版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領
文檔簡介
1、新疆小白杏資源十分豐富，但是目前對其的開發(fā)利用卻極為有限。研究開發(fā)小白杏發(fā)酵型飲品，可極大地提高小白杏資源的附加價值，帶動產區(qū)經濟發(fā)展。與傳統(tǒng)壓榨果汁相比，發(fā)酵飲品通過接種不同菌種，不僅增加了口感的多樣性，在營養(yǎng)上也更加豐富。隨著人們越來越重視營養(yǎng)和健康，發(fā)酵型的飲品將會有廣闊的市場前景。本研究以新疆小白杏為主要原料，對小白杏果酒、果醋的釀造工藝進行了研究。研究內容包括優(yōu)化酒精發(fā)酵及醋酸發(fā)酵過程的工藝參數(shù)；澄清劑的選擇與最適添加量的確定
2、；小白杏果醋飲料的后期調配工藝。主要研究方法和結論如下：
(1)通過單因素及正交試驗，最終確定發(fā)酵小白杏果酒的最佳工藝條件為：酵母添加量為0.03％、初始糖度為24°Bx、初始pH值為3.7、主發(fā)酵溫度為20℃。利用小白杏白蘭地、蜂蜜、蘋果酸等對小白杏果酒進行勾兌調配，最終得到淺黃色，風格濃郁獨特，營養(yǎng)豐富且品質穩(wěn)定的小白杏果酒。
(2)采用幾種常用的果酒澄清劑或方法對小白杏果酒進行澄清。通過比較后，選擇10%的皂土
3、溶液作為小白杏果酒的澄清劑，添加量為2%，澄清時間14 h。通過皂土澄清處理，小白杏果酒的透光率可以達到94%以上。
(3)通過單因素及正交試驗得到小白杏果醋的最佳工藝條件為：發(fā)酵溫度30℃，起始酒精度7%，醋酸菌接種量8%，搖床轉速160 r/min。所得到的小白杏果醋果香濃郁，風味純正，總酸平均值為5.1 g/100 mL，適合作為生產果醋飲料的原料。
(4)通過單因素和正交試驗得到小白杏果醋飲料最佳調配配方，即
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
評論
0/150
提交評論