廚房管理表格

1、1廚房管理表格廚房管理表格1、廚房經(jīng)理每日檢查表、廚房經(jīng)理每日檢查表廚房經(jīng)理檢查時間：年月日分類檢查內(nèi)容優(yōu)中差按要求驗收購進物品質(zhì)量、數(shù)量。計劃進貨，保證供應(yīng)。禁購不識、不合法原材料。廚房設(shè)備、設(shè)施是否完好，安全。員工工衣、廚帽是否完整、潔凈。重點菜品、新推菜品、湯料的抽檢合格率。嚴(yán)防不合格菜品出堂下班后各加工間安全、衛(wèi)生檢查原材料加工是否合理、質(zhì)量是否新鮮菜品的份量是否準(zhǔn)確、裝盤是否美觀各崗位必查內(nèi)容下班后各原材料、食品的保管和遮蓋、

2、嚴(yán)防異物掉入各種調(diào)料新鮮、準(zhǔn)備充足、整體清潔衛(wèi)生。各種湯料、按標(biāo)準(zhǔn)投料調(diào)料掌握各種湯料熬制火候3正確使用各種機具及機具清潔衛(wèi)生的保持。菜品清潔衛(wèi)生，符合出堂要求。各種菜品分類擺放整齊、按特性分類保管。各類用具擺放整齊，清潔衛(wèi)生。配菜員菜品裝盤份量按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2、廚房成本計算表、廚房成本計算表品名單位進價凈料率凈率成本份量成本價售價毛利率3、廚房菜品驗收記錄表、廚房菜品驗收記錄表日期品名計劃數(shù)實收數(shù)備注4、廚房倉庫設(shè)備安全例檢項目表、廚房