法式服務標準

1、文件名法式服務標準電子文件編碼CYFW123頁碼11●法式服務擺臺(1)在距桌邊約3cm處放一個底盤。(2)在底盤上放置一條疊好的餐巾。(3)餐叉置于底盤的左側，叉柄末端緊靠桌邊。(4)湯匙放在靠近餐刀的右側。(5)黃油碟置于餐叉的左側，碟上黃油刀一把，與餐刀平行。(6)在底碟的正前端，放點心叉及點心匙。(7)飲水用的玻璃杯(或酒杯)放在餐刀的上端?！穹ㄊ讲穗确?1)上湯①當客人點的湯制好后，服務員用銀盤端進餐廳置于火爐上保溫。②端進

2、來的湯要比需要量多些，剩下的可送回廚房，重新加熱后供應給其他客人。③湯盤應放在客人的底盤之上，其間放一塊疊好的餐巾。湯是從銀盆盛到湯盤里，然后用右手從客人的右側端上。(2)上主菜①法式服務中，主菜和其他菜的服務方式一樣。②色拉和主菜要同時端上，色拉用左手從客人左側服務，放在黃油碟下。文件名法式服務標準電子文件編碼CYFW123頁碼11●法式服務擺臺(1)在距桌邊約3cm處放一個底盤。(2)在底盤上放置一條疊好的餐巾。(3)餐叉置于底盤的

3、左側，叉柄末端緊靠桌邊。(4)湯匙放在靠近餐刀的右側。(5)黃油碟置于餐叉的左側，碟上黃油刀一把，與餐刀平行。(6)在底碟的正前端，放點心叉及點心匙。(7)飲水用的玻璃杯(或酒杯)放在餐刀的上端?！穹ㄊ讲穗确?1)上湯①當客人點的湯制好后，服務員用銀盤端進餐廳置于火爐上保溫。②端進來的湯要比需要量多些，剩下的可送回廚房，重新加熱后供應給其他客人。③湯盤應放在客人的底盤之上，其間放一塊疊好的餐巾。湯是從銀盆盛到湯盤里，然后用右手從客人的