保健食品用乳酸菌評價

1、保健食品用乳酸菌評價保健食品用乳酸菌評價前言本標準按照GBT1.12009給出的規(guī)則起草。本標準技術(shù)指標參照ISO27205︱IDF149：2010《用于發(fā)酵乳制品的細菌發(fā)酵劑》中的技術(shù)指標。本標準由提出。本標準由歸口。本標準起草單位：山東寶來利來生物工程股份有限公司、本標準主要起草人：保健食品加工用乳酸菌評價1范圍本標準規(guī)定了保健食品加工用乳酸菌的術(shù)語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。本標準適用于以適宜的

2、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)接種乳酸菌種，經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)，濃縮等工藝制成的，用于乳及乳制品、肉制品、飲料、泡菜發(fā)酵及發(fā)酵劑以外的保健食品加工用乳酸菌。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。GBT191包裝儲運圖示標志GBT601化學試劑標準滴定溶液的制備GBT602化學試劑雜質(zhì)測定用標準溶液的制備GBT603化學試劑試驗方法中所用制劑及制品的制備GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學

3、檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB4789.30食品安全國家標準食品微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏檢驗GB4789.35食品安全國家標準食品微生物學檢驗乳酸菌檢驗GBT66822008分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法GB7718預(yù)包裝食品標簽通則SNT0738出口食品中腸桿菌科檢驗方法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件

4、。3.1乳酸菌（LAB）Lacticacidbacterium(LAB)能使糖發(fā)酵、并產(chǎn)生大量乳酸的細菌的通稱，不能液化明膠、也不產(chǎn)生吲哚、呈格蘭氏陽性、無運動、無芽孢、觸酶陰性反應(yīng)、硝酸還原酶陰性反應(yīng)和細胞色素氧化酶陰性反應(yīng)的細菌。注：本標準中所涉及的乳酸菌是食品加工業(yè)重要的食品原料，主要包括乳桿菌屬（Lactobacillus）、雙歧桿菌屬（Bifidobacterium）、鏈球菌屬（Streptococcus）、乳球菌屬（Lact

5、ococcus）、明串珠菌屬（Leuconostoc）和片球菌屬（Pediococcus）等。對胃酸和膽鹽的耐受性符合產(chǎn)品標稱粘膜的黏附性或人上皮細胞的黏附性符合產(chǎn)品標稱對條件致病菌的抗菌活性符合產(chǎn)品標稱5.4微生物5.4.1乳酸菌微生物應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4乳酸菌微生物要求保健食品用項目液體冷凍干燥乳酸菌活菌數(shù)（CFUg或CFUmL）108注：乳酸菌活菌數(shù)是保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)達到的活菌數(shù)。5.4.2其他微生物應(yīng)符合表5的規(guī)定。表5其他微生物要

6、求保健食品用項目液體冷凍干燥酵母和霉菌（CFUg）＜1110腸桿菌科（CFUg）＜1110金黃色葡萄球菌g不應(yīng)檢出沙門氏菌g不應(yīng)檢出單核細胞增生李斯特氏菌g不應(yīng)檢出是不是不用分液體、冷凍和干燥，直接是菌粉5.5保健功能要求應(yīng)符合表6的規(guī)定。表6保健功能要求保健食品用項目液體冷凍干燥調(diào)節(jié)腸道菌群a具有提高免疫力b具有注：具有a或b中一項保健功能即可。6試驗方法本標準所用試劑和水在沒有注明其他要求時均指分析純試劑和符合GBT66822008