酒店運營計劃書

1、酒店運營計劃書酒店運營計劃書酒店定位基礎(chǔ)酒店定位基礎(chǔ)（１）最能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一。（２）毛利極高、凈利極少（３）資本回收時間，必須越短越好。（４）完全回收資本須五－六年的時間（５）成本控制Ａ直接成本ａ主要材料、配味料、裝飾材料ｂ約占營業(yè)額的３５％，但不可超過４０％ｃ提高采購技術(shù)及庫存管理；壓低材料費支出Ｂ間接成本ａ人事費：約占營業(yè)額的２０％；與材料費合并，不得高于營業(yè)額的６０％ｂ租金：約占營業(yè)額的１０－１２％ｃ水電燃料費：以５

2、％為上限ｄ消耗品費：約占營業(yè)額的４－５％ｅ稅金：約占營業(yè)額的５％ｆ雜費：包括交際、廣告、保險、報章雜志，約占營業(yè)額的５－８％（６）做好計算管理Ａ營業(yè)額＝總席數(shù)＊周轉(zhuǎn)率＊每人平均消費額＊一個月營業(yè)天數(shù)Ｂ凈利＝收益－費用ｃ營業(yè)額高，毛利多并不代表利潤也多２生意興隆之要訣（１）如何使店務(wù)欣欣向榮Ａ選擇有利的據(jù)點Ｂ卓越的經(jīng)營技巧－擬定經(jīng)營方針賣給誰━━━━━━━━→掌握顧客層面賣什么━━━━━━━━→商品的內(nèi)容價格多少━━━━━━━┓┣→銷售的

3、技巧（包括應(yīng)對、服務(wù)等）如何賣━━━━━━━┛Ｃ改正「只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意」的觀念（２）迎合善變的顧客Ａ更新店鋪設(shè)計Ｂ積極開發(fā)新商品Ｃ加強人事改進（譬如：改善服務(wù)態(tài)度）客忠誠度，這是最好免費口碑宣傳，也使競爭對手無法爭這部分市場份額。因此，融匯顧客關(guān)系營銷，維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：1、從現(xiàn)在顧客中獲取更多顧客份額忠誠的顧客愿意更多地購買飯店的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的兩到四倍，而

4、且隨著忠誠顧客年齡的增長，經(jīng)濟收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長，其需求量也將進一步增長。（如：婚宴市場的開拓與鞏固）。2、減少銷售成本新的顧客群體需要大量的費用。如各種廣告及其公關(guān)費用。顧客對飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護費用就變得十分有限了，我們要做是進行合理的日常拜訪與溝通。3、贏得口碑宣傳具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這

5、樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。根據(jù)目前我們縣城人民消費心理，還欠缺穩(wěn)定。跟“新”、跟“風”的消費心態(tài)?？诒瞧鸬捷^大的催化劑。（口碑操作也是市場運作手段）。4、員工忠誠的提高加大力度培養(yǎng)新生力量同時鞏固員工流失，這是顧客關(guān)于營銷的間接效果，員工滿意度的提高導致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個良性循環(huán)。三、三、市場營銷總策略市場營銷總策略“百姓的高檔酒店”－商務(wù)會議為日?；A(chǔ)

6、接待（因目前非我店莫屬），擴大百姓市場的收容爭取。我們在文化上進行定位，力爭婚宴、壽宴、謝師宴及節(jié)日宣傳上炒作，以引起“轟動”。對于每年中秋節(jié)月餅，圣誕自助歌舞晚宴還有待全面拓展。四、行動計劃和執(zhí)行方案（一）銷售方法和策略1、經(jīng)營的菜系。我們以經(jīng)營X菜和海鮮為主，我們要獨創(chuàng)本店特色山菜及本地菜為輔。根據(jù)不同區(qū)域或消費提供口味菜系，建議引進部分粵菜，可以在各菜系中擇其“精華”，把其代表菜選入菜譜。2、根據(jù)季節(jié)淡旺季制定菜肴滑動價。3、簽發(fā)