動(dòng)物源食品中多溴聯(lián)苯醚和多氯聯(lián)苯及生物有效性初步研究.pdf

1、近年來，通過體外模擬胃腸消化液來研究污染物在人體胃腸道中的生物有效性受到越來越多的關(guān)注，成為污染物健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)的重要評(píng)估因子。常規(guī)的評(píng)估方法因忽略了污染物在人體攝入過程中的有效量（即吸收因子）而存在一定的缺陷。引入生物有效性作為評(píng)估因子則可以在一定程度上彌補(bǔ)常規(guī)方法存在的缺陷，得到更加客觀、有效的評(píng)估結(jié)果。
　　 本文首先對(duì)影響靜態(tài)體外模型技術(shù)測(cè)定食品基質(zhì)中多溴聯(lián)苯醚(PBDEs)和多氯聯(lián)苯(PCBs)生物有效性的各項(xiàng)參數(shù)進(jìn)行了

2、研究，探討了不同消化條件對(duì)生物有效性的影響和作用機(jī)理，為進(jìn)一步更加客觀的探討食品安全問題提供了可行性方法和合理路徑。對(duì)胃和小腸兩個(gè)不同消化階段的生物有效性對(duì)比顯示，PCBs和PBDEs在小腸階段的釋放率要顯著高于胃階段，這主要是因?yàn)樾∧c消化液中含有膽汁和胰液等強(qiáng)力消化酶的原故，它們可以降低消化液的表面張力，提高這類物質(zhì)在消化液中的溶解性。污染物濃度對(duì)生物有效性沒有影響；隨消化時(shí)間、液固比的增大，污染物的生物有效性均呈現(xiàn)先快速增大后逐漸平

3、衡的趨勢(shì)，其中隨消化時(shí)間的動(dòng)力學(xué)過程符合偽二級(jí)動(dòng)力學(xué)，當(dāng)消化時(shí)間達(dá)到4h，液固比達(dá)到100/1之后，PCBs和PBDEs的釋放便基本達(dá)到了平衡，平衡狀態(tài)時(shí)污染物在食品基質(zhì)和消化液固液兩相之間的吸附解析過程遵循朗格謬爾等溫吸附機(jī)理；隨pH的增大，PCBs和PBDEs的生物有效性逐漸增大，并在pH=7.3時(shí)達(dá)到最大；此外還發(fā)現(xiàn)老化時(shí)間越長(zhǎng)，PCBs的生物有效性越低。
　　 其次，研究了中國(guó)上海地區(qū)市售18種動(dòng)物源性食品（包括7種淡水

4、魚類、4種海水魚類、3種軟體動(dòng)物類和4種肉類）中13種PBDEs及31種PCBs的濃度分布和污染特征，并結(jié)合上海地區(qū)城市居民家庭平均每人每天對(duì)不同食品的消費(fèi)量，對(duì)飲食PBDEs暴露進(jìn)行了評(píng)估，對(duì)居民飲食提供了消費(fèi)建議。污染物的含量隨食品種類的不同呈現(xiàn)明顯的差異，濃度范圍分別為PBDEs（nd-754.5pg/g濕重）、PCBs（nd-3734.3pg/g濕重），以桂魚和大黃魚污染較重，總體趨勢(shì)為魚類＞軟體類＞肉類，肉食類＞雜食類＞草食類

5、，其中魚類是對(duì)居民飲食PBDEs暴露貢獻(xiàn)最大的食品種類，建議居民適當(dāng)降低對(duì)此類食品的消費(fèi)量。
　　 最后，運(yùn)用建立的體外模型技術(shù)模擬人體胃腸道環(huán)境，初步研究了上海地區(qū)4種肉類和3種魚類中PCBs對(duì)人體的生物有效性，得到生物有效性最大的為鯧魚(46.8±5.7％)，最低為雞肉(2.8±0.2％)，二者相差一個(gè)數(shù)量級(jí)?？傮w而言，肉類食品中PCBs的平均生物有效性(10.6±6.7％)要顯著低于魚類食品(41.3±5.3％)。脂肪含量