酒店管理考試題庫與答案

1、酒店管理考試題庫與答案（大全）酒店管理考試題庫與答案（大全）題庫題庫A一、餐飲理論知識作業(yè)題一、餐飲理論知識作業(yè)題1宴會服務(wù)規(guī)程是指宴會服務(wù)工作的一系列、和。2中餐宴會席位的安排規(guī)則是：將主人安排在席桌的，主賓安排在主人的，主賓夫人安排在主人的，其他人員從左至右依次排列。3中餐宴會活動，一般放在最后上，表示上完，宴會即將結(jié)束。4宴會擺臺時，煙灰缸從開始，每隔座位擺放一個。5溫白酒是將白酒放入事先準(zhǔn)備好的溫酒器內(nèi)用，酒溫一般掌握在℃之間即

2、可。6分菜的基本要求是：菜肴要報名、位置要正確、、、、。7浙菜以、、三種地方風(fēng)味菜為代表。8零點菜單在餐廳中使用得最多，可分為、、菜單和客房送餐菜單。9咕嚕肉是中的代表之一。10在使用洗碗機(jī)時，最主要的是要經(jīng)常清理和檢查有無堵塞，以保證洗碗機(jī)的正常運行。11家具保養(yǎng)中主要是注意、和。12餐廳服務(wù)人員肩負(fù)著和兩方面的任務(wù)。13酒店基層控制管理主要包括、、和。14餐廳服務(wù)質(zhì)量包括和方面。15俄式服務(wù)講究的風(fēng)度，和都較高。16西餐宴會過程中酒

3、水服務(wù)可分、、、和餐后酒服務(wù)等幾個階段。17白色純潔光明，但有作用，光度過強(qiáng)則易刺目，使人有、之感。18人們通常將色彩分為冷、暖兩大類。暖色調(diào)使人感到、，而冷色調(diào)可使室間顯得比并產(chǎn)生之感。43餐具消毒的目的是為了殺滅粘附在餐具上的。44食物中毒的種類，按病原學(xué)的分類方法可分為、和。45是由于吃了某種有毒食物后引起的疾病。（二）判斷題（二）判斷題1正規(guī)宴會的上菜口應(yīng)選擇在翻譯和陪同之間。（）2分菜時，服務(wù)員要站在客人身后右側(cè)，左手托盤，右

4、手拿分菜工具進(jìn)行。（）3酒水冰鎮(zhèn)的目的是因為許多酒的最佳飲用溫度大大低于室溫。（）4分菜就是用筷子將各種菜點分在客人的碗內(nèi)。（）5四川菜中家常味的主要調(diào)料是郫縣豆瓣。（）6蒙古族喜食辛辣可口的泡菜和狗肉。（）7兒童椅是為了方便兒童就餐而專門配備的。（）8在擺放蝸牛叉時，要注意左邊擺蝸牛夾，右邊擺放蝸牛叉。（）9服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣是判斷管理水平的重要標(biāo)志。（）10餐廳服務(wù)產(chǎn)品具有明顯的專用性和指向性。（）11西餐餐具中，糖缸應(yīng)每星期洗一次，每

5、天加滿糖并擦干凈。（）12我國西餐服務(wù)中，一般多采用法式服務(wù)。（）13吸水性強(qiáng)的花可插得高些，吸水性弱的花可插得矮些。（）14東方式插花在突出意境上，往往能表現(xiàn)某種情趣味、雅致。（）15大豆是植物，故其所含蛋白質(zhì)是不完全蛋白質(zhì)。（）16在我國人民膳食中，80%左右的熱能和50%左右的蛋白質(zhì)是由谷類提供的。（）17.品茶是藝術(shù)，而且是由多種藝術(shù)有機(jī)組合而構(gòu)成的一門魅力無窮的綜合藝術(shù)。（）18.擂茶、油茶、奶茶茶藝都屬于綠茶茶藝。（）19面