中式宴會擺臺工作指導標準

1、中式宴會擺臺工作指導標準來源：職業(yè)餐飲網發(fā)布時間：2012年03月19日點擊數：1700【收藏】【討論交流】開元酒店中式宴會擺臺指導標準制訂：管理公司餐飲部批準：管理公司餐飲總監(jiān)1目的：使擺臺工作標準化，專業(yè)化，從而提高工作效率和中式宴會服務總體服務品質；2范圍：適用于宴會部工作人員和管理人員。3職責：3.1宴會部服務員根據以下操作流程做好擺臺工作；3.2宴會領班負責現場指揮管理；3.3宴會部檢查指導宴會擺臺工作；4操作程序4.1整理桌

2、椅4.1.1擺正桌腿和排列桌椅；4.1.2桌腿呈正方形正對門的方向；4.1.3餐椅可以三三兩兩或均勻擺放；4.2鋪臺布4.2.1站在主人位右側，拉開椅子，將臺布一次鋪成；4.2.2臺布中心股縫向上，對準正、副主人位；4.2.3臺布四周下垂均勻；4.2.4臺布整潔、挺括、完好；4.3放轉臺4.3.1轉臺居中，轉動自如；4.4放裝飾物4.4.1裝飾物置于餐桌中心；4.4.2裝飾物與宴請的氛圍相適應；4.10.1手拿杯柄將葡萄酒杯擺在兩味碟中

3、間的正上方處；4.10.2中心要對正；4.10.3杯底與味碟邊緣距離1厘米；4.10.4水杯擺在葡萄酒杯上方10點鐘方向；4.10.5白酒杯擺在葡萄酒杯下方4點鐘方向；4.10.6三杯的中心要在同一水平線上，杯和杯的間距為1cm；4.10.7擺金屬公用筷架、公勺、筷子；4.10.8公用餐具擺放在正、副主人的正上方；4.10.9公勺在下，公筷在上，公勺、筷尾部向右，勺和筷子中心點在臺布中心線上，勺柄距葡萄酒杯底5厘米；4.11放菜單4.1