茄汁肉丁蓋澆飯的做法詳細(xì)介紹

1、茄汁肉丁蓋澆飯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：精品主食青少年食譜健脾開胃食譜營養(yǎng)不良食譜貧血食譜口味：原本味工藝：其他茄汁肉丁蓋澆飯的制作材料：主料：米飯(蒸)300克輔料：豬肉(瘦)150克胡蘿卜50克調(diào)料：番茄醬20克豬油（煉制）40克料酒15克大蔥5克姜5克味精1克鹽2克茄汁肉丁蓋澆飯的特色：此飯色澤美觀，鮮嫩味香。教您茄汁肉丁蓋澆飯?jiān)趺醋?，如何做茄汁肉丁蓋澆飯才好吃1.將瘦豬肉洗凈拍松，切成小??；胡蘿卜洗凈，切成小?。皇[、姜洗凈，蔥切

2、成蔥花，姜切成姜末，備用。2.將炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱，下入蔥花、姜末，待炒出香味時(shí)放入胡蘿卜丁炒幾下，再放入豬肉丁迅速炒散，見變色時(shí)放入料酒、精鹽炒勻，炒至斷生時(shí)加入番茄醬和味精炒勻即可?；?。3.將剛燜好的大米飯盛入盤中，將茄汁肉丁澆在米飯上，即可上桌食用。小帖士食物相克：米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。蓋澆飯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：精品主食青少年食譜營養(yǎng)不良食譜口味：原本味工藝：其他蓋澆飯的制作材料：主料：稻米4

3、00克輔料：冬筍60克豬肉(肥瘦)100克小白菜150克調(diào)料：大蔥10克鹽5克味精2克醬油4克淀粉(豌豆)5克花生油50克蓋澆飯的特色：此飯色澤悅目，汁醇飯軟。教您蓋澆飯?jiān)趺醋?，如何做蓋澆飯才好吃1.將豬肉洗凈，瀝水，切成片；小白菜洗凈，瀝干水分，切成段；冬筍去殼煮熟切成片；蔥洗凈切成段，備用。2.將大米淘洗干凈，做成米飯，備用。3.將炒鍋倒入花生油，用中火燒至五成熱時(shí)，放入蔥段炒幾下，放入豬肉片，翻炒，放入熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、

4、味精，翻炒幾下，倒入適量肉湯，燒沸，用少許淀粉勾芡，做成澆汁。4.米飯分裝到碗里，澆上汁，即可食用。小帖士食物相克：稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之?！绷苛暇?，再翻炒一下，最后放入適量鹽，味精，大蒜，最后將炒好的香辣肉絲澆在飯上即可，味道還可以，可以試試0|由于我國地域遼闊，風(fēng)俗各別，現(xiàn)在的蓋澆飯，各地作法不一，用料不同，所以也各有特色?？偟膩碚f，

5、副食以肉為主，有肉片的，有肉絲的，也有肉塊的。佐料則因時(shí)因地而異，分別配以玉蘭片、木耳、香菇和應(yīng)時(shí)蔬鮮。也有不加佐料時(shí)鮮的，如西安傳統(tǒng)的蓋澆飯就是純?nèi)馄?，采取紅燒的方法烹調(diào)，講究原肉原汁澆飯。鹵肉蓋澆飯材料主料：稻米(400克)輔料：冬筍(60克)豬肉(肥瘦)(100克)小白菜(150克)調(diào)料：大蔥(10克)鹽(5克)味精(2克)醬油(4克)淀粉(豌豆)(5克)花生油(50克)制作工藝1.將豬肉洗凈，瀝水，切成片；小白菜洗凈，瀝干水分，

6、切成段；冬筍去殼煮熟切成片；蔥洗凈切成段，備用。2.將大米淘洗干凈，做成米飯，備用。3.將炒鍋倒入花生油，用中火燒至五成熱時(shí)，放入蔥段炒幾下，放入豬肉片，翻炒，放入熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、味精，翻炒幾下，倒入適量肉湯，燒沸，用少許淀粉勾芡，做成澆汁。4.米飯分裝到碗里，澆上汁，即可食用。菜品口感此飯色澤悅目，汁醇飯軟。1.大米：首推東北大米，這種米蒸出來的飯粒粒光潔油亮，香糯彈牙，我用的是泰國香米，效果也還不錯(cuò)。特別提醒:蒸飯時(shí)，水

7、和米的比例是1:1飯蒸好后，不要急著盛出來，放在電飯煲內(nèi)保溫，鹵肉做好后再盛飯澆肉汁，即取即吃。2.制作油蔥酥:油蔥酥干香酥脆，在鹵肉飯內(nèi)起到非常重要的提香作用。(1)小洋蔥(以為是小個(gè)洋蔥，原來不是，是干蔥頭，超市有售)，切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄ぃ谐杀”〉男⊙笫[圈；(2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散；(3)中火燒熱油鍋(最后是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒；(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微

8、黃色時(shí)，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼；(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用搟面杖壓碎。3.新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小??；4.老姜切碎，大蒜切碎，鍋內(nèi)放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香；5.將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；6.鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2c

9、m即可。7.大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時(shí)后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。8.鹵時(shí)可加入幾枚剝?nèi)ネ馄さ闹箅u蛋，一起慢慢鹵，吃時(shí)和鹵肉飯一起享用。9.最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。原料：米飯300克，雞肉100克，胡蘿卜30克，豌豆100克，水發(fā)香菇15克。料酒15克，蔥末10克，鹽、姜末、味精、胡椒粉少許。做法：1、米