餐廳開(kāi)業(yè)工作計(jì)劃

1、酒樓開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃書(shū)酒樓開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃書(shū)彭曉波彭曉波（一）開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū)（一）開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū)一、市場(chǎng)調(diào)查在高檔住宅區(qū)和商務(wù)區(qū)的主要消費(fèi)群體是在區(qū)域高層人士和商務(wù)宴請(qǐng)客戶(hù)，一般他們的經(jīng)濟(jì)實(shí)力豐厚，用餐消費(fèi)不太注意價(jià)格，但很關(guān)注菜品的質(zhì)量和服務(wù)，在這種地區(qū)選址開(kāi)餐飲酒樓，應(yīng)著重選擇經(jīng)營(yíng)中高檔餐飲店，具獨(dú)有的風(fēng)味特點(diǎn)和個(gè)性化服務(wù)為主導(dǎo)。1、本地餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)近五年來(lái)，全國(guó)的休閑飲食文化日趨頂盛，深圳市場(chǎng)平穩(wěn)相對(duì)飽和，以金悅軒、鳳凰樓、利苑等獨(dú)具特色，

2、在市場(chǎng)占有一定的知名度，在龍華地區(qū)只有雙龍泉酒店屬高端有規(guī)模的餐飲和住宿酒店，中高端餐飲會(huì)所是現(xiàn)在餐飲一支獨(dú)秀，可見(jiàn)該細(xì)分市場(chǎng)的容量之大，比如春梅園、又一村等中檔海鮮酒樓為主的本土品牌形成了激烈的競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)，只有和他們拉開(kāi)距離，以15個(gè)高檔包房，大廳配少量散席或司機(jī)餐位，以高端精品出品兼高檔海鮮野味路線為主，服務(wù)個(gè)性化，一定的私密性，會(huì)有占有很大的餐飲市場(chǎng)份額。現(xiàn)在的市場(chǎng)的目標(biāo)消費(fèi)群基本都是重疊的，試圖通過(guò)定位、環(huán)境、服務(wù)、促銷(xiāo)上推陳出新，

3、樹(shù)立差異化的形象。目前很多本土品牌最為廣大消費(fèi)者所悉知，通過(guò)這么多年的積累也有了一部分較穩(wěn)定的客戶(hù)，但從消費(fèi)者的角度來(lái)分析，其忠誠(chéng)度是不穩(wěn)定的，這批人群非常愿意嘗試新品牌，只要他們從中獲取一些比較后，憑個(gè)人的追求，會(huì)對(duì)習(xí)慣消費(fèi)進(jìn)行改變。因此新品牌的“新”會(huì)使消費(fèi)者對(duì)老品牌產(chǎn)生喜新厭舊的態(tài)度。1.從戰(zhàn)略遠(yuǎn)景看菌類(lèi)。（二）籌備計(jì)劃書(shū)（二）籌備計(jì)劃書(shū)籌備計(jì)劃書(shū)是為了開(kāi)業(yè)前所做工作的預(yù)計(jì)進(jìn)展過(guò)程，可以通過(guò)該計(jì)劃按部就班的進(jìn)行，避免出現(xiàn)臨開(kāi)業(yè)了不

4、知所措。1、開(kāi)業(yè)前60天，在餐廳場(chǎng)地計(jì)劃好裝修風(fēng)格、功能、區(qū)域，投放招聘中高層管理人員與普通員工廣告（是否包吃住、薪資、福利、晉升階梯、工作前景）；2、開(kāi)業(yè)前59天，裝修方式的確定（外包或半外包，裝修優(yōu)先從廚房開(kāi)始）；3、開(kāi)業(yè)前5850天，餐廳的通訊開(kāi)通（電話、網(wǎng)絡(luò)），中高層人員到位（吧臺(tái)主管、廚房主管、外場(chǎng)領(lǐng)班），應(yīng)該出臺(tái)各崗位培訓(xùn)計(jì)劃；此時(shí)酒樓各部門(mén)定出相關(guān)的崗位制度和整理好內(nèi)部的相關(guān)管理制度，即員工未到制度先行，才能使新員工從進(jìn)來(lái)

5、開(kāi)始就有制度可以遵循從而養(yǎng)成良好的習(xí)慣；選定培訓(xùn)的地點(diǎn)，制定好餐廳產(chǎn)品內(nèi)容、價(jià)格、份量、組合（包括餐牌外形設(shè)計(jì)，餐牌內(nèi)部產(chǎn)品確定（可根據(jù)產(chǎn)地情況和行政總廚的建議），餐牌定價(jià)（需考慮因素：餐廳定位、產(chǎn)品成本、地理位置、內(nèi)部環(huán)境、服務(wù)水平、同行業(yè)行情）；4、開(kāi)業(yè)前4945天，定出各部門(mén)的運(yùn)作之表單；開(kāi)始聯(lián)系各類(lèi)供貨商并審價(jià)格（供應(yīng)商包括酒店用品供應(yīng)商、煙酒供應(yīng)商、調(diào)料供應(yīng)商、肉類(lèi)供應(yīng)商、海鮮供應(yīng)商、油類(lèi)供應(yīng)商、大米供應(yīng)商、液化氣供應(yīng)商、青菜