食堂廚房設(shè)備管理制度及操作規(guī)范

1、餐廳廚房設(shè)備管理制度及操作規(guī)范餐廳廚房設(shè)備管理制度及操作規(guī)范餐廳炊廚設(shè)備的管理，關(guān)系到員工的人身安全和乘務(wù)員的正常進餐，公司特此制定了相應(yīng)的餐廳設(shè)備管理制度，主要包括蒸氣類、加工類、冷凍類設(shè)備的使用和管理。1.1.蒸氣設(shè)備蒸氣設(shè)備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機等)1)確保安全，必須責(zé)成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準，他人不得使用。2)凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。3)隨時檢查設(shè)備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用，及

2、時報告工班長。4)保持設(shè)備清潔，保證食品衛(wèi)生。2.2.加工類設(shè)備加工類設(shè)備（和面機、饅頭機、餃子機、絞肉機等）1)責(zé)成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準，他人不得使用。2)操作人員，一律不準戴手套，女同志必須將長發(fā)盤進工作帽內(nèi)，機器沒停穩(wěn)前不得將手伸入機內(nèi)。3)開機前，應(yīng)先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電。4)按規(guī)定適量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器。三、每天工作結(jié)束收尾后，工班長必須逐一對機械、水、電、氣等的開關(guān)閥門，以及各個門、窗、通道進行檢查

3、，消除各種不安全因素，并作詳細的記錄。1.1.饅頭機安全操作規(guī)范饅頭機安全操作規(guī)范1)饅頭機必須由領(lǐng)導(dǎo)指定的熟悉本機器性能的人員操作。2)開機前須檢查以下項目，并確認無誤后，方可投入使用。A.電源線路，接地線等安裝符合要求，且完好無損，無破損漏電現(xiàn)象。B.機器周圍地面無打滑現(xiàn)象，防護罩穩(wěn)固無松動。C.機器面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動部位無任何障礙物。3)操作機器時，操作人員的精神要保持高度集中，并應(yīng)注意以下幾點：A.不準將手或棍棒等物伸入面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動部