香檳常識及釀造工藝

1、香檳的常識香檳的常識法王路易十五的女友龐巴度夫人曾留下一句名言：“香檳是讓女人喝下去變得漂亮的唯一一種酒，”而巴黎人說：“香檳是一個年輕男子在做第一件錯事時所喝的酒……”連現(xiàn)在在大陸極其追捧的臺灣主持天后小S也在微博上展示出了自己對香檳的喜愛。下面我們就一起走近香檳的世界吧!1.什么是香檳是不是所有有氣泡的酒都可以稱為“香檳”事實(shí)上，只有產(chǎn)自法國香檳區(qū)(Champange)內(nèi)的氣泡葡萄酒才能使用“Champange”之名。前幾年，記得有

2、一款名廠香水也企圖以“Champange”為名，還因此引來了不少非議與漫長的官司。不過，名稱之外，產(chǎn)自法國此區(qū)的香檳在品質(zhì)上也的確獨(dú)樹一幟，不僅風(fēng)格優(yōu)雅細(xì)致，且依品牌、年份、陳年時間的不同而往往綻放出多樣多元的風(fēng)格，優(yōu)異的表現(xiàn)，絕對是其他國家或產(chǎn)區(qū)難以比擬的。2.香檳怎么喝香檳的飲用溫度——非年份香檳約在攝氏710℃之間，年份香檳則約在攝氏10～12℃之間，只要在飲用前將香檳瓶放入置了冰塊的冰桶中冰鎮(zhèn)約20～30分鐘即可達(dá)適飲溫度。細(xì)長

3、型或郁金香形狀的高腳香檳杯最能襯托出香檳的優(yōu)雅，同時也較能保持香檳的氣泡與香氣。另外，如果想在Party里玩那種酒花噴灑的狂歡游戲則選一瓶便宜的氣泡酒就可以了。香檳經(jīng)過搖晃后，氣泡與風(fēng)味盡失，完全是暴殄天物啊!3.用什么葡萄來釀香檳由于位于巴黎東北方約200公里處的香檳區(qū)算是全法國位置最北的葡萄園。寒冷的氣候以及較短的生長季節(jié)使葡萄的成熟略顯緩慢，加之分布廣泛的優(yōu)良白堊土質(zhì)，令香檳區(qū)的葡萄格外能夠擁有恰到好處的熟度，并呈現(xiàn)出細(xì)膩的香味與

4、酸度。香檳主要以白色的donnay(霞多麗)與紅色的PinotNoir(黑皮諾)等兩種釀酒葡萄精心混合釀制調(diào)配而成，有些則會再多加入一種PinotMeunier(皮諾莫尼耶)葡萄不過，也有少數(shù)酒廠會特別推出以單一品種如donnay或PinotNoir釀制的香檳。一般而言，donnay比例越高的，則風(fēng)味越是清新爽口。4.香檳如何搭配佳肴香檳口味分五個等級：Brut不甜、ExtraDry略甜。之后，甜度依等級遞增。Sec、DemiSec、到

5、Doux甜度最高。一般而言，多以不甜或較不甜的香檳佐餐其中，donnay白葡萄比例較高的，帶有濃郁的果香和蜂蜜香，適合搭配海鮮或魚類菜肴含PinotNoir紅葡萄比例較高的，帶有莓果、干果甚至淡淡熏香，可以搭配禽類、肉類菜肴較甜的香檳如DemiSec、Doux則適宜搭配甜點(diǎn)。至于粉紅香檳由于口感豐厚強(qiáng)勁、略帶野性，與風(fēng)味特殊的禽類甚至野禽類菜肴以及草莓、櫻桃等紅果類水果及甜點(diǎn)都十分相配。瓶內(nèi)發(fā)酵時瓶口朝下，倒置在傾斜45的架子上，這樣可