開業(yè)的前期準備

1、開業(yè)的前期準備一開業(yè)前17周會所負責人到位后，與工程承包商聯(lián)系，建立一種溝通渠道，以便日后聯(lián)系二開業(yè)前16周至13周（1）了解會所餐位數(shù)，檔次定位。（2）熟悉所在區(qū)域的設計藍圖并實地查看（3）了解已經(jīng)落實的訂單，補充尚未落實的訂單。檢查是否有必須得設備、服務設施被遺漏，再補全的同時要確保開支不超出預算。（4）確保所有訂購物品能在開業(yè)前15天到位，并與董事會商定開業(yè)前所有物品的儲存與控制方法，建立訂貨驗收，入庫與查詢的工作程序。（5）確保

2、組織機構，人員編制、運作模式。（6）確定餐飲經(jīng)營的主菜系。（7）編印崗位職務說明書，工作流程、工作標準、管理制度、運轉表格等。（8）落實員工招聘事宜。（9）參與選擇制服的用料和式樣。三開業(yè)前十二周至第九周（1）按照設計要求，確定會所區(qū)域的布置標準。（2）制定部門物品庫存的一系列標準和制度.(3)制定會所的衛(wèi)生、安全管理制度。（4）制定會所質量管理制度（5）制定開業(yè)前員工培訓計劃。四開業(yè)前第八周至第九周（1）審查廚房設備及完工時間（2）與

3、清潔用品供應商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必須品供應到位。（3）準備一份餐飲檢查驗收單，以供驗收時使用。（4）核定各部門員工的薪資及福利待遇。（5）核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務施舍等物品的配備標準。（6）實施開業(yè)前員工培訓計劃。（7）與董事會商定員工培訓期用餐方案。五開業(yè)前第五周（1）展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。（2）與廚師長一起著手制定菜單，菜單的制定是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐