè)私家作坊。需要說(shuō)明的是，在下絕對(duì)沒(méi)有抬高或者貶低誰(shuí)的意思。只是希望和各位一樣，通過(guò)對(duì)肯德基的了解與分析，探討一下我國(guó)快餐業(yè)的未來(lái)?？系禄晒γ卦E之肯德基成功秘訣之“CHAMPS”管理管理肯德基成功的秘訣其實(shí)它自己已經(jīng)說(shuō)過(guò)，那就是“CHAMPS”，即所謂的冠軍計(jì)劃?，F(xiàn)在看來(lái)，這個(gè)計(jì)劃應(yīng)該是肯德基取得成功的主要因素之一。所謂“CHAMPS”是幾個(gè)英文單詞的開(kāi)頭字母，分別

5、是：C（Cleanliness保持美觀整潔的餐廳）；H（Hospitality提供真誠(chéng)友善的接待）；A（Accuracy確保準(zhǔn)確無(wú)誤的供應(yīng)）；M（Maintenance維持優(yōu)良的設(shè)備）；P（ProductQuality堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品）；S（Speed注意快速迅捷的服務(wù)）。正是這幾個(gè)看似容易理解和做到的單詞，讓肯德基成為了國(guó)際快餐業(yè)的航母。Cleanliness：保持店面美觀整潔。記得一個(gè)西方小故事：一位女傭人為了讓自己的孩子過(guò)一個(gè)“

6、奢華”的圣誕，悄悄地把孩子安排在了主人豪華的衛(wèi)生間里面，并將食物放在馬桶蓋上供孩子享用。房屋的主人與朋友聚會(huì)過(guò)程中，碰巧進(jìn)入了衛(wèi)生間。通過(guò)與孩子的對(duì)話，富翁為這位傭人的母愛(ài)而感動(dòng)，并號(hào)召他的朋友們來(lái)到衛(wèi)生間，陪同孩子一起過(guò)了一個(gè)愉快的圣誕。這個(gè)故事非常感人，但這個(gè)故事似乎不可能發(fā)生在我國(guó)的某些快餐店里，因?yàn)槲覈?guó)很多本土快餐廳的衛(wèi)生間，似乎連為我們提供持久順暢呼吸的空氣都不能，更不用提干凈的地面和潔凈的馬桶蓋了。但是如果您有幸光臨了肯德基

7、的衛(wèi)生間，那么您再聽(tīng)這個(gè)故事，也就有理由相信了。因?yàn)榭系禄男l(wèi)生間不僅冬暖夏涼，且地板、設(shè)備整潔如新。出于需要，更有為專(zhuān)供小孩子使用的洗手水池，即使您緊靠衛(wèi)生間的座位用餐，也感覺(jué)不到有任何異味?？系禄髥T工的“隨手清潔”及“四步清洗法”，能夠真正讓來(lái)肯德基的每一位消費(fèi)者切身體會(huì)到什么是整潔。國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化優(yōu)先發(fā)展的領(lǐng)域是家禽養(yǎng)殖業(yè)，加之中國(guó)的糧食與蔬菜種植面積廣闊，這為肯德基的就地取材提供了充足保障。據(jù)有消息稱(chēng)，肯德基在中國(guó)的本地原料采

8、購(gòu)比例達(dá)95%左右，其中面包、雞肉和蔬菜全部來(lái)自中國(guó)本土。這招妙棋，既讓肯德基冠冕堂皇地號(hào)稱(chēng)促進(jìn)了中國(guó)的就業(yè)，又可以降低產(chǎn)品的制作、運(yùn)輸成本。同時(shí)，在保持一貫產(chǎn)品的同時(shí)，為擴(kuò)大消費(fèi)群，僅2003年一年，肯德基就推出了20余款富含中國(guó)特色的快餐產(chǎn)品。盡管前不久人們對(duì)肯德基的“高價(jià)油條”褒貶不一，但這也是肯德基希望融合中國(guó)飲食文化的一種舉措。產(chǎn)品：因華而變隨著人們對(duì)健康的關(guān)注，對(duì)快餐的指責(zé)不絕于耳。為此，肯德基高層將其經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期調(diào)查研究匯集而

9、成的《健康食品政策白皮書(shū)》公布于世，同時(shí)提出“推動(dòng)均衡飲食，倡導(dǎo)健康生活”的新理念，在不斷探索完善中，開(kāi)發(fā)出“田園脆雞堡”、“奧爾良烤翅”等更適合中國(guó)人口味的產(chǎn)品，在考慮本土需求的同時(shí)，也為其市場(chǎng)生存再添法寶。加盟：因地制宜為擴(kuò)大市場(chǎng)份額占穩(wěn)中國(guó)快餐霸主地位，肯德基結(jié)合中國(guó)地域的不同特點(diǎn)，制定了不同的加盟費(fèi)與購(gòu)入費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，非常適合中國(guó)地大物博、繁簡(jiǎn)不一的國(guó)情。對(duì)國(guó)內(nèi)快餐業(yè)的幾點(diǎn)建議通過(guò)對(duì)肯德基的簡(jiǎn)要分析，能夠?yàn)槲覈?guó)的快餐業(yè)提供哪些借鑒意義

10、呢？第一，苦修內(nèi)功。與肯德基等國(guó)外大牌快餐巨頭相比，我國(guó)的快餐業(yè)無(wú)論資金、人才都極為匱乏，要想獲得生機(jī)，只有學(xué)習(xí)像肯德基這樣的成熟型快餐業(yè)者的成功經(jīng)驗(yàn)，牢固樹(shù)立品牌意識(shí)，不斷完善服務(wù)理念與水準(zhǔn)，讓顧客能切身感受到良好的服務(wù)才行。如果真正做到了這一點(diǎn)，離成功就不遠(yuǎn)了。遙想1994年“榮華雞”進(jìn)京時(shí)，地處鬧市，與肯德基近在咫尺。在開(kāi)業(yè)初生意也算興隆，很多食客就是為著“榮華雞”的民族品牌特意消費(fèi)的?？上Ш镁安婚L(zhǎng)，當(dāng)“榮華雞”的安定門(mén)店因經(jīng)營(yíng)不

11、善關(guān)門(mén)后，其東四店、隆福店也相繼消失。如果當(dāng)初“榮華雞”在完善產(chǎn)品品質(zhì)、豐富產(chǎn)品種類(lèi)的同時(shí)，能夠本著學(xué)習(xí)的精神，虛心向隔壁的肯德基學(xué)些相關(guān)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量與員工素質(zhì)的話，也許如今也能成為國(guó)內(nèi)快餐業(yè)的一面旗幟。第二，欲速不達(dá)。快餐業(yè)有一個(gè)共識(shí)：通過(guò)增設(shè)分店的辦法，不僅可以提高商業(yè)利潤(rùn)，又可以提升自己品牌的認(rèn)知度。很大程度上是基于這一點(diǎn)，我國(guó)本土快餐業(yè)出現(xiàn)了盲目鋪攤、遍地播種的“紅高粱”現(xiàn)象。當(dāng)年，“紅高粱”一開(kāi)始就選擇了快速增

12、長(zhǎng)的全國(guó)性連鎖模式，而最終導(dǎo)致“紅高粱”落地倒架的主因之一也正是這一相對(duì)急功近利的模式。反觀肯德基，雖然其具有龐大的資金支撐，但對(duì)于任何一個(gè)連鎖分店的增加，都要經(jīng)過(guò)縝密的考量后再做出決定。首先在選址方面，肯德基奉行“一步差三市”的經(jīng)商格言。在選址時(shí)，其通常要做的第一件事，就是通過(guò)某些渠道匯集該地區(qū)的經(jīng)濟(jì)、交通及目標(biāo)客戶(hù)群的資料。然后依據(jù)這些信息進(jìn)行分析匯總，在確定可行后，再進(jìn)一步考察該區(qū)域內(nèi)最為主要的聚客點(diǎn)在哪里。以他們?cè)诒本╅_(kāi)設(shè)的第一