藍(lán)莓的藥用價(jià)值和保健功能

1、藍(lán)莓的藥用價(jià)值和保健功能藍(lán)莓的藥用價(jià)值和保健功能國際糧農(nóng)組織列為人類五大健康食品之一，近年來風(fēng)靡歐美及日本。植物分類為杜鵑科越橘屬植物的統(tǒng)稱，因其果實(shí)呈藍(lán)色而稱為藍(lán)莓，主要分布于北美和歐洲。樹高1～2m，喜酸性土壤，不耐干旱。目前全世界值得推廣的栽培品種近200余個(gè)，并因氣候特點(diǎn)的不同可分為：（1）適于北方較寒冷地區(qū)的矮叢藍(lán)莓和北高叢藍(lán)莓；（2）適于南方暖溫帶地區(qū)的南高叢藍(lán)莓；（3）適于南方地區(qū)的兔眼藍(lán)莓等。其中北高叢藍(lán)莓風(fēng)味及藍(lán)莓花青

2、素含量均好于其他兩類，國際市場需求量最大。果實(shí)大小近似于櫻桃，呈藍(lán)色及亮藍(lán)色，風(fēng)味甜酸并有特殊的香氣，口感極佳。藍(lán)莓種子極小入口幾乎沒有感覺，沒有象櫻桃那樣的果柄和種子等不可食用部分，吃起來非常方便。藍(lán)莓果實(shí)不僅營養(yǎng)價(jià)值高，含有大量對人類健康有益的物質(zhì)，包括抗氧化物(VaVcVe)靴酸、葉酸(Vb)、抗菌成分和豐富的食用纖維等，概況起來主要有以下幾個(gè)方面的保健作用:（1）藍(lán)莓果實(shí)的VMA(花色苷色素)對眼睛有良好的保健作用，能夠減輕眼的

3、疲勞及提高夜間視力。（2）具有保護(hù)毛細(xì)血管及抗氧化的作用。（3）延緩腦神經(jīng)衰老，增強(qiáng)記憶力。（4）具有良好的消除體內(nèi)炎癥的作用，尤其對尿路感染、慢性腎炎的作用最為顯著。（5）具有抗癌作用。由于藍(lán)莓特殊的保健價(jià)值，產(chǎn)品的深加工市場非常廣闊。參照目前日本市場的狀況，藍(lán)莓的加工包括以下幾個(gè)方面：（1）食品。主要有藍(lán)莓果醬、藍(lán)莓果糖、藍(lán)莓酒、藍(lán)莓濃縮汁等（2）保健品。藍(lán)莓眼保健產(chǎn)品、藍(lán)莓老年保健產(chǎn)品等（3）藍(lán)莓花青素藍(lán)莓與花青素藍(lán)莓與花青素藍(lán)莓

4、（Blueberry）學(xué)名越桔，屬于杜鵑花科越桔屬植物。果實(shí)呈藍(lán)色，并披一層白色果粉，果肉細(xì)膩，果味酸甜，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。藍(lán)莓（Blueberry）是杜鵑花科越桔屬野生落葉灌木，在不同的產(chǎn)地分別被稱為藍(lán)靛、山桑子等，生長于我國大興安嶺以北原始森林之中的藍(lán)莓被稱為“嘟柿”，藍(lán)莓能抵御零下50℃的嚴(yán)寒，根部常年生長在凍土中，其果實(shí)營養(yǎng)成分豐富。野生藍(lán)莓營養(yǎng)價(jià)值極高，是罕見的珍稀野果。根據(jù)美國Tufts大學(xué)的分析，在40種具有抗氧化效力的

5、蔬菜和水果中，藍(lán)莓的花青素(Anthocyanosides)含量排名第一。藍(lán)莓所含有的花青素是所有的水果與蔬菜之中含量最高的，而藍(lán)莓的花青素最豐富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。藍(lán)莓所含的花青素(Anthocyanosides)、有機(jī)鍺、有機(jī)硒、熊果甙、氨基酸、果酸等特殊營養(yǎng)成分是任何植物都無法比擬的，尤其是由16種生物類黃酮(Bioflavonoids)組成藍(lán)莓含有大量生理活性物質(zhì)，被稱為果蔬中“第一號抗氧化劑”，能保護(hù)細(xì)胞，避免受

6、過氧化物的破壞，它具有防止功能失調(diào)、改善短期記憶、提高老年人的平衡性和協(xié)調(diào)性等作用。美國人類營養(yǎng)研究中心發(fā)現(xiàn)藍(lán)莓是花青素含量最豐富的水果，藍(lán)莓在40余種果蔬中的抗氧化能力排名第一。１９８６年，馬斯魁勒就花青素的自由基清除劑功能在美國申請了專利，花青素作為一種抗氧化功能食品正式進(jìn)入美國市化功能食品正式進(jìn)入美國市場，花青素的應(yīng)用范圍越來越大，實(shí)驗(yàn)應(yīng)用證明，目前已發(fā)現(xiàn)花青素對近100多種疾病具有具有直接或間接的預(yù)防治療作用?；ㄇ嗨啬芗せ钜呦到y(tǒng)

7、，使血清免疫球蛋白免受自由基的侵害，激活巨噬細(xì)胞，增強(qiáng)人體的免疫力。過去，由于人類常受傳統(tǒng)疾病如肺病、感染等病癥的困擾，抗生素的研究曾是人們研究的重點(diǎn)，后來，由于人類保健意識的提高，維生素的研究又列為人們研究的重點(diǎn)課題，可以說人類是從抗生素的時(shí)代進(jìn)入了維生素的時(shí)代。但是現(xiàn)在人們發(fā)現(xiàn)，盡管抗生素和維生素的研究已經(jīng)非常深入，但也解決不了諸如心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等現(xiàn)代疾病以及亞健康狀況的改善，更不能解決人們延年益壽、抗衰老的問題，而這些

8、問題的存在都與自由基對人體的侵害有關(guān)?？茖W(xué)發(fā)現(xiàn)，自由基與100多種疾病有關(guān)，包括心臟病、動脈硬化、靜脈炎、關(guān)節(jié)炎、過敏、早老性癡呆、冠心病及癌癥。如果解決了自由基對人體的侵害問題，那么人體的細(xì)胞就可以真正自由成長人的壽命長短直接取決于人們抗氧化抗自由基能力的強(qiáng)弱提高抗氧化抗自由基能力將為人們增壽、活到百歲以上提供了更多的機(jī)會與可能。馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)了花青素，這一發(fā)現(xiàn)被譽(yù)為20世紀(jì)健康史上最偉大的發(fā)現(xiàn)之一。加州大學(xué)戴維斯分校風(fēng)濕病學(xué)、過敏

9、、臨床免疫學(xué)系的系主任蓋希文(EricGershiwin)教授說：“從這些組織介素(cytokine)的增加來看，顯示花青素是抵抗細(xì)胞內(nèi)病原體、寄生生物的有力物質(zhì)?！币詣游餅閷ο蟮钠渌芯浚仓С只ㄇ嗨赜兄谔岣呱眢w抗病力的說法。研究人員以貓為對象，發(fā)現(xiàn)它可以提升某些細(xì)胞吞噬有害細(xì)菌的能力；以雞為對象，則發(fā)現(xiàn)雞的抗體反應(yīng)升高。花青素提高免疫力的作用已得到整個(gè)醫(yī)學(xué)界的公認(rèn)。美國Tuft’s大學(xué)，Dr.JamesJoseph曾主持了一個(gè)著名

10、的動物試驗(yàn)。讓老白鼠同時(shí)吃下藍(lán)莓、草苺和菠菜等蔬果后，結(jié)果顯示：運(yùn)動神經(jīng)功能、記憶和認(rèn)識力等都得到比較高的分?jǐn)?shù)，其中以藍(lán)莓最為有效。藍(lán)莓中含有很豐富的天然抗氧化物(phytochemical)能夠抵抗氧化壓力，延緩神經(jīng)細(xì)胞的老化，避免受過氧化物的破壞。研究中更令人興奮的發(fā)現(xiàn)是：有些因老化而引起的記憶與協(xié)調(diào)缺陷，由于補(bǔ)充了含豐富天然抗氧化劑的藍(lán)莓萃取物，竟能將這些缺陷變成可逆的。藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營養(yǎng)保健成份，使藍(lán)莓在世界各國均作為營養(yǎng)