餐飲培訓計劃

1、餐飲餐飲培訓資料培訓資料餐飲服務與管理知識（概述）禮節(jié)禮貌（儀表、禮儀禮節(jié)、服務用語、咨客接聽電話、迎賓引領禮儀）點菜技能基本常識、點菜技巧及注意事項中餐擺臺餐飲服務工作流程詳解中式餐廳午晚餐服務規(guī)程餐飲六大技能操作推銷藝術酒水服務知識常見投訴處理方法服務員應變能力上菜服務常見問題消防安全常識培訓后完善工作：制定企業(yè)宗旨及團隊工作理念、工作口號制定各個崗位工作職責及工作流程早晚例會制度廚師的菜品講解培訓定期衛(wèi)生掃除檢查工作針對員工獎罰制

2、度各類節(jié)日的宣傳活動策劃常備應急預案22、服務質(zhì)量控制應具備三個基本條件：⑴建立服務規(guī)程；⑵收集質(zhì)量信息；⑶重視員工的培訓。儀態(tài)儀表禮貌禮節(jié)禮儀培訓儀態(tài)儀表禮貌禮節(jié)禮儀培訓培訓目的：灌輸服務從業(yè)人員的禮貌禮儀、行為規(guī)范、服務意識思想，培養(yǎng)良好精神面貌，樹立良好的儀容儀表形象，使員工的舉手投足更好地滿足顧客的心理要求，以達到優(yōu)化服務質(zhì)量為目的，美化提升企業(yè)整體形象。在員工懂得如何“禮貌待人”前提下，強化員工的“禮貌意識”儀表：是指一個人的

3、外表，包括衣著、容貌、個人衛(wèi)生等，是人的精神面貌的外在表現(xiàn)。1、宗旨：大方、整潔、干凈、得體。2、具體要求：(1)、制服：上班要穿工作制服，制服整齊干凈，紐扣要齊全扣好，領結、領帶要整齊佩帶工牌按指定位置正確佩戴。(2)、襪：女員工著裙裝應穿肉色連褲襪，不得有綻絲破裂男員工著黑色襪。(3)、鞋：保持干凈光亮，黑色鞋子，皮鞋不得釘鐵鞋掌走路不作響聲為好。(4)、頭發(fā)：無頭皮屑，不染紅、黃等異色頭發(fā)。男員工不留長發(fā)，以前不蓋眼、側不不蓋耳、

4、后不蓋領為準。女員工不披頭散發(fā)，整齊梳理，不梳怪異發(fā)型，上班時間應帶頭花。(5)、儀容：女員工淡妝打扮，避免使用味濃的香水等化妝品，用完餐后要及時補妝，不能素面朝天在崗位上男員工每天刮干凈胡須，鼻毛不外露。(6)、指甲：保持整潔，不留長指甲，不涂有色指甲油。(7)、飾物：除手表(表鏈不能太夸張)和結婚戒指外，不得佩戴其它飾物(如手鏈、耳環(huán)等)二儀態(tài)是指一個人行為的姿態(tài)的風度。姿態(tài)是指身體呈現(xiàn)的樣子，風度是人際交往中個人素質(zhì)修養(yǎng)的一種外在

5、表現(xiàn)，是氣質(zhì)的表露。具體要求如下：站姿、標準蹲姿、標準手勢（實踐操作）1、站姿：站姿的標準：1正確的站姿應該正直，頭頸身軀和雙腿應當與地面垂直相平，兩臂用手在身體兩側自然下垂，眼睛平視，環(huán)顧四周，嘴微閉，面帶笑容，以保持隨時為客人服務的姿態(tài)。2其下頜應微上，目視前方，胸部稍挺，小腹收攏，整個形體顯得莊重、平穩(wěn)、正確的站立能幫助呼吸和改善血液循環(huán)減輕身體疲勞。3女子的站姿有兩種：一是雙腳呈V字型，即膝和腳后跟要靠緊。兩腳張開的距離應為兩拳

6、。二是雙腳并攏即雙腳關攏直立腳，或是把重心入在一腳上，另一只腳過前，腳斜立而略彎曲，女性站姿要有女性特點，要表現(xiàn)出女性的溫順和嬌巧、纖細、輕盈、嫻靜、典雅之姿，給一種“靜”的優(yōu)美感。4男子的站姿：男子站立時，雙腳可并攏，也可分開，又同地雙腳與肩同寬，身體不應東倒西歪，站累時腳可以向后，或身前半步但上體仍需保持正直，不可把腳向前向后伸手得太多，甚至叉開得大，站立時若空著手，可雙手在下體交叉，右手放在左手上，雙后放前，放后均可以。2、走姿:

7、態(tài)要求與標準。正確的步姿要求是“行如風”，其具體要領是：上身正直不動，兩肩相平不搖，兩擺動自然，兩腿直而不僵，步伐從容，步態(tài)平穩(wěn)，步幅適中均勻，兩腳落地一線。注意要點。方向明確、步幅適度、速度均勻、重心放準、身體協(xié)調(diào)、造型優(yōu)美。男女差別。男性服務人員在行進時，兩腳跟交替前進在一線上，兩腳尖稍外展，通常速度稍快，腳步稍大，步伐奔放有力，充分展示著男性的陽剛之美。女性服務人員在行進時，兩腳尖稍外，兩腳交替走在一條直線上，稱“一字步”以顯優(yōu)美

8、。同時注意：⑴、盡量靠右行，不走中間。⑵、與賓客相遇時，要點頭示禮敬意。⑶、與賓客同行至門前時，應主動開門讓他們先行，不能自己搶先而行。⑷、與賓客上下電梯時應主動開門，讓他們先上或先下。⑸、引導客人時，讓客人在自己的右側。⑹、上樓時客人在前，下樓時客人在后，3人同行時，中間為上賓。在人行道上女士走在內(nèi)側，以便使她們有安全感。⑺、客人迎面走來或上下樓梯時，要主動為客人讓路。3、坐姿：入座時輕而穩(wěn)，不要趕步，以免給人“搶座”感只坐滿椅子的2