基于價(jià)值鏈的浙江省旅游星級(jí)酒店成本控制研究.pdf

1、浙江省旅游星級(jí)酒店的規(guī)模和營(yíng)業(yè)收入在全國(guó)名列前茅，但是現(xiàn)有的成本管理觀點(diǎn)和方法已經(jīng)不適應(yīng)酒店的發(fā)展，導(dǎo)致酒店的成本也是居高不下，出現(xiàn)表面繁華的假象。酒店要想實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)與營(yíng)業(yè)收入的增長(zhǎng)幅度同步，就必須要改進(jìn)傳統(tǒng)的成本管理理論，吸取一些適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展的先進(jìn)理論來(lái)達(dá)到控制成本的目的，其中以價(jià)值鏈為基礎(chǔ)的戰(zhàn)略成本管理理論最為成熟。價(jià)值鏈觀點(diǎn)是二十世紀(jì)八十年代由美國(guó)學(xué)者提出的，當(dāng)時(shí)主要是為了分析制造企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。隨著觀點(diǎn)被越來(lái)越多的人接受，價(jià)值

2、鏈不再僅僅用于制造企業(yè)，轉(zhuǎn)而向更多的行業(yè)發(fā)展，酒店業(yè)也開(kāi)始探索如何使用價(jià)值鏈進(jìn)行酒店成本管理從而實(shí)現(xiàn)更大的價(jià)值。在價(jià)值鏈理論的影響下，供應(yīng)鏈、作業(yè)成本法等管理理論也紛紛提出并得到廣泛運(yùn)用。酒店強(qiáng)調(diào)個(gè)性服務(wù)的特色，以及經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的巨大前期投入，決定了其人工成本、固定成本以及間接費(fèi)用巨大。如果用傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)成本管理方法難以將各項(xiàng)成本耗費(fèi)，合理地歸屬到具體的產(chǎn)品成本上。作業(yè)成本法可以幫助酒店經(jīng)營(yíng)者更清晰地分析所經(jīng)營(yíng)酒店的產(chǎn)品成本，可以幫助酒店充分

3、挖掘生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中各產(chǎn)品、各服務(wù)、各環(huán)節(jié)的潛力，為酒店經(jīng)營(yíng)中的各項(xiàng)產(chǎn)品、各項(xiàng)服務(wù)制定出先進(jìn)、合理的目標(biāo)成本方向。
　　 本文在對(duì)浙江省旅游星級(jí)酒店成本管理中存在問(wèn)題進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，著重就如何結(jié)合浙江某星級(jí)酒店的實(shí)際，更好地借鑒國(guó)外先進(jìn)的產(chǎn)品成本管理經(jīng)驗(yàn)，提高酒店的產(chǎn)品成本管理水平進(jìn)行了探索。希望為浙江省酒店業(yè)提高成本控制水平，促進(jìn)酒店整體經(jīng)濟(jì)效益的提高提供一個(gè)可參照的模板。
　　 文章的第一部分?jǐn)⑹隽吮疚牡难芯勘尘芭c研究思

4、路，在簡(jiǎn)述酒店業(yè)當(dāng)前的宏觀形勢(shì)的背景情況下，提出了本文的研究方法和思路，以及本文的創(chuàng)新之處。
　　 第二部分對(duì)本文所采用的現(xiàn)代成本管理理論進(jìn)行了簡(jiǎn)要介紹。包括國(guó)內(nèi)外對(duì)于價(jià)值鏈、供應(yīng)鏈、作業(yè)成本法和酒店成本控制的一些研究理論和研究成果，并指出當(dāng)前理論在酒店業(yè)領(lǐng)域研究的不足之處。
　　 第三部分討論了浙江省旅游星級(jí)酒店的現(xiàn)狀，分析了酒店在成本管理上存在的問(wèn)題，并進(jìn)行了本文研究的可行性分析。
　　 第四部分是本文的重點(diǎn)

5、。針對(duì)浙江省旅游星級(jí)酒店的成本管理問(wèn)題，結(jié)合當(dāng)前先進(jìn)的成本管理理論，分別從酒店價(jià)值鏈、供應(yīng)鏈及作業(yè)成本法的理論角度對(duì)酒店成本控制進(jìn)行了詳細(xì)的探討。
　　 第五部分是本文的實(shí)踐運(yùn)用部分，也是本文理論聯(lián)系實(shí)際的重要體現(xiàn)。本文以浙江CW大酒店為例，運(yùn)用三種觀點(diǎn)的結(jié)合對(duì)酒店的成本管理進(jìn)行了系統(tǒng)分析，以點(diǎn)蓋面為酒店的成本控制提供了參考的依據(jù)。
　　 第六部分對(duì)本文進(jìn)行總結(jié)，概況了本文提出的觀點(diǎn)對(duì)浙江省旅游星級(jí)酒店的作用及有待進(jìn)一步