月子食譜

1、月子食譜清湯原料：母雞200g，肘子500g。調(diào)味料：精鹽、味精各7.5g，料酒、蔥、姜各10g。做法：1.宰殺母雞后去凈毛及內(nèi)臟，洗凈，將雞胸肉及雞腿剔下。2.與翅膀、肘子一同放入鍋中，加入清水，待燒開后撇去血沫，然后用小火煮4～5小時。3.將雞胸肉及雞腿肉去凈油質后拍碎成雞茸，加入清水調(diào)稀，放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。4.將煮好的雞湯濾凈碎骨肉，并撇去浮油，燒開，將調(diào)好的雞茸倒入湯內(nèi)攪勻，待開后再撇凈油沫等雜質，即可成清湯。

2、營養(yǎng)：內(nèi)含蛋白質826.5g，脂肪93g，碳水化合物11g，鈣269.5mg，磷4615.5mg，鐵16.5mg，維生素A600國際單位，維生素B13.3mg，維生素B23.2mg，尼克酸100.2mg，能產(chǎn)熱4920千卡。功能：養(yǎng)血生精、益氣補體、長肌肉、下乳汁，為產(chǎn)后“月母”補體下乳最有用之食品。內(nèi)含脂肪豐富，且營養(yǎng)較為均衡，故為產(chǎn)后常用“月母食”。月母雞原料：小母雞1只（約1000g）。調(diào)味料：姜10g，精鹽2g，蔥段、料酒各50

3、g，胡椒粉1g，化豬油25g，湯3000g。做法：1.宰后去毛、內(nèi)臟及骨，剁成3見方的雞塊，放入開湯鍋內(nèi)氽，去血水，撈出。2.炒鍋洗凈，燒熱，下化豬油，燒至六分熱時放入姜蔥，炒出香味后，再下雞塊，炒一下，烹入料酒，隨即摻湯3000g，下鹽、胡椒粉，旺火燒至湯汁成白色時，揀去姜、蔥，再移上小火燒。上菜時，盛入碗內(nèi)上桌即可食用。營養(yǎng)：內(nèi)含蛋白質226.5g，脂肪66.2g，碳水化合物2g，鈣157.5mg，磷2318.7mg，鐵8.29mg

4、，維生素A575國際單位，維生素B11.62mg，維生素B21.61mg，尼克酸50.56mg，維生素C15.5mg，能產(chǎn)熱1568千卡。8.8mg，維生素A325國際單位，維生素B11.67mg，維生素B21.7mg，尼克酸53mg，維生素C3.8mg，能產(chǎn)熱1355千卡。功能：烏骨雞滋補肝腎的效用較強，食用本食品可補益肝腎、生精養(yǎng)血、養(yǎng)益精髓、下乳增奶，對于產(chǎn)后補益之功、增乳之效尤妙。清燉雞參湯原料：水發(fā)海參400g，童子雞7500

5、g，火腿片25g，水發(fā)冬菇、筍花片各50g，雞鳳500g，小排骨250g。調(diào)味料：精鹽6g，料酒35g，蔥、姜各10g，味精5g，高湯1000g。做法：1.將發(fā)好的海參洗凈，下開水鍋氽一下取出。2.雞骨、小排骨斬成塊，與童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗凈血穢。3.冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。4.將海參、童子雞放在湯鍋內(nèi)，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭，火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯，蓋上蓋子，上籠蒸爛取

6、出，除去雞骨、排骨，撈去蔥姜即可食用。營養(yǎng)：內(nèi)含蛋白質1894g，脂肪192.4g，碳水化合物25.2g，鈣246.7mg，磷18195.3mg，鐵73mg，維生素A2455.4國際單位，維生素B119mg，維生素B217.7mg，維生素C12mg，尼克酸416.2mg，能產(chǎn)熱12335.9千卡。功能：補腎益精、養(yǎng)血潤燥、健脾壯骨、培益臟腑，對于產(chǎn)后體虛食之有益。且富含磷、鈣，對于嬰兒骨質發(fā)育甚為有利；含蛋白質豐富，對于產(chǎn)后母體營養(yǎng)豐富