高二生物 果酒和果醋的制作導(dǎo)學(xué)案 蘇教版

1、1果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作(課堂導(dǎo)學(xué)案課堂導(dǎo)學(xué)案)【學(xué)習(xí)目標(biāo)】【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1.知識(shí)目標(biāo)：了解酵母菌、醋酸菌的結(jié)構(gòu)及特性2.能力目標(biāo)：初步掌握釀酒、制醋的原理及方法3.情感目標(biāo)：加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生及公共安全意識(shí)【重難點(diǎn)】【重難點(diǎn)】酵母菌、醋酸菌釀酒制醋的原理及方法【重難點(diǎn)突破】【重難點(diǎn)突破】一、釀酒為什么要用酵母菌？1酵母菌屬于真核生物，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，反應(yīng)式如下：C6H1206

2、602＋6H20???酶6C0212H20能量；在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵，反應(yīng)式如下：C6H1206???酶2C2H50H2C02能量。2、葡萄酒自然發(fā)酵的菌種來源是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，也就是葡萄皮上的白色粉末。在不摘除葡萄的枝梗前用水沖洗灰塵和雜物。3、酵母菌酒精發(fā)酵的條件是控制在180C250C，最適溫度是200C，PH呈酸性。4、檢驗(yàn)酒精發(fā)酵成功的方法除嗅味和品嘗外，還可以在酸性條件用重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精的存在，如

3、果有酒精溶液會(huì)變成灰綠色?！镜漕}演示【典題演示1】1、（原創(chuàng)）下列關(guān)于果酒制作的過程敘述正確的是A.去除枝梗后的葡萄清洗干凈B.發(fā)酵的全過程都要通入無菌空氣C.溫度控制在200C左右D.對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物的檢測(cè)可以在堿性條件下進(jìn)行【答案】（）【解析】去除枝梗后的葡萄更容易被雜菌感染，酵母菌產(chǎn)生酒精是無氧呼吸，在發(fā)酵起始充入無菌空氣的目的是促進(jìn)酵母菌的有氧呼吸，增加酵母菌數(shù)量；發(fā)酵產(chǎn)物最重要是酒精，檢驗(yàn)酒精是在酸性條件下利用重鉻酸鉀進(jìn)行的。方法是

4、要懂得酵母菌發(fā)酵原理和發(fā)酵過程的處理?！咀兪接?xùn)練【變式訓(xùn)練1】（2010上海同濟(jì)）有一瓶混合酵母菌和葡萄糖的培養(yǎng)液，當(dāng)通入不同濃度的氧氣時(shí)，其產(chǎn)生的C2H5OH和CO2的量如下表所示。下列敘述中錯(cuò)誤的是3了，熟知醋酸菌的結(jié)構(gòu)和功能是關(guān)鍵?！咀兪接?xùn)練【變式訓(xùn)練2】1、制果醋時(shí)，要適時(shí)通過充氣口進(jìn)行充氣是因?yàn)锳.醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時(shí)需要氧氣的參與B.酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時(shí)需要氧氣C.通氣可防止發(fā)酵液霉變D.防止發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳

5、氣體過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂【答案】()【解析】正確掌握發(fā)酵裝置的各個(gè)部分的功能很重要?！咀兪接?xùn)練【變式訓(xùn)練3】下列關(guān)于果醋制作過程的敘述，錯(cuò)誤的是A.發(fā)酵過程中，應(yīng)從充氣口不斷通入無菌空氣B.醋酸菌是喜溫菌，發(fā)酵裝置應(yīng)控制在30～35℃C.醋酸菌能形成芽孢D.當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌能將糖分解成醋酸【答案】()【解析】醋酸菌是原核生物，進(jìn)行二分裂產(chǎn)生后代。三、果酒和果醋發(fā)酵的裝置相同嗎？1、果酒和果醋的裝置是相同的，不同是充氣口的開和