《果酒和果醋的制作》教學(xué)設(shè)計(jì)

1、《果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作》教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1、知識(shí)與技能目標(biāo)、知識(shí)與技能目標(biāo)本節(jié)要知道果酒、果醋制作所需的菌種，果酒、果醋制作的原理，會(huì)寫反應(yīng)式；說(shuō)出果酒、果醋的實(shí)驗(yàn)流程，正確理解影響發(fā)酵的因素。2、過(guò)程與方法目標(biāo)、過(guò)程與方法目標(biāo)根據(jù)實(shí)驗(yàn)流程示意圖和提供的資料，自行設(shè)計(jì)果醋制作過(guò)程，學(xué)會(huì)收集、整理和分析實(shí)驗(yàn)資料，定量表述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論；在學(xué)習(xí)中體會(huì)已有知識(shí)的不足和進(jìn)一步探究、拓展的必要性。3、情感與價(jià)值

2、觀目標(biāo)、情感與價(jià)值觀目標(biāo)積極參加實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，在合作交流中探索未知，在發(fā)現(xiàn)、探究、操作過(guò)程中，獲得知識(shí)，體驗(yàn)成功的樂(lè)趣，激發(fā)學(xué)習(xí)的熱情，樹立學(xué)習(xí)的信心。重點(diǎn)、難點(diǎn)重點(diǎn)、難點(diǎn)1、果酒和果醋的制作原理，設(shè)計(jì)制作裝置，制作出果酒和果醋為重點(diǎn)。2、制作過(guò)程中發(fā)酵條件的控制為難點(diǎn)。教學(xué)理念教學(xué)理念《選修1》總的來(lái)說(shuō)是一門以學(xué)生為主體，通過(guò)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作實(shí)踐，學(xué)習(xí)科學(xué)探究的選修課程，本模塊重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，動(dòng)手操作，收集證據(jù)等科學(xué)探究能力。本節(jié)課首

3、先通過(guò)創(chuàng)設(shè)情景，課前做好果酒實(shí)驗(yàn)，請(qǐng)學(xué)生觀察，在整個(gè)教學(xué)中，采用自學(xué)——探討——?dú)w納方法，并自主參與，使學(xué)生有較大自主性，在學(xué)習(xí)中體會(huì)已有知識(shí)的不足和進(jìn)一步探究、拓展的必要性。教學(xué)準(zhǔn)備教學(xué)準(zhǔn)備多媒體課件：展示相關(guān)資料、圖片、例題和習(xí)題。教學(xué)過(guò)程教學(xué)過(guò)程[一]創(chuàng)設(shè)情景，導(dǎo)入新課創(chuàng)設(shè)情景，導(dǎo)入新課“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場(chǎng)君莫笑，古來(lái)征戰(zhàn)幾人回?！边@是唐詩(shī)中提及的葡萄酒。其實(shí)人類用不同原料釀酒的歷史約有5000年了。但直到1

4、9世紀(jì)，法國(guó)的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是酵母菌的發(fā)酵作用。利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久，遍布民間，一般稱做傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。在中華民族悠久的歷史長(zhǎng)河中，很多事物都走在世界前列，酒也一樣，有著它本身的光輝篇章。在酒的記載中，有許多關(guān)于酒的有趣傳說(shuō)。猿猴釀酒說(shuō)——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季節(jié)收貯大量的水果在“石洼”中，一段時(shí)間后，就有特殊香味的液體流出，這就是最早的果酒。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，近幾年出現(xiàn)了越來(lái)越多的果酒，

5、如枸杞酒、青梅酒等。果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來(lái)非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。因此，被很多成年人當(dāng)作飯后或睡前的軟飲料來(lái)喝。果酒簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是汲取了水果中的全部營(yíng)養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸。有時(shí)候即使生吃水果也不能吸收的營(yíng)養(yǎng)，通過(guò)果酒卻可以吸收，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉。此外，與其

6、他酒類相比，果酒對(duì)于護(hù)理心臟、調(diào)節(jié)女性情緒的作用更明顯一些。相信大家都吃過(guò)酒釀，家住在本市盛產(chǎn)葡萄的徐市、梅李、那里的人自己家都會(huì)做葡萄酒，我們這個(gè)專題就是來(lái)學(xué)習(xí)這些傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)，相信每個(gè)人的收獲是很大的。教師拿出預(yù)先買好的葡萄酒和果醋，還有自己先做的蘋果酒展示，推出標(biāo)題——果你知道酵母菌需要適宜溫度的原因嗎？酵母菌有不同的最適溫度說(shuō)明了什么？補(bǔ)充：溫度對(duì)發(fā)酵的影響補(bǔ)充：溫度對(duì)發(fā)酵的影響酵母菌只能在一定溫度下生活。溫度低于10℃，酵母菌

7、發(fā)育很緩慢。隨著溫度的升高，繁殖速度加快，20℃時(shí)為最佳繁殖溫度，此時(shí)酵母菌生殖速度快、生活力強(qiáng)。超過(guò)35℃，酵母菌生長(zhǎng)受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，開始出現(xiàn)死亡。如果想要獲得高酒精濃度的發(fā)酵液、減少損耗，必須控制好發(fā)酵溫度。6）、一般情況下，葡萄酒呈紅色的原因？、一般情況下，葡萄酒呈紅色的原因？在發(fā)酵的過(guò)程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進(jìn)入發(fā)酵液，使葡萄酒呈紅色。7）、發(fā)酵、發(fā)酵發(fā)酵概念：廣義：是通過(guò)微生

8、物的培養(yǎng)來(lái)大量生產(chǎn)微生物菌體各種代謝產(chǎn)物的過(guò)程。包括有氧發(fā)酵（如醋酸發(fā)酵、谷氨酸發(fā)酵）和無(wú)氧發(fā)酵（如酒精發(fā)酵）。狹義：是指微生物的無(wú)氧呼吸（包括酒精發(fā)酵、乳酸發(fā)酵等）。所以：發(fā)酵≠無(wú)氧呼吸。8）、應(yīng)用：、應(yīng)用：釀酒、發(fā)饅頭、面包制作、酒精制造、生產(chǎn)藥用酵母片、生產(chǎn)維生素、生產(chǎn)抗菌素等。9）、菌種來(lái)源：、菌種來(lái)源：成熟的葡萄上本身就含有大量的酵母菌，放久的葡萄有酒味就是這個(gè)道理。也可以適當(dāng)接種食品發(fā)酵的酵母菌。（在果酒的工業(yè)生產(chǎn)中為了提高

9、果酒的品質(zhì)也可以直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌，例如：干酵母或酒藥）2、果醋制作的原理、果醋制作的原理閱讀課本，思考以下問(wèn)題：閱讀課本，思考以下問(wèn)題：（1）醋酸菌的形態(tài)？細(xì)胞結(jié)構(gòu)？（2）醋酸菌的代謝類型？（3）醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為多少？（4）醋酸菌有哪些方面的實(shí)際應(yīng)用？（5）果醋的制作原理？1)、醋酸菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)、代謝類型、醋酸菌形態(tài)、結(jié)構(gòu)、代謝類型從橢圓到桿狀，有單個(gè)，有成對(duì)，有成鏈狀，以鞭毛運(yùn)動(dòng)或不運(yùn)動(dòng)，不形成芽孢，屬原核生物，

10、以分裂方式繁殖，新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型。（醋酸菌與酵母菌相比，最主要的特點(diǎn)是什么？）2)、對(duì)酵母菌和醋酸菌的比較、對(duì)酵母菌和醋酸菌的比較生物學(xué)分類生活方式適宜溫度主要生殖方式主要應(yīng)用酵母菌真核生物異養(yǎng)兼性厭氧20℃出芽生殖釀酒、發(fā)面醋酸菌原核生物異養(yǎng)需氧30℃一35℃二分裂生殖釀醋3)、應(yīng)用：、應(yīng)用：食醋、果醋4）、果醋制作的原理、果醋制作的原理，醋酸菌是—種好氧性細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時(shí)，才能進(jìn)行旺盛的生理活動(dòng)。變酸的酒的表面觀察到的