餐廳開業(yè)工作計劃

1、酒樓開業(yè)籌備計劃書酒樓開業(yè)籌備計劃書彭曉波彭曉波（一）開業(yè)計劃書（一）開業(yè)計劃書一、市場調(diào)查在高檔住宅區(qū)和商務(wù)區(qū)的主要消費(fèi)群體是在區(qū)域高層人士和商務(wù)宴請客戶，一般他們的經(jīng)濟(jì)實(shí)力豐厚，用餐消費(fèi)不太注意價格，但很關(guān)注菜品的質(zhì)量和服務(wù)，在這種地區(qū)選址開餐飲酒樓，應(yīng)著重選擇經(jīng)營中高檔餐飲店，具獨(dú)有的風(fēng)味特點(diǎn)和個性化服務(wù)為主導(dǎo)。1、本地餐飲市場的發(fā)展趨勢近五年來，全國的休閑飲食文化日趨頂盛，深圳市場平穩(wěn)相對飽和，以金悅軒、鳳凰樓、利苑等獨(dú)具特色，

2、在市場占有一定的知名度，在龍華地區(qū)只有雙龍泉酒店屬高端有規(guī)模的餐飲和住宿酒店，中高端餐飲會所是現(xiàn)在餐飲一支獨(dú)秀，可見該細(xì)分市場的容量之大，比如春梅園、又一村等中檔海鮮酒樓為主的本土品牌形成了激烈的競爭勢，只有和他們拉開距離，以15個高檔包房，大廳配少量散席或司機(jī)餐位，以高端精品出品兼高檔海鮮野味路線為主，服務(wù)個性化，一定的私密性，會有占有很大的餐飲市場份額?，F(xiàn)在的市場的目標(biāo)消費(fèi)群基本都是重疊的，試圖通過定位、環(huán)境、服務(wù)、促銷上推陳出新，

3、樹立差異化的形象。目前很多本土品牌最為廣大消費(fèi)者所悉知，通過這么多年的積累也有了一部分較穩(wěn)定的客戶，但從消費(fèi)者的角度來分析，其忠誠度是不穩(wěn)定的，這批人群非常愿意嘗試新品牌，只要他們從中獲取一些比較后，憑個人的追求，會對習(xí)慣消費(fèi)進(jìn)行改變。因此新品牌的“新”會使消費(fèi)者對老品牌產(chǎn)生喜新厭舊的態(tài)度。1.從戰(zhàn)略遠(yuǎn)景看菌類。（二）籌備計劃書（二）籌備計劃書籌備計劃書是為了開業(yè)前所做工作的預(yù)計進(jìn)展過程，可以通過該計劃按部就班的進(jìn)行，避免出現(xiàn)臨開業(yè)了不

4、知所措。1、開業(yè)前60天，在餐廳場地計劃好裝修風(fēng)格、功能、區(qū)域，投放招聘中高層管理人員與普通員工廣告（是否包吃住、薪資、福利、晉升階梯、工作前景）；2、開業(yè)前59天，裝修方式的確定（外包或半外包，裝修優(yōu)先從廚房開始）；3、開業(yè)前5850天，餐廳的通訊開通（電話、網(wǎng)絡(luò)），中高層人員到位（吧臺主管、廚房主管、外場領(lǐng)班），應(yīng)該出臺各崗位培訓(xùn)計劃；此時酒樓各部門定出相關(guān)的崗位制度和整理好內(nèi)部的相關(guān)管理制度，即員工未到制度先行，才能使新員工從進(jìn)來

5、開始就有制度可以遵循從而養(yǎng)成良好的習(xí)慣；選定培訓(xùn)的地點(diǎn)，制定好餐廳產(chǎn)品內(nèi)容、價格、份量、組合（包括餐牌外形設(shè)計，餐牌內(nèi)部產(chǎn)品確定（可根據(jù)產(chǎn)地情況和行政總廚的建議），餐牌定價（需考慮因素：餐廳定位、產(chǎn)品成本、地理位置、內(nèi)部環(huán)境、服務(wù)水平、同行業(yè)行情）；4、開業(yè)前4945天，定出各部門的運(yùn)作之表單；開始聯(lián)系各類供貨商并審價格（供應(yīng)商包括酒店用品供應(yīng)商、煙酒供應(yīng)商、調(diào)料供應(yīng)商、肉類供應(yīng)商、海鮮供應(yīng)商、油類供應(yīng)商、大米供應(yīng)商、液化氣供應(yīng)商、青菜