冷鮮肉促銷員、業(yè)務員培訓課程

1、2010年鮮凍品事業(yè)部商超業(yè)務員和促銷員知識培訓前言為加強促銷員隊伍的管理，增強企業(yè)歸屬感，提高商超業(yè)務員運作技能和商超渠道運營質(zhì)量，打造與1600萬頭屠宰量相匹配的銷售團隊，特對業(yè)務員、促銷員進行企業(yè)文化、產(chǎn)品知識和銷售技巧的培訓課程，具體為：◆據(jù)統(tǒng)計2008年：全國大小屠宰廠2.5萬家，有規(guī)模以上（日屠宰700頭）屠宰廠2205家，其中，具備生豬屠宰15萬頭年以上的155家?！?009年中國具備機械化屠宰的企業(yè)3000余家，豬肉總產(chǎn)

2、量達到6500萬噸以上，占世界總產(chǎn)量12500萬噸的50.1%，人均豬肉55公斤，是世界最大的豬肉生產(chǎn)和消費大國。◆2010年，預計中國肉類總產(chǎn)量超過8400萬噸，人均75公斤。其中，豬肉、牛羊肉、禽肉各占60%、20%和20%左右。◆2009年雙匯市場上銷售冷鮮肉約50萬噸（鮮品），占市場鮮品銷量的1%左右，可以說是微不足道的，所以冷鮮肉市場發(fā)展空間巨大，是我們鮮凍品業(yè)務員大顯身手的大好時機?！艚刂?009年底，雙匯冷鮮肉市場銷售網(wǎng)點

3、1.8萬個左右，分布在13個雙匯屠宰工廠周圍的23個省市區(qū)域，日均鮮品銷量1800噸。◆2010年集團公司計劃在鄭州、長沙、南昌、昆明等新建4個規(guī)模屠宰廠，為年屠宰1600萬頭增加生產(chǎn)基地。1、定義：冷鮮肉：是指按照嚴格的宰前檢疫、宰后檢驗的加工要求，采用科學的屠宰加工工藝，在低溫環(huán)境下進行分切加工，使屠體或后腿肌肉中心肉溫在24小時內(nèi)迅速降至0~4C，并在以后的加工、運輸、銷售環(huán)節(jié)中始終保持0~4C的冷藏鏈的一種新型預冷加工肉。熱鮮常

4、，淋巴結(jié)及皮下組織有無出血、淤血、水腫、化膿等變化。13、產(chǎn)品配送檢驗：對配送產(chǎn)品的規(guī)格、衛(wèi)生、溫度、包裝形式、標識等進行檢驗，并過車輛的衛(wèi)生消毒進行檢驗，用溫控儀對產(chǎn)品的配送進行全程溫度監(jiān)控。14、冷庫檢驗：對庫內(nèi)溫度、衛(wèi)生消毒、產(chǎn)品存放、產(chǎn)品預冷溫度和預冷時間等進行檢驗。15、CCP1：核查《檢疫合格證》、《車輛消毒證》、《合同證明書》，并不定期對豬場進行抽檢。16、CCP2：檢查熱水溫度和壓力是否符合工藝要求。17、CCP3：檢查

5、有機酸配制濃度和壓力是否符合工藝要求。18、CCP4：監(jiān)控對加工好或包裝好的產(chǎn)品進行金屬檢測。1.快速冷卻可以使肉表面形成一層能滲透的透明干膜，使空氣中的氧易于進入，從而在整個保藏期內(nèi)使肉的紅色穩(wěn)定，保持肉的色澤；能降低切割肉時的肉汁損失，縮短冷加工時間，大大降低肉的重量損失2.能減少肉表面的微生物，延長保藏期；3.保持低PH的時間長，有利于抑制微生物的生長，延長保藏期。4.胴體經(jīng)快速冷卻后，進入預冷庫緩慢冷卻，這樣可以降低直接緩慢冷卻