廚房安全操作管理制度大全

1、廚房安全操作管理制度廚房安全操作管理制度1、為了確保廚房的生產(chǎn)安全與廚房人員的安全、避免或及時解決各類不安全問題的發(fā)生，特制定本操作規(guī)定。2、所有在崗廚師在上崗前，對使用的各種機械設(shè)備應進行嚴格的檢查。3、各種機械設(shè)備使用時，★要嚴格按機械掛牌的操作規(guī)程進行操作，不準隨意改變操作規(guī)程，嚴禁違章。★★★★★4、機械設(shè)備開啟操作時，操作人員不準隨意離開現(xiàn)場，對電器設(shè)備，隨時注意觀察機器運轉(zhuǎn)和變化情況，發(fā)現(xiàn)故障及時停止操作立即報修，排除故障后

2、再進行操作。5、各種設(shè)備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。6、禁止用濕布擦拭電源插頭，禁止私自亂接電源，停止操作后，關(guān)好設(shè)備的電源。7、廚師使用的各種刀具應標有自己專用的記號，嚴格加強管理。作業(yè)中應嚴格按要求使用和放置刀具，不準隨意拿刀嚇唬他人或用刀具對指他人，不用時應放置固定位置，放在刀箱內(nèi)，不準隨意借給他人使用，也不準隨意把刀具帶出操作間。8、廚師熟練掌握各種灶具的使用方法，烹制各種

3、菜肴時應掌握好油溫，人離火滅，每天收檔后逐一檢查油路、氣路、燃氣開關(guān)，各種設(shè)備閥門，電源插座與開關(guān)的安全情況，如發(fā)現(xiàn)問題及時報修，禁止私自處理。9、各部門主管負責每天餐后收尾的安全檢查工作并由廚師長監(jiān)督復查，如出現(xiàn)問題及時處理并上報。如出現(xiàn)重大責任事故，追究廚師長、經(jīng)理、總經(jīng)理的責任。廚房菜品質(zhì)量管理制度廚房菜品質(zhì)量管理制度1、（1）、保證原料清潔衛(wèi)生、在粗加工中必須認真仔細地對原料進行挑揀，然后沖洗干凈；（2）保持原料的營養(yǎng)部分，加工

4、中應盡量保持原料的新鮮程度，減少營養(yǎng)成分損失，縮短鮮活原料的存放時間，蔬菜的加工中應先洗凈后切；（3）按標準菜譜的要求加工；原料初加工應根據(jù)各種菜式烹飪要求，合理使用原料，物盡其○1用，既保證菜肴質(zhì)量，又提高原料的綜合毛利率。要按照各種菜肴的烹飪要求，使用刀法，保持原料的形狀完整、○2整齊均勻、大小、粗細、長短、厚薄都標準一致。2、烹飪質(zhì)量控制管理；（1）指定使用標準菜譜；廚房對每款菜式都應制訂詳細的投料標準說明書，具體規(guī)定菜○1肴烹飪