香檳

1、概況：概況：香檳來自法文“CHAMPAGNE“的音譯，意為香檳省。由于原產(chǎn)地命名的原因，只有香檳產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的起泡葡萄酒才能稱為香檳酒，其他地區(qū)生產(chǎn)的此類葡萄酒只能叫起泡葡萄酒。英國出產(chǎn)的某些高品質(zhì)起泡酒，在一些國際大賽上，得分甚至超過一些法國香檳酒，但也只能叫做英國起泡酒。實際上，香檳這個名字是個被保護(hù)的商標(biāo)地名。不過，香檳雖然看起來是占盡了地理的優(yōu)勢，但是它的品質(zhì)確實是不負(fù)盛名，那種細(xì)致多變的風(fēng)格，復(fù)雜的香氣和口感，被全球公認(rèn)為起泡酒的

2、經(jīng)典。香檳區(qū)位于巴黎的東北部，是法國位置最北的葡萄園。香檳地區(qū)最著名的三大產(chǎn)地是馬恩河谷(ValleedelaMarne)、蘭斯山(MontagnedeReims)與白丘(CotedesBlancs)。南部有還有Sezanne和Aube兩個小區(qū)，但名聲不如前三個那么響亮。歷史：歷史：有關(guān)香檳誕生的說法有很多種，但這一個故事看起來是最為準(zhǔn)確的。大約在17世紀(jì)，法國香檳地區(qū)奧維利爾修道院的院長當(dāng)佩里農(nóng)(DomPerignon)無意中發(fā)現(xiàn)，未

3、發(fā)酵的葡萄酒裝瓶后會在瓶中繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生氣泡，并且氣泡會密封在瓶中。飲用前只需要輕輕搖晃一下酒瓶，酒塞就砰的彈出，美麗的氣泡如同星星一樣閃耀，同時金黃的酒液也紛紛涌出，口感異常的美妙。于是，歷史上第一瓶香檳酒隨著這個美麗的發(fā)現(xiàn)就此誕生了。如今，DomPerignon也是香檳地區(qū)最著名的品牌之一，在大陸翻譯為香檳王。不過，在當(dāng)時，由于制造瓶子的工藝不過關(guān)，香檳地區(qū)的酒窖整晚都是玻璃瓶爆炸的聲音，隨著現(xiàn)代制瓶工藝的提高以及釀造水平的改進(jìn)，香檳

4、越來越受到全世界的熱烈歡迎，并且一直受到熱烈的追捧，價格當(dāng)然也是水漲船高。氣候與地理環(huán)境氣候與地理環(huán)境:由于香檳省幾乎是歐洲最北部的葡萄園，氣候寒冷，葡萄很難達(dá)到完美的成熟，因此整體葡萄酒的風(fēng)格是清爽，高酸并且低酒精含量。同時還保留了細(xì)致的香氣。香檳區(qū)內(nèi)的土壤主要是白堊土，可以很好的保留水分，這對平均降水量只有650毫米的香檳地區(qū)非常重要。同時白色還會有反光的效果，能夠提高葡萄的成熟度，此外這種堿性的土壤也會讓葡萄保持更多的酸度。如果有

5、機(jī)會去香檳區(qū)參觀，還可以游覽極富特色的香檳酒窖，整個酒窖的頂部就是幾米甚至十幾米厚的白堊土層，非常的壯觀，主要葡萄品種：主要葡萄品種：香檳地區(qū)主要使用三個葡萄品種，霞多麗(donnay)、黑皮諾(PinotNoir)與皮諾莫尼耶(PinotMeunier)。黑皮諾主要種植在蘭斯山，這里的黑皮諾酒體顯得更加強(qiáng)勁有力。在馬恩河谷種植最廣的是皮諾莫尼耶，它的晚發(fā)芽與早熟的特點(diǎn)不容易遭受春季霜凍的影響，口感較柔和。而白丘最適合種植霞多麗葡萄，能

6、展現(xiàn)出高酸度，帶著精致花香與柑橘類水果香氣，輕酒體的特征，大多數(shù)香檳酒都是由這三種葡萄混合而成的。香檳的釀造方法：香檳的釀造方法：香檳的釀造方法是生產(chǎn)起泡酒方法中最昂貴，酒品質(zhì)最高的方法。被稱為香檳法(MethodeChampenoise)或傳統(tǒng)發(fā)酵法(TraditionalMethod)。采摘：在香檳地區(qū)所有的葡萄都是手工采收，不允許機(jī)械采收，尤其對于紅葡萄品種的采摘要特別注意。摘下來后立即送往酒廠直接壓榨，以防止葡萄被壓破后，葡萄汁

7、被皮染上紅色，這也是大多數(shù)香檳酒里都使用了紅葡萄品種，但酒液看起來都是白色透明的原因。壓榨：以前香檳地區(qū)通常使用垂直壓榨機(jī)，以非常輕柔緩慢的方式來壓榨葡萄，這樣做的原因主要是防止壓榨力量過大，色素和單寧被擠壓出來，紅葡萄被壓榨的程度越深，得到的葡萄汁品質(zhì)就越差，例如會出現(xiàn)粗澀的單寧?，F(xiàn)在多用的是平行氣囊壓榨機(jī)，更容易控制壓榨強(qiáng)度。此外，法律規(guī)定，160公斤的葡萄最多可壓榨出102公升的葡萄汁。葡萄汁被分為兩個等級，最先壓榨出的80公升被

8、稱為特釀(Cuvee)，剩下的20公升被稱為尾部(Taille)。最好的香檳酒只會采用Cuvee的葡萄汁釀造。勾兌是釀造Champagne(香檳酒)的基礎(chǔ)階段，它大致決定酒的個性和口味。在香檳，勾兌有3種方式：不同葡萄產(chǎn)區(qū)的勾兌，不同葡萄種類的勾兌，不同年份的勾兌?！砑樱宏愥勚?，除掉瓶中沉淀物，并添加糖和葡萄酒。根據(jù)酒的不同，添加的糖分也不同，使Champagne(香檳酒)形成從不甜到甜的種類，即特干型、干型、次干型、半干型和甜型。

9、—成熟：Champagne(香檳酒)的成長期從15個月到5年或更長的時間。隨著時間的推移，香檳的氣味慢慢變化，從簡單到復(fù)雜，從表面到深入，從清晰到朦朧。標(biāo)簽：標(biāo)簽給你提供下列信息：—香檳原產(chǎn)地命名—制造者的商標(biāo)或名稱—含糖量：干型或半干型—特殊內(nèi)容：白葡萄制白酒或黑葡萄制白酒，標(biāo)年酒，粉紅酒，特殊釀制酒。背面標(biāo)簽背面標(biāo)簽標(biāo)有一些其它信息，如勾兌用的葡萄種類，成熟度，氣味的描述以及配菜的建議。表示香檳甜度的小術(shù)語：表示香檳甜度的小術(shù)語：B