西餐法式順序

1、11.法國文化遺產(chǎn)：鵝肝醬法國文化遺產(chǎn)：鵝肝醬鵝肝醬是法國最著名的美食，它一直是老饕的最愛和動物保護人士的最痛，盡管營養(yǎng)學家認為鵝肝醬并不符合現(xiàn)代健康飲食，但這一美食依然風靡全球。隨之帶來的問題是，什么才是正宗的鵝肝醬美食？10月17日，法國下院全票通過了一項“鵝肝醬法案”，并已提交上院等待批準。該法案將通過立法形式，確認鵝肝醬為法國的歷史文化遺產(chǎn)，并準備像保護藝術品一樣保護鵝肝醬制作手藝。據(jù)法案起草者透露，此為鵝肝醬立法的主要目的是為

2、這門法國祖?zhèn)魇炙嚩x一個法國標準，以免世界各地魚龍混雜的鴨肝醬敗壞了法國鵝肝醬的名聲。好事者也正積極準備，為這門手藝申請世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。但這一法案遭到許多動物保護團體的強烈抗議，呼吁上院不要通過該法案。因為鵝肝醬的制作過程涉嫌“虐待動物”。鵝肝醬制作的原材料是經(jīng)過填喂的鴨或鵝的肝臟，填喂時將一個軟管經(jīng)過動物的食道直接插至胃部，將玉米等飼料注入動物體內(nèi)，如此產(chǎn)出的鴨或鵝肝才足夠肥美。動物保護團體認為這是對動物的折磨。在有些國家的餐廳，

3、出于“動物福利”目的已將鵝肝醬請出了菜單。該法案的起草議員表示，這類指責是毫無道理的，“我們并沒有強迫它們吃得更多”，“鵝肝醬是我們法國文化的一部分和烹飪文化的象征，我們將立法保護”。言下之意，如果法案得到通過，任何指責都將是對法國文化的挑戰(zhàn)。目前，法國生產(chǎn)了全世界約83%的鵝肝醬，消費量占全世界的九成2.法餐鵝肝的吃法法餐鵝肝的吃法法國人食用鵝肝的歷史鵝肝在法國美食學上有著不少的記載，可以說是一道歷史悠久的傳統(tǒng)佳肴。鵝肝，很能代表法國

4、西南部的口味。從古至今，大多是家中的奶奶，或是奶奶的奶奶燒制鵝肝給全家人吃。她們通常會燒很長時間，把鵝肝燒到很熟很硬，確保完全殺菌，然后放進罐頭里儲存，留給家人一起分享。如今，人們品嘗鵝肝的口味已經(jīng)變了，食客們更喜歡吃半熟的鵝肝，感覺肥美潤口。有人認為，現(xiàn)在鵝肝就好像蘋果派，到處都能吃到。但是，即使超市里出售的、制作工藝稍差的鵝肝，價格依舊不菲，比蘋果派自然是貴多了。食用鵝肝的工具和禮儀用鵝肝只需刀叉即可，禮儀上也無特殊要求。但是，食用

5、鵝肝最好是抹在面包上，就著面包一起入口。空口吃鵝肝不是不可以，但絕不是正統(tǒng)法餐的就餐方式。因為鵝肝是比較高貴、比較正式的法式菜肴，所以最好配全麥黑面包吃，面包里還要嵌有核桃仁。食用鵝肝前，先翻烤面包，趁熱在面包上抹上一小塊鵝肝，連同面包和鵝肝一起放入口中……就可以品嘗到極致的美味！選擇適當?shù)木婆洳往Z肝:吃鵝肝，要配甜甜的白葡萄酒，微甜的味道，有一點像甜露酒，絕對不能選擇紅葡萄酒，也不能用帶著微酸味道的干白，因為這兩種酒的味道與鵝肝不配。

6、鵝肝的選擇和營養(yǎng)價值選擇鵝肝，也要遵循一個道理要健康、自然的鵝肝。有些鵝肝的經(jīng)脈太粗太多，所以一定要剔出去，如果沒有剔干凈菜肴的味道就不好。造成經(jīng)脈太多的原因，是飼養(yǎng)者給鵝吃了玉米粉，而不是玉米粒。傳統(tǒng)做法是讓鵝吃玉米粒，但是玉米粒價格較貴，所以有些不負責任的飼養(yǎng)者就給鵝喂玉米3比薩源于意大利的pizza，根據(jù)字典的解釋，是混合不同香料、番茄及起司烘烤而成。比薩是最受歡迎的一種意大利食品，人們對它的起源頗感興趣。一論，早在公元997年，

7、古羅馬帝國一位皇后到那波里，當?shù)厝藶榱藲g迎她的到來，在面團上放些番茄醬和菠菜，在火上烤至金黃，味道奇佳，就有了比薩。另一種說法是說比薩餅起源于中國。當年意大利著名旅行家馬可波羅在中國旅行時最喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅?；氐揭獯罄笏恢毕肽軌蛟俅纹穱L，但卻不會烤制。一個星期天，他同朋友們在家中聚會，其中一位是來自那不勒斯的廚師，馬可波羅靈機一動，把那位廚師叫到身邊，“如此這般”地描繪起中國北方的香蔥餡餅來。那位廚師也興致勃勃地按馬可波

8、羅所描繪的方法制作起來。但忙了半天，仍無法將餡料放入面團中。此時已快下午兩點，大家已饑腸轆轆。于是馬可波羅提議就將餡料放在面餅上吃。大家吃后，都叫“好”。這位廚師回到那不勒斯后又做了幾次，并配上了那不勒斯的乳酪和佐料，不料大受食客們的歡迎，從此“比薩”就流傳開了。事實上目前看來這種美食究竟源于何時何地，已無從考究，也許可追溯到大約6000年前古埃及人發(fā)現(xiàn)酵母并懂得讓生面發(fā)酵的時候。目前有關專家學者一致認為，如今全世界每天烤制的幾百萬個比

9、薩，都是大約200年前由意大利那不勒斯的面包師傅首創(chuàng)的。所以目前說起比薩餅的起源，會說起源于意大利那不勒斯。區(qū)分一種比薩餅是否正宗也就是看其餅底是如何成型的，目前行業(yè)內(nèi)公認的區(qū)分標準如下，如果是意式比薩餅那必然是手拋比薩餅，餅底是由手拋成型，不需要機械加工，成品餅底呈正圓形，餅底平整，“翻邊”均勻，“翻邊”高23cm，寬2cm。如果是美式比薩餅那必然是鐵盤比薩餅，餅底是由機械加工成型，成品餅底呈正圓形，餅底平整，“翻邊”均勻，“翻邊”高

10、34cm，寬2cm。除此以外的餅底成型方法均可視為不正宗的做法，會引起成品外觀不佳，口感欠缺?！锷系鹊谋人_必須具備四個特質(zhì)：新鮮餅皮、上等芝士、頂級比薩醬和新鮮的餡料?！镲灥滓欢ㄒF(xiàn)做，面粉一般選用指定品牌，春冬兩季的甲級小麥研磨而成，這樣做成的餅底才會外層香脆、內(nèi)層松軟。★純正乳酪是比薩的靈魂，正宗的比薩一般都選用富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和鈣質(zhì)及低卡路里的進口芝士?！锉人_醬須由鮮美番茄混合純天然香料密制而成，具有風味濃郁的特點?！锼?/p>

11、有餡料必須新鮮，且都建議使用上等品種，以保證品質(zhì)。★成品比薩必須軟硬適中，即使將其如“皮夾似的”折疊起來，外層也不會破裂。這便成為現(xiàn)在鑒定比薩手工優(yōu)劣的重要依據(jù)之一5.西餐發(fā)展史西餐發(fā)展史西餐發(fā)展的歷史，可謂源遠流長。據(jù)有關史料記載，早在公元前5世紀，在古希臘的西西里島上，就出現(xiàn)了高度的烹飪文化。在當時就很講究烹調(diào)方法，煎、炸、烤、燜、蒸、煮、炙、熏等烹調(diào)方法均已出現(xiàn)，同時技術高超的名廚師很受社會的尊敬。在當時盡管烹任文化有了相當?shù)陌l(fā)展

12、，但人們的用餐方法仍是抓食為主，餐桌上的餐具還不完備，餐刀、餐叉、湯匙、餐巾等都沒有出現(xiàn)。西餐餐桌上的刀、叉、匙都是由廚房用的工具演變而來的。15世紀中葉是文藝復興時期，飲食同文藝一樣，以意大利為中心發(fā)展起來，在貴族舉行的宴會上涌現(xiàn)出各種名菜、細點。至今馳名世界的空心面就是那時出現(xiàn)的。到了16世紀初中葉，法國安利二世王后卡特利努美黛希斯，喜歡研究烹調(diào)方法，她從意大利雇用了大批技藝高超的烹調(diào)大師，在貴族中傳授烹調(diào)技術，這樣不僅使宮廷、王府

13、的菜點質(zhì)量顯著提高，同時使烹飪技法廣為流傳，促使法國的烹飪業(yè)迅速發(fā)展起來。后來，法國有位叫蒙得弗德的人，舉行宴會時，為了讓客人預先知道全宴席的菜品，他讓管家在宴會前用羊皮紙寫好菜名，放置在每個座位前。據(jù)說這是西餐菜譜的開始。到了1638～1715年，由于講究飲食而被人稱為美食家的法國國王路易十四在宮廷中發(fā)起了烹飪大賽，優(yōu)勝者發(fā)獎章及獎賞，從而推動了烹飪業(yè)的蓬勃發(fā)展，一時間宮廷內(nèi)佳肴美饌迭出。由于宮廷和上層社會的烹調(diào)熱，直接推動了整個社會