新課程標準實驗教科書——高二生物選修1__1[1].1_果酒和果醋的制作(教案)

1、課題課題1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作★課題目標課題目標（一）知識與技能（一）知識與技能1了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在日常生活中的應用。2掌握發(fā)酵作用的基本原理和方法。3學習制作果酒、果醋的實際操作技能。4設計并安裝簡單的生產(chǎn)果酒及果醋的裝置（二）過程與方法（二）過程與方法1引導學生主動參與探究過程，培養(yǎng)學生搜集和處理科學信息的能力，獲取新知識的能力以及用簡約科學術(shù)語表達問題的能力。2培養(yǎng)學生綜合分析能力。3培養(yǎng)學生利用已建立的知識解決實際問

2、題的能力。（三）情感、態(tài)度與價值觀（三）情感、態(tài)度與價值觀1對學生進行科學方法和科學態(tài)度的教育。2體驗和感受生物技術(shù)給人類生活帶來的變化。3培養(yǎng)學生合作精神。。★課題重點課題重點說明果酒和果醋的制作原理，設計制作裝置，制作出果酒和果醋★課題難點課題難點制作過程中發(fā)酵條件的控制★教學方法教學方法啟發(fā)式教學★教學工具教學工具多媒體課件★教學過程教學過程（一）引入新課（一）引入新課俗語“無酒不成席”、“開門五件事、油鹽醬醋茶”。酒和醋是人們?nèi)?/p>

3、常生活離不開的傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品。從這節(jié)課開始，我們以果酒、果醋等為例學習一些傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。（二）進行新課（二）進行新課（閱讀“果酒制作的原理”，引導考學生自學基礎知識。）1基礎知識基礎知識11果酒制作原理（1）利用的微生物是酵母菌，其異化作用類型是兼性厭氧型，明確酵母菌發(fā)酵的反應式：①有氧條件：②無氧條件：（2）影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有溫度、氧氣和pH。①酒精發(fā)酵是一般將溫度控制在18～25℃范圍內(nèi)，在20℃時最適宜。②酒精發(fā)酵過程中，

4、要保持缺氧、酸性環(huán)境。（閱讀教材資料，師生討論并完成思考1～4。）〖思考1〗為什么在酒精發(fā)酵過程中往往“先通氣后密封”？“通氣”的目的是使酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖。“密封”的目的是使酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精?！妓伎?〗酒精發(fā)酵過程中發(fā)生“先來水后來酒”現(xiàn)象，其原因是什么？酵母菌首先進行有氧呼吸產(chǎn)生了水，然后進行無氧呼吸才產(chǎn)生酒精。〖思考3〗葡萄酒呈現(xiàn)深紅色的原因？〖思考10〗在實際生產(chǎn)中，還要對發(fā)酵液進行煮沸處理，其目的是什么？消滅

5、發(fā)酵液中的雜菌。33控制發(fā)酵條件（1）發(fā)酵液裝瓶后保持13的剩余空間。（2）酒精發(fā)酵的溫度要控制在18～25℃范圍內(nèi)，發(fā)酵時間控制在10～12天左右。（3）醋酸發(fā)酵的溫度要控制在30～35℃范圍內(nèi)，發(fā)酵時間控制在7～8天左右，并保持不斷充氣。（學生分組討論并完成思考11～12）〖思考11〗在發(fā)酵液裝瓶后問什么要保持13的剩余空間？暫時存儲發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，起到緩沖作用。〖思考12〗在醋酸發(fā)酵過程中需要向發(fā)酵液中補充氧氣，你認為最經(jīng)濟實用

6、的方法是向發(fā)酵液中通入無菌空氣。4結(jié)果分析與評價結(jié)果分析與評價41實驗現(xiàn)象：42檢驗：酒精發(fā)酵后是否有究竟產(chǎn)生，可用重鉻酸鉀來檢驗。（1）原理：在酸性條件下重鉻酸鉀與酒精反應呈灰綠色。【補充】為了控制和了解發(fā)酵進程，不斷進行取樣檢查，其中檢查的項目有原料濃度、產(chǎn)物濃度、發(fā)酵菌含量、溶氧量和pH等。（2）方法：（填表，注意對照原則）5、相關(guān)鏈接、相關(guān)鏈接為了提高果酒和果醋的產(chǎn)量和品質(zhì)，抑制其他微生物的生長，還應直接向發(fā)酵液中加入人工培養(yǎng)的

7、優(yōu)良菌種。（三）課堂總結(jié)、點評（三）課堂總結(jié)、點評本節(jié)課主要學習了以下幾個問題：1果酒和果醋制作的原理2制作果酒和果醋的實驗流程3實驗操作中的注意事項4實驗結(jié)果分析與評價學生應當重點掌握果酒和果醋制作的原理，并且學會分析操作過程中注意的問題。通過小組討論、聯(lián)系生活來提高合作探究的能力，并且增強學習生物學的興趣。（四）實例探究（四）實例探究例1生產(chǎn)果醋用的醋酸菌等細菌都具有的特征是（）A都是異養(yǎng)生物B僅在有水條件下繁殖C僅在有氧條件下生長