廚房食品安全管理制度

1、廚房食品安全管理制度廚房食品安全管理制度一、所有食品加工人員要嚴格按照餐飲從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求，工作前要穿戴好清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生和加工操作習慣。二、廚房內(nèi)所有冰箱、冰柜按不同操作間不同用途進行標注，并指定專人負責，不得將加工后的原料、半成品和成品混放。三、各操作臺、砧板、刀具、容器、抹布等均應(yīng)做到生熟分開使用，標識清楚，定位存放，食品存放場所無交叉污染的現(xiàn)象。四、各備餐柜內(nèi)調(diào)料、原料、輔料分類擺放整齊，定期檢查、凡有超過

2、保質(zhì)期限、無標簽或標識不全者不得使用。五、所有加工人員在操作前，應(yīng)對待加工食品原料進行檢查，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)及其他不符合食品安全要求的食品及其原料不得加工制作。六、粗加工過程中，動物性食品與植物性食品要分池清洗，分臺加工、存放，不得混洗、混放，以免造成交叉污染。七、需要熟制加工的食品必須燒熟煮透，大塊燒煮加工食品的中心溫度應(yīng)達到70℃.八、食物烹調(diào)、制作后至食用時間超過2小時，必須在10℃以下、60℃以上的條件下保存。九、奶油類原料必須低溫

3、存放，含奶、蛋的面點制作應(yīng)在10℃以下、60℃以上的條件下保存。十、禁止出售感官異常或變質(zhì)食品。外賣食品必須注明制作時間和保質(zhì)期限。十一、隔餐隔夜的熟制食品食用前必須經(jīng)過充分加熱。十二、裝盤時對餐具進行檢查，發(fā)現(xiàn)有污漬、異物、異味者不得使用，退回洗碗間重新清洗消毒。十三、工作結(jié)束后各崗位人員要及時將工具、灶面、灶下、臺面、地面清掃干凈，抹布清洗消毒晾開，砧板清洗消毒豎立，刀具上架，其他用具放入工具柜內(nèi)，調(diào)料加蓋加罩。經(jīng)開區(qū)食品藥品監(jiān)督管