廚房管理者及員工工作流程

1、明檔明檔鮑翅負(fù)責(zé)負(fù)責(zé)人工作流程人工作流程7：30—7：45早到崗后對(duì)本部門區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行檢查，包括冰箱冷庫(kù)8：00—8：30參加廚師長(zhǎng)主持的早工作例會(huì)匯報(bào)問題，記錄信息8：50—9：00開部門工作例會(huì)，檢查儀容儀表，并對(duì)早廚師長(zhǎng)例會(huì)內(nèi)容進(jìn)行傳達(dá)，然后下達(dá)一天工作任務(wù)及工作重點(diǎn)要求例會(huì)簡(jiǎn)單明了，主次分明。9：00—10：30首先對(duì)一些做賬的原料盤點(diǎn)后登記帳頁(yè)；對(duì)員工加工的一些初加工原料進(jìn)行巡視檢查，當(dāng)場(chǎng)指正，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，避免加工不合格原料。1

2、0：30—10：50加工鮑翅主要芡汁或檢查質(zhì)量10：50—11：00對(duì)樣品進(jìn)行初步檢查，不合格的樣品及時(shí)打回重新擺放，未擺放完的樣品協(xié)調(diào)人員一起動(dòng)手按時(shí)擺完，以供客人點(diǎn)菜。11：00—11：30餐前檢查對(duì)規(guī)定必須加工好的原料進(jìn)行數(shù)量與質(zhì)量的檢查，以及檢查原料是否有雜物，原料是否新鮮等。11：30—13：00餐中制作菜品以及負(fù)責(zé)內(nèi)部協(xié)調(diào)以及同外部門之間的協(xié)調(diào)。13：00—13：30督促員工對(duì)餐后衛(wèi)生的收拾做好餐尾巡視工作。16：15—16

3、：45下午上班首先對(duì)鮑翅用主要芡汁制作及檢查。16：45—17：00對(duì)下午需要補(bǔ)充更換的樣品進(jìn)行檢查以備廚師長(zhǎng)檢查。17：00—17：30對(duì)燒烤鮑翅餐前檢查，從備料的數(shù)量到質(zhì)量以及原料干凈新鮮有無(wú)雜物、異味現(xiàn)象。17：30—20：00餐中制作菜品及督導(dǎo)檢查（審單、上菜時(shí)間、上菜順序）并負(fù)責(zé)內(nèi)部及外部門之間的協(xié)調(diào)工作。和前廳部的協(xié)調(diào)工作。13：00—13：30檢查餐尾工作是否有衛(wèi)生不合格現(xiàn)象，原料是否保存到位。16：30—16：40召開本