橄欖油的認(rèn)識(shí)_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、橄欖油橄欖油在地中海沿岸國(guó)家有幾千年的歷史,在西方被譽(yù)為“液體黃金”,“植物油皇后”,“地中海甘露”,原因就在于其極佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹調(diào)用途。可供食用的高檔橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過(guò)物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁,是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。食品簡(jiǎn)介橄欖油原產(chǎn)地中海沿岸諸國(guó)。據(jù)記載,人類最早地對(duì)橄欖樹實(shí)行人工栽培始于希臘的克里特島,歷史已有數(shù)千年之久。有人統(tǒng)計(jì),《圣經(jīng)》中,“油橄欖”—

2、—即“Olive”出現(xiàn)的頻數(shù)超過(guò)200次。油橄欖在世界上是具有悠久歷史的一種著名的樹種,在植物分類學(xué)上油橄欖(OleaEuropaeaL.)劃歸木犀科(Oleaceae),木犀(Olea),常綠小喬木.地中海沿岸具有油橄欖生長(zhǎng)所需的最適宜的土壤和氣溫、日照、空氣濕度以及降水量等氣候條件。除地中海沿岸外,其它地區(qū)只能在適生區(qū)零星種植。油橄欖是長(zhǎng)壽之樹,栽種4~5年后開始結(jié)果,盛果期可長(zhǎng)達(dá)50年到100年,果實(shí)為核果,外形很像中國(guó)的棗。每年

3、的3至6月,是油橄欖樹開花坐果的時(shí)間,7至10月果實(shí)開始發(fā)育并且成熟,果實(shí)從綠色,過(guò)渡分類分類列表《GB233472009》橄欖油、油橄欖果渣油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),橄欖油主要分為初榨橄欖油、精煉橄欖油、果渣油三大類,請(qǐng)看列表:大類小類中文名稱中文名稱小類國(guó)際標(biāo)際標(biāo)準(zhǔn)名稱準(zhǔn)名稱初榨橄欖油特技初榨橄欖油ExtraVirginOliveOil初榨橄欖油中級(jí)初榨橄欖油mediungradeVirginOliveOil初榨橄欖油初榨橄欖燈油Lampante

4、VirginOliveOil精煉橄欖油精煉橄欖油refinedOliveOil果渣油橄欖果渣油OlivePomaceOil注:橄欖油的酸度是一個(gè)重要的指標(biāo),但是每一個(gè)級(jí)別都有自己的生化指標(biāo)及感官特性。例如,在感官特性方面,需要在色,香,味等方面達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),以下將詳細(xì)說(shuō)明。不同的產(chǎn)區(qū)、橄欖樹品種的橄欖果,出產(chǎn)不同標(biāo)準(zhǔn)的橄欖油,據(jù)2009年10月份出臺(tái)的《GB233472009》橄欖油、油橄欖果渣油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),除了酸度之外,反式脂肪酸也是辨別精

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