淺談食用油安全問(wèn)題

1、淺談食用油安全問(wèn)題食用植物油是人民群眾的生活必需品，食用油也是指可食用的動(dòng)物或者植物來(lái)源的油脂，常溫下為液態(tài)。由于原料來(lái)源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見(jiàn)的食用油多為植物油脂，包括豆油、花生油、菜子油、棕櫚油、橄欖油、芥花子油、葵花子油和芝麻油等等。不同種類(lèi)的食用植物油的成分含量各異，可以滿足不同人群的需要，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，食用植物油消費(fèi)量呈穩(wěn)步上升的趨勢(shì)。隨著人們生活水平的提高，多種心血管“富貴病”也隨之

2、發(fā)生，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的統(tǒng)計(jì)，目前心腦血管疾病是危害人類(lèi)生命和健康的最危險(xiǎn)的疾病，在全球每年約占總死亡總數(shù)的30%70%，我國(guó)約占40%左右，每年死于心腦血管疾病者達(dá)210300萬(wàn)，估算到2020年，全球心腦血管疾病死亡總數(shù)將達(dá)到2000萬(wàn)。心腦血管疾病來(lái)源于血脂異常，而血脂異常又來(lái)源于人們?nèi)粘５娘嬍辰Y(jié)構(gòu)不均衡，這其中尤其是脂肪的攝取不均衡、不科學(xué)、不合理所致。因此食用油安全問(wèn)題一直倍受關(guān)注，是否食用植物油真的因加工工藝的不同而導(dǎo)致油的

3、品質(zhì)有大的差異，轉(zhuǎn)基因油料生產(chǎn)的植物油是否會(huì)對(duì)人體造成危害等食品安全問(wèn)題一直困擾著人們，怎樣食用食用油才有助于身體的健康呢？一、從油料來(lái)源的角度由于從國(guó)外進(jìn)口的大豆多為轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，消費(fèi)者對(duì)此有清的轉(zhuǎn)基因成分大可忽略不計(jì)。二、從制取工藝的角度目前，植物油的制取工藝主要有壓榨法和浸出法兩種，壓榨法是通過(guò)機(jī)械作用把植物細(xì)胞破碎，把油脂從油料中分離出來(lái)，屬于傳統(tǒng)作坊的制油方法。該方法出油率低，豆粕中殘油含量高；浸出法是根據(jù)相似相容原理，選用符合

4、國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的溶劑，通過(guò)溶劑與處理過(guò)的固體油料中的油脂及部分脂溶性物質(zhì)接觸而將其萃取溶解出來(lái)，并用嚴(yán)格的工藝脫除油脂中的溶劑，得到油脂。與壓榨法相比，浸出法制油具有粕中殘油少、出油率高、加工成本低、生產(chǎn)條件良好、油料資源得到充分的利用等優(yōu)點(diǎn)，是現(xiàn)代油脂加工的主要方法。制油原料的不同特點(diǎn)決定了不同的油脂制取工藝。一般來(lái)說(shuō)，高含油油料采用預(yù)榨———浸出法，如油菜籽等；低含油油料采用直接浸出法，如大豆等；而某些油料中可產(chǎn)生特殊風(fēng)味的油脂，為保