隴南飲食文化保護(hù)傳承(旅游專業(yè)解說)

1、1隴南飲食文化傳承與開發(fā)【摘要】本文通過對隴南飲食文化，現(xiàn)狀和存在問題的研究，提出培養(yǎng)傳承人，重視傳統(tǒng)的制作技藝，以傳承隴南飲食文化，重視市場開發(fā)，實(shí)行“走出去”的戰(zhàn)略，發(fā)展飲食文化，在飲食文化傳承與開發(fā)受到越來越多的人重視的大趨勢下努力實(shí)現(xiàn)飲食文化的傳承與發(fā)展，從而最終融入并進(jìn)一步推動(dòng)文化的繁榮和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展?！娟P(guān)鍵字】隴南飲食文化傳承開發(fā)一隴南飲食文化介紹一隴南飲食文化介紹對于家鄉(xiāng)的飲食文化，我們每一個(gè)人都應(yīng)承擔(dān)起將所屬的文化發(fā)揚(yáng)光大

2、的責(zé)任，何為飲食文化，飲食文化包括廣義文化和狹義文化，廣義文化是指人類在社會(huì)歷史實(shí)踐中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，狹義文化專指社會(huì)意識(shí)形態(tài)。由于各個(gè)地方自然以及人文環(huán)境的差異不同地方的文化有著各自的特色。作為文化的一個(gè)重要方面，飲食文化是地方特色的鮮明標(biāo)志。隴南地區(qū)高山峽谷縱橫、高原盆地交錯(cuò)，地形復(fù)雜，自然條件惡劣，自古以來生活在這里的人們便多以玉米、莜麥等雜糧為主食，由于鄰近陜西、四川，隴南飲食口味偏辣，人們無論烹制什么菜肴小吃

3、，總會(huì)放入辣椒、花椒、生姜等提味的調(diào)料，隴南小吃眾多，最具代表性的有豆花子、油面茶、漏魚子、莜麥粥、烤羊肉等，這些小吃原料廣泛、味道香辣，對于能吃辣食的人來說更是是一番享受，最具傳統(tǒng)色彩的飲食有掛面和洋芋餃團(tuán)，尤其是傳統(tǒng)的掛面，無論在選配料，還是在制作技藝上，都有其特有的傳統(tǒng)色彩。二隴南飲食文化現(xiàn)狀和存在的問題二隴南飲食文化現(xiàn)狀和存在的問題現(xiàn)代化進(jìn)程的加快為我們帶來各種便利的同吋也環(huán)境發(fā)生了巨大變化，很多原生態(tài)環(huán)境遭到破壞其中也包括非物

4、質(zhì)文化遺產(chǎn)的生存環(huán)境。(一)現(xiàn)代生活方式對文化的影響隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展人們生活水平不斷提高食物越來越豐富人們在飲食方面的選擇日益多樣化。人們多傳統(tǒng)飲食繁瑣的工序日益厭煩，取而代之的是各類快餐偏愛，人們對傳統(tǒng)飲食文化缺乏足夠的興趣致使傳統(tǒng)制作技藝的傳承失去3只要有市場，傳統(tǒng)飲食文化就不會(huì)消亡，在商品經(jīng)濟(jì)時(shí)代，雖然表象上消費(fèi)者更多表現(xiàn)出享受者、接受者的身份—享受現(xiàn)有市場可能提供的各種飲食產(chǎn)品，體悟與之對應(yīng)的各種飲食文化，但仔細(xì)思考，不難得出其實(shí)

5、深入到飲食文化乃至文化的本質(zhì)—“人的存在方式和生活方式”以及商品經(jīng)濟(jì)“需求決定供給”的本質(zhì)，人們更深層次的需求是對飲食文化的消費(fèi)。因此，企業(yè)或是個(gè)人，將傳統(tǒng)飲食產(chǎn)品在包裝和銷售時(shí)，要突出傳統(tǒng)色彩，如過橋米線，人們在消費(fèi)它時(shí)，也在享受著它美麗的傳說。(四)“走出去”戰(zhàn)略飲食文化的開發(fā)與傳承離不開廣告策略弘揚(yáng)地區(qū)飲食文化如同發(fā)展旅游一樣就要走出去，讓別人知道你，相關(guān)行業(yè)或更多的人來參觀來消費(fèi)才使飲食文化發(fā)揮其價(jià)值，進(jìn)而使飲食文化傳播的更廣。

6、另外加強(qiáng)宣傳與開發(fā)，在這個(gè)國際化、全球化的時(shí)代時(shí)時(shí)處處都有機(jī)遇，將傳統(tǒng)飲食文化在商業(yè)化的同時(shí)，必須保持其傳統(tǒng)工藝的完整，只有這樣才能生產(chǎn)出原汁原味的傳統(tǒng)菜肴，更有利于飲食文化自身的長遠(yuǎn)發(fā)展。結(jié)語近年來飲食文化作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)一部分，傳承與開發(fā)受到越來越多的人重視本文只是通過對對“隴南飲食文化文化的傳承和開發(fā)研究”的初步探索現(xiàn)代飲食的返璞化，即是崇尚自然，回歸自然，利用無污染、無公害的綠色食品原料而制作的菜點(diǎn)，隴南具有得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢

7、，素有“隴上江南”的美譽(yù)，各種原材料都是原生態(tài)的，加上傳統(tǒng)工藝的烹飪，可謂是上等佳肴。由于現(xiàn)代都市生活的緊張、快節(jié)奏和喧囂，加之社會(huì)大工業(yè)的發(fā)展，受抗拒污染及保健潮風(fēng)行的影響，越來越多的人對都市生活產(chǎn)生了厭煩和不安，渴望回到大自然，追求恬靜的田園生活，反映到飲食上，各種清新、樸實(shí)、自然、營養(yǎng)、味美的粗糧系列菜、田園菜、山野菜、森林菜、等系列菜品日益受到人們的喜愛，在這樣的大環(huán)境下，開發(fā)傳統(tǒng)飲食文化一定會(huì)大有作為。再加上人們飲食需求的多元