酒店運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書

1、酒店運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書酒店運(yùn)營(yíng)計(jì)劃書酒店定位基礎(chǔ)酒店定位基礎(chǔ)（１）最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一。（２）毛利極高、凈利極少（３）資本回收時(shí)間，必須越短越好。（４）完全回收資本須五－六年的時(shí)間（５）成本控制Ａ直接成本ａ主要材料、配味料、裝飾材料ｂ約占營(yíng)業(yè)額的３５％，但不可超過４０％ｃ提高采購(gòu)技術(shù)及庫(kù)存管理；壓低材料費(fèi)支出Ｂ間接成本ａ人事費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的２０％；與材料費(fèi)合并，不得高于營(yíng)業(yè)額的６０％ｂ租金：約占營(yíng)業(yè)額的１０－１２％ｃ水電燃料費(fèi)：以５

2、％為上限ｄ消耗品費(fèi)：約占營(yíng)業(yè)額的４－５％ｅ稅金：約占營(yíng)業(yè)額的５％ｆ雜費(fèi)：包括交際、廣告、保險(xiǎn)、報(bào)章雜志，約占營(yíng)業(yè)額的５－８％（６）做好計(jì)算管理Ａ營(yíng)業(yè)額＝總席數(shù)＊周轉(zhuǎn)率＊每人平均消費(fèi)額＊一個(gè)月營(yíng)業(yè)天數(shù)Ｂ凈利＝收益－費(fèi)用ｃ營(yíng)業(yè)額高，毛利多并不代表利潤(rùn)也多２生意興隆之要訣（１）如何使店務(wù)欣欣向榮Ａ選擇有利的據(jù)點(diǎn)Ｂ卓越的經(jīng)營(yíng)技巧－擬定經(jīng)營(yíng)方針賣給誰━━━━━━━━→掌握顧客層面賣什么━━━━━━━━→商品的內(nèi)容價(jià)格多少━━━━━━━┓┣→銷售的

3、技巧（包括應(yīng)對(duì)、服務(wù)等）如何賣━━━━━━━┛Ｃ改正「只要有資本和場(chǎng)地，任何人都可以開店做生意」的觀念（２）迎合善變的顧客Ａ更新店鋪設(shè)計(jì)Ｂ積極開發(fā)新商品Ｃ加強(qiáng)人事改進(jìn)（譬如：改善服務(wù)態(tài)度）客忠誠(chéng)度，這是最好免費(fèi)口碑宣傳，也使競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無法爭(zhēng)這部分市場(chǎng)份額。因此，融匯顧客關(guān)系營(yíng)銷，維系顧客忠誠(chéng)可以給飯店帶來如下益處：1、從現(xiàn)在顧客中獲取更多顧客份額忠誠(chéng)的顧客愿意更多地購(gòu)買飯店的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠(chéng)顧客的消費(fèi)，其支出是隨意消費(fèi)者支出的兩到四倍，而

4、且隨著忠誠(chéng)顧客年齡的增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，其需求量也將進(jìn)一步增長(zhǎng)。（如：婚宴市場(chǎng)的開拓與鞏固）。2、減少銷售成本新的顧客群體需要大量的費(fèi)用。如各種廣告及其公關(guān)費(fèi)用。顧客對(duì)飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護(hù)費(fèi)用就變得十分有限了，我們要做是進(jìn)行合理的日常拜訪與溝通。3、贏得口碑宣傳具有較高滿意度和忠誠(chéng)度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這

5、樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤(rùn)又有了提高。根據(jù)目前我們縣城人民消費(fèi)心理，還欠缺穩(wěn)定。跟“新”、跟“風(fēng)”的消費(fèi)心態(tài)?？诒瞧鸬捷^大的催化劑。（口碑操作也是市場(chǎng)運(yùn)作手段）。4、員工忠誠(chéng)的提高加大力度培養(yǎng)新生力量同時(shí)鞏固員工流失，這是顧客關(guān)于營(yíng)銷的間接效果，員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個(gè)良性循環(huán)。三、三、市場(chǎng)營(yíng)銷總策略市場(chǎng)營(yíng)銷總策略“百姓的高檔酒店”－商務(wù)會(huì)議為日?；A(chǔ)

6、接待（因目前非我店莫屬），擴(kuò)大百姓市場(chǎng)的收容爭(zhēng)取。我們?cè)谖幕线M(jìn)行定位，力爭(zhēng)婚宴、壽宴、謝師宴及節(jié)日宣傳上炒作，以引起“轟動(dòng)”。對(duì)于每年中秋節(jié)月餅，圣誕自助歌舞晚宴還有待全面拓展。四、行動(dòng)計(jì)劃和執(zhí)行方案（一）銷售方法和策略1、經(jīng)營(yíng)的菜系。我們以經(jīng)營(yíng)X菜和海鮮為主，我們要獨(dú)創(chuàng)本店特色山菜及本地菜為輔。根據(jù)不同區(qū)域或消費(fèi)提供口味菜系，建議引進(jìn)部分粵菜，可以在各菜系中擇其“精華”，把其代表菜選入菜譜。2、根據(jù)季節(jié)淡旺季制定菜肴滑動(dòng)價(jià)。3、簽發(fā)