2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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1、第7課時課時果醋的制作果醋的制作基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)知識點一果醋制作的原理1嚴(yán)格控制發(fā)酵條件是保證發(fā)酵正常進(jìn)行的關(guān)鍵,直接關(guān)系到是否能得到質(zhì)量高、產(chǎn)量多的理想產(chǎn)物,通常所指的發(fā)酵條件不包括()A溫度控制B溶氧控制CpH控制D酶的控制2制果醋時,要適時通過充氣口進(jìn)行充氣是因為()A醋桿菌是好氧菌,將酒精變成醋酸時需要O2的參與B酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時需要O2C通氣以防止發(fā)酵液霉變D防止發(fā)酵時產(chǎn)生的CO2氣體過多而引起發(fā)酵瓶爆裂3若在制作葡萄酒時

2、,在發(fā)酵液中同時生成了葡萄醋,不可能的原因是()A密封不嚴(yán),有氧氣進(jìn)入B有空氣中的醋桿菌進(jìn)入C發(fā)酵罐消毒不徹底D發(fā)酵液滅菌不徹底知識點二果醋的制作過程4關(guān)于用塑料瓶制果酒和果醋的敘述,正確的是()A為了提高果酒的產(chǎn)出量,果汁應(yīng)盡量裝滿發(fā)酵瓶B醋酸發(fā)酵階段應(yīng)封閉瓶口,防止雜菌污染C制果酒過程中每天需適時打開瓶蓋D果酒制成后,可將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中制果醋5下列產(chǎn)醋最多的措施是()A在果酒中加入食醋,并通氣B在果酒中加入變酸的酒表面的

3、菌膜,并通氣C將果酒暴露在空氣中D在果酒中加入沖洗葡萄的水,并通氣6下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述,不正確的是()A參與發(fā)酵的微生物都含有線粒體B發(fā)酵過程中培養(yǎng)液pH都會下降C制果酒時瓶口需密閉,而制果醋時需要通入氧氣D果酒制成后可將裝置移至溫度略高的環(huán)境中制果醋先將蘋果發(fā)酵成酒,再放入醋桿菌發(fā)酵成果醋,請寫出相關(guān)的反應(yīng)式___________________________________________________________

4、____________________________。(5)制作葡萄醋時,需要適時地通過充氣口向容器內(nèi)充氣,原因是_________________________________________________________________________________________。10如圖是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學(xué)設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題:(1)完成圖1中的實驗流程。(2)沖洗的主要目的是

5、____________,沖洗應(yīng)特別注意不能______________,以防止菌種的流失。(3)圖2裝置中的充氣口在________時關(guān)閉,在____________時連接充氣泵,并連續(xù)不斷地向內(nèi)______________。(4)排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由________產(chǎn)生的________,在果醋發(fā)酵時排出的是_________________________________________________________

6、____________。(5)若在果汁中就含有醋桿菌,在果酒發(fā)酵旺盛時,醋桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?說明原因。________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(6)在酒精發(fā)酵時瓶內(nèi)溫度一般應(yīng)

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