驚蟄時(shí)令最佳飲食菠菜、豆芽、芹菜

1、驚蟄時(shí)令最佳飲食：菠菜、豆芽、芹菜驚蟄時(shí)令最佳飲食：菠菜、豆芽、芹菜教授、國(guó)學(xué)及養(yǎng)生專家楊力提示：驚蟄最佳時(shí)令飲食：菠菜、豆芽、芹菜。菠菜———金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥菠菜，又名波斯菜、赤根菜，原產(chǎn)于波斯，后傳入我國(guó)，是一年四季各地都有的常見(jiàn)蔬菜，但以春季為佳。其根紅葉綠，鮮嫩可口。宋朝蘇東坡詠《菠菜》說(shuō)：“北方苦寒今未已，雪底菠棱如鐵甲，豈知吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁?！鼻宕』实墼诮衔⒎皆L時(shí)，在普通百姓家中吃到一道非?？煽诘牟穗?/p>

2、，回宮后就要求御廚如法炮制，這道擁有美名“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥”的菜肴，其實(shí)就是普普通通的菠菜燒豆腐。菠菜所含的營(yíng)養(yǎng)不僅種類眾多，且大部分營(yíng)養(yǎng)的含量要比其他蔬菜多上好幾倍，因而被稱為營(yíng)養(yǎng)的寶庫(kù)。從營(yíng)養(yǎng)方面分析，菠菜含有胡蘿卜素、葉酸、葉黃素、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，其中以胡蘿卜素、葉酸、維生素B1、維生素B2、鈣的含量較高。菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消

3、化。對(duì)于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用。菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增強(qiáng)預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。葉酸對(duì)孕婦非常重要，能預(yù)防胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的缺陷。菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E、蕓香苷、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。菠菜中維生素B1、維生素B2的含量超過(guò)大部分的蔬菜，維生

4、素B1約為空心菜的5倍，維生素B2則為8倍。菠菜含有草酸，草酸與鈣結(jié)合易形成草酸鈣，它會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，因此，菠菜不能與含鈣豐富的豆類、豆制品類以及木耳、蝦米、海帶、紫菜等食物同食，而應(yīng)盡可能與蔬菜、水果等堿性食品同食，這樣可促使草酸鈣溶解排出，防止結(jié)石。電腦工作者、糖尿病病人可常食，脾胃虛寒、腹瀉、便溏者應(yīng)少食，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。黃豆芽的蛋白質(zhì)利用率比黃豆要高10%左右。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，由于酶的作用，更

5、多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來(lái)，這又增加了黃豆中礦物質(zhì)的人體利用率。黃豆生芽后天門冬氨酸急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。近年發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，無(wú)毒，能清暑熱、調(diào)五臟、解諸毒、利尿除濕，可用于飲酒過(guò)度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治

6、尿路感染、小便赤熱、尿頻等癥。日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在綠豆發(fā)芽過(guò)程中，部分蛋白質(zhì)可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用于老年及幼兒便秘，既安全又有良效。取食綠豆芽，可治療因缺乏維生素A引起的夜盲癥、缺乏維生素B2引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。烹食綠豆芽時(shí)最好加點(diǎn)醋，這樣可使蛋白質(zhì)盡快凝固，既可保持豆芽堅(jiān)挺美觀，又可保存營(yíng)養(yǎng)；同時(shí)應(yīng)熱鍋快炒，避免維生素C過(guò)多破壞。芹菜———平肝降壓

7、的首選蔬菜芹菜是大家都非常熟悉的家常蔬菜。市場(chǎng)上的芹菜有水芹和旱芹之分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別不大。芹菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、各種維生素和礦物質(zhì)及人體不可缺少的膳食纖維。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，芹菜的莖葉中含有芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯、揮發(fā)油等成分，有降壓利尿、增進(jìn)食欲和健胃等藥理作用，可作為高血壓、動(dòng)脈硬化、神經(jīng)衰弱、小便熱澀不利、月經(jīng)不調(diào)等癥的食療。芹菜中含有的膳食纖維，有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、防治便秘的作用。芹菜具平肝降壓作用，主要是因?yàn)榍鄄酥泻嵝缘慕祲撼煞郑?/p>