廚房管理表格

1、1廚房管理表格廚房管理表格1、廚房經(jīng)理每日檢查表、廚房經(jīng)理每日檢查表廚房經(jīng)理檢查時(shí)間：年月日分類(lèi)檢查內(nèi)容優(yōu)中差按要求驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)物品質(zhì)量、數(shù)量。計(jì)劃進(jìn)貨，保證供應(yīng)。禁購(gòu)不識(shí)、不合法原材料。廚房設(shè)備、設(shè)施是否完好，安全。員工工衣、廚帽是否完整、潔凈。重點(diǎn)菜品、新推菜品、湯料的抽檢合格率。嚴(yán)防不合格菜品出堂下班后各加工間安全、衛(wèi)生檢查原材料加工是否合理、質(zhì)量是否新鮮菜品的份量是否準(zhǔn)確、裝盤(pán)是否美觀各崗位必查內(nèi)容下班后各原材料、食品的保管和遮蓋、

2、嚴(yán)防異物掉入各種調(diào)料新鮮、準(zhǔn)備充足、整體清潔衛(wèi)生。各種湯料、按標(biāo)準(zhǔn)投料調(diào)料掌握各種湯料熬制火候3正確使用各種機(jī)具及機(jī)具清潔衛(wèi)生的保持。菜品清潔衛(wèi)生，符合出堂要求。各種菜品分類(lèi)擺放整齊、按特性分類(lèi)保管。各類(lèi)用具擺放整齊，清潔衛(wèi)生。配菜員菜品裝盤(pán)份量按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。2、廚房成本計(jì)算表、廚房成本計(jì)算表品名單位進(jìn)價(jià)凈料率凈率成本份量成本價(jià)售價(jià)毛利率3、廚房菜品驗(yàn)收記錄表、廚房菜品驗(yàn)收記錄表日期品名計(jì)劃數(shù)實(shí)收數(shù)備注4、廚房倉(cāng)庫(kù)設(shè)備安全例檢項(xiàng)目表、廚房