七年級生物關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全4

1、食品安全 foodsafe,綿陽東辰學校生命探索社,安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件,“大頭娃娃”頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來到世間幾個月就枯萎、凋謝，罪魁禍首竟是本應(yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。,,,,,,一度泛濫安徽阜陽農(nóng)村市場的“無營養(yǎng)”劣質(zhì)嬰兒奶粉，自04年5月開始 ，一年就使229名嬰兒營養(yǎng)不良，其中輕、中度營養(yǎng)不良的189人。經(jīng)國務(wù)院調(diào)查組核實，阜陽市因食用劣質(zhì)奶粉造成營養(yǎng)不良而死亡的嬰兒共計12人。,中國疾病預

2、防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的專家要學生做到以下8點:,1.許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高，中小學生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。3.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。,,4.選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。 5.盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃

3、剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒。6.不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺等。7.不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。8.盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因為這類食品往往含有比較多的污染物。,食品安全形勢,——口蹄疫、禽流感等傳染病橫掃全球，不但給各國造成嚴重的經(jīng)濟損失，而且已嚴重威脅人類健康和生命安全；——二惡英、惡喹酸、氯霉素、硝基呋喃、金屬異物、轉(zhuǎn)基因、輻射、致病菌等食品安全衛(wèi)生問題引起的全球食品

4、貿(mào)易糾紛不斷發(fā)生。,二惡英(Dioxin),二惡英是一種無色無味的脂溶性物質(zhì)，二惡英實際上是一個簡稱，它指的并不是一種單一物質(zhì)，而是結(jié)構(gòu)和性質(zhì)都很相似的包含眾多同類物或異構(gòu)體的兩大類有機化合物，全稱分別叫多氯二苯并-對-二惡英（簡稱PCDDs）和多氯二苯并呋喃（簡稱PCDFs），我國的環(huán)境標準中把它們統(tǒng)稱為二惡英類。,其中PCDDs有75種異構(gòu)體，PCDFs有135種異構(gòu)體。所以，二惡英包括210種化合物，這類物質(zhì)非常穩(wěn)定，熔點較高，極

5、難溶于水，可以溶于大部分有機溶劑，是無色無味的脂溶性物質(zhì)，所以非常容易在生物體內(nèi)積累。自然界的微生物和水解作用對二惡英的分子結(jié)構(gòu)影響較小，因此，環(huán)境中的二惡英很難自然降解消除。它包括210種化合物。它的毒性十分大，是氰化物的130倍、砒霜的900倍，有“世紀之毒”之稱。國際癌癥研究中心已將其列為人類一級致癌物。,主要有三種途徑產(chǎn)生：1.在對氯乙烯等含氯塑料的焚燒過程中，焚燒溫度低于800℃，含氯垃圾不完全燃燒，極易生成二惡英。燃燒后形成

6、氯苯，后者成為二惡英合成的前體；2.其他含氯、含碳物質(zhì)如紙張、木制品、食物殘渣等經(jīng)過銅、鈷等金屬離子的催化作用不經(jīng)氯苯生成二惡英。3.在制造包括農(nóng)藥在內(nèi)的化學物質(zhì)，尤其是氯系化學物質(zhì),象殺蟲劑、除草劑、木材防腐劑、落葉劑（美軍用于越戰(zhàn)）、多氯聯(lián)苯等產(chǎn)品的過程中派生。,食品污染可以分為兩大類：一類是生物性污染；一類是化學性污染。生物性污染主要指病原體的污染。細菌、霉菌以及寄生蟲卵侵染蔬菜、肉類等食物后，都會造成食品污染。 化學性污染是

7、指有害化學物質(zhì)的污染。在農(nóng)田、果園中大量使用化學農(nóng)藥，是造成糧食、蔬菜、果品化學性污染的主要原因。,食品污染,許多糧食、蔬菜、果品和肉類，都要經(jīng)過長途運輸或儲存，或者經(jīng)過多次加工，才送到人們面前。在這些食品的運輸、儲存和加工過程中，人們常常往食品中投放各種添加劑，如防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、甜味劑、調(diào)味劑、著色劑等，其中不少添加劑具有一定的毒性。,吃未熟透的豆角易中毒 吃新鮮黃花菜易中毒 食品添加劑——癌 之 橋

8、 合成食用色素：溫柔的危險 怎樣減少防腐劑的危害 雞蛋表皮為什么會有小疙瘩？ 食品標簽上應(yīng)標注哪些內(nèi)容？ 帶皮吃蘋果好嗎？ 錯配“鴛鴦”危害健康 黃曲霉的危害 避免果蔬殘留農(nóng)藥要訣 什么是無公害食品、綠色食品、有機食品？,,食品安全問題有哪些注意？,知 識 窗,豆角上市的季節(jié)，很多人都喜歡吃豆角。但要知道，在成熟的和較老的豆角中含有一種蛋白——凝集毒。這種蛋白對人的危害很大。有

9、的豆角皮里還含有溶血素，吃了這種含毒量大的豆角，一般在三小時左右出現(xiàn)惡心、嘔吐、肚子痛、頭暈等癥狀。但吐過就會恢復正常。 如果豆角在煮沸或急火加熱10~15分鐘，凝集毒、溶血素就可以被破壞。 因此，炒吃豆角或用豆角做餡要充分加熱，不可吃未熟的豆角。,吃未熟透的豆角易中毒,新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和天門冬堿，人進食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進食后兩至12個小時發(fā)病。引起嚴重惡心、嘔

10、吐、腹瀉等腸胃道反應(yīng)。 食用新鮮黃花菜定要去其長柄，用開水焯后再用冷水浸泡兩小時以上，烹調(diào)后再食用。,為什么食用新鮮黃花菜易中毒,色素就是食品添加劑當中的著色劑。色素分天然食用色素、化學合成食用色素和非食用色素三種?；瘜W合成食用色素，因為它有價格低廉、色澤鮮艷、著色穩(wěn)定性高、色彩多樣等特點，且廣泛被食品企業(yè)所使用。這些合成色素如果食用過量，會引起人體慢性中毒、畸形，甚至致癌等癥狀。,,合成食用色素：溫柔的危險,我國雖然規(guī)定可以食用的化

11、學合成食用色素已達20多種，但用量必須嚴格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，超過使用衛(wèi)生標準規(guī)定的最大使用量，就會對人體造成危害。全國食品工業(yè)標準化技術(shù)委員會規(guī)定，從2000年1月1日起，凡在國內(nèi)銷售的食品必須標明色素的具體名稱。一些廠家為了制造的食品外觀鮮艷，以吸引眼球激發(fā)消費者的食欲，就不按標準往食品中添加過量的化學合成色素。如果兒童長期食用這類超標量食品，可能引起食欲不振、貧血、皮疹、腹泄、嘔吐和記憶力衰退等色素食品綜合癥。從這點上

12、說，兒童應(yīng)該少食看上去顏色鮮艷的食品。,,食品添加劑包括人工色素、香料、調(diào)味品、防腐劑、抗氧化劑等，多達數(shù)千個品種。但是，隨著科學研究的深入，人們越來越清晰認識到，食品添加劑是人類健康的隱性殺手!不少的食品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不斷增高的癌癥發(fā)病率，不能排除有食品添加劑在推波助瀾!,常用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝)、亞硝酸鈉(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等。,食 品 添 加 劑 ——癌 之 橋,就消費者而言，應(yīng)做

13、到食物以天然為主，不要長期食用或濫用人工食品和含防腐劑的飲料；不要購買非正式廠家生產(chǎn)的食品；對添加了硝鹽的腌肉、臘腸等，食用前要多加日曬，亞硝胺對日光較敏感，在紫外線下容易分解。另外，亞硝胺在酸性環(huán)境里也易分解，烹調(diào)時配些醋，可以減少亞硝胺的危害。腌肉制品還應(yīng)避免油煎，因油煎后可產(chǎn)生亞硝基吡啶烷，使致癌性劇增。食用腌肉制品時還應(yīng)注意多食用一些富含維生素C的蔬菜、水果，有利于削減亞硝胺的毒性。,怎樣減少防腐劑的危害,雞蛋外殼不光滑且突起小

14、疙瘩是因為里面有凝聚的蛋白硬塊，這是雞蛋受到有毒物質(zhì)鉻、鎳等元素侵害的結(jié)果，這種雞蛋最好不要買。另外還有人認為亮皮雞蛋是新鮮的，其實這也是錯誤的。雞蛋一旦出現(xiàn)光亮，即表明這是孵化過兩三天沒有受精的蛋。由于孵化過程中的磨擦，使蛋殼外膜脫落，導致外殼發(fā)亮。新鮮的雞蛋應(yīng)該是外殼表面有一層霜狀的薄膜，沒有光澤。 轉(zhuǎn)載自《中國消費者》,雞蛋表皮為什么會有小疙瘩？,1、選購時令盛產(chǎn)

15、的蔬果。2、不偏食某些特定的蔬果。3、盡量選購市面上信譽良好的蔬果加工品(如罐裝及腌漬蔬果等)或冷凍蔬菜，因為上述的蔬果于加工過程中已除去大部分的農(nóng)藥。4、不平或多細毛的蔬果，較易沾染農(nóng)藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請務(wù)必以蔬果清洗配方及清水多沖洗后再食用。,,避免果蔬殘留農(nóng)藥要訣,5、帶皮的蔬果，在去皮前，務(wù)必先以蔬果清洗配方及清水沖洗，否則刀上所沾染的農(nóng)藥也會造成污染。6、選購含農(nóng)藥機率較少的蔬果。如具有特殊氣

16、味的洋蔥、大蒜；需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜。 7、連續(xù)性采收的農(nóng)作物，如豆角、韭菜、黃瓜等，須長期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥。應(yīng)特別加強清洗次數(shù)及時間，以降低其農(nóng)藥殘留量。,,,食品標簽上應(yīng)該標注生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、廠家地址、廠家電話、生產(chǎn)依據(jù)的標準、保質(zhì)期、保存條件、原輔料等。如果標注不全，說明該產(chǎn)品未完全按照國家標準生產(chǎn)，最好不要購買。,商品標簽上應(yīng)標注哪些內(nèi)容,果園防治害蟲，大都使用農(nóng)藥，蘋果噴灑農(nóng)藥后，殘留物大部分積存在果

17、皮里。據(jù)專家測定，90％以上的“666”殘留物集中在蘋果的果皮里，“滴滴畏”的殘留物則有99.5％以上集中在果皮里，其它農(nóng)藥的殘存量也高達80％以上。如果長期吃蘋果連皮吃下，就會使身體內(nèi)的有毒物質(zhì)越聚越多，輕則可引起惡心、嘔吐、厭食、腹瀉、皮膚過敏等癥狀，重則會損傷腸胃，危害人體健康。因此，吃蘋果等水果時，切記削皮再吃。,帶皮吃蘋果好嗎？,牛奶+果珍→不利于消化吸收或引起消化不良 而腹瀉。 海鮮+水果→出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等

18、癥狀。肉類+茶飲→使胃腸蠕動減慢，延長糞便在腸道的滯留時間，形成便秘。白酒+胡蘿卜→會在肝臟中產(chǎn)生毒素，使肝臟受到破壞，引起肝病。 咸魚+西紅柿→引起胃、腸、肝等消化器官癌 變。,錯配“鴛鴦”危害健康,黃曲霉菌是真菌的一種，普遍存在于空氣和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麥、大麥、棉籽和大豆等農(nóng)產(chǎn)品上生長發(fā)霉。 黃曲霉毒素的急性毒性主要是肝臟損害，國際癌癥研究所將黃曲霉毒素確定為一

19、級人類致癌物。黃曲霉毒素還能引起家禽、魚類、家畜和其他動物的肝癌等腫瘤。 用霉變的玉米喂飼畜禽，黃曲霉素就會在動物組織中蓄積，通過食物鏈給人類帶來危害。,黃曲霉的危害,如果說無公害食品是為解決絕大多數(shù)人的食品安全問題的話，綠色食品和有機食品則是更高標準下的產(chǎn)物。 綠色食品涵蓋了有機食品和可持續(xù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。分為A級和AA級綠色食品。AA級綠色食品吸收了傳統(tǒng)農(nóng)藝技術(shù)和現(xiàn)代生物技術(shù)，對應(yīng)的是有機食品，綠色食品A級標準對應(yīng)的

20、是限制使用安全性較高農(nóng)藥、化肥等化學合成物的可持續(xù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。AA級綠色食品在現(xiàn)有綠色食品中的比例只占到一成左右。,,無公害食品、綠色食品、有機食品,有機食品要求符合國家食品衛(wèi)生標準和有機食品技術(shù)規(guī)范，在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用化肥、農(nóng)藥、生長激素、化學添加劑、化學色素和防腐劑等化學物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)。有機食品必須經(jīng)過國家環(huán)?？偩窒聦俚闹袊袡C食品發(fā)展中心認證。 《人民日報》 (2002年04月12日第九版)

21、,中國名牌標志,節(jié)能標志,節(jié)水標志,生活中常見包裝標志,綠色食品標志,Quality Safety,食品安全網(wǎng)www.foodsafe.net/ 國家食品安全網(wǎng)www.cfs.gov.cn/ 中國食品安全網(wǎng) www.foodsafety.net.cn,更多資料：,智救故鄉(xiāng) 古希臘哲學家阿那克西米尼（公元前588— 前525 年）出生隨亞歷山大遠征波斯，軍隊占領(lǐng)萊普沙克斯時，他急于想拯救他的故鄉(xiāng)，使它免遭兵燹。

22、 一天，他為此進謁國王。可亞歷山大早就知道了他的來意，未等他開口便說：“我對天發(fā)誓，決不同意你的請求?！?“陛下，我請求您下令毀掉萊普沙克斯！”哲學家大聲回答說。 萊普沙克斯終因他的智慧幸免于難。,一個人打賭德國哲學家A·叔本華（1788— 1860 年）某年住在法蘭克福的旅館出租套房里。緊靠旅館有一家小飯館，他常去那里吃飯，那也是英國軍事人員常去的地方。一個飯店侍從目睹了一件有趣的事： 每次飯前，叔

23、本華總要把一枚金幣放在自己面前的桌上，飯后又把金幣收回自己的口袋里。,有一天，這位侍從忍不住問這位哲學家他在干什么。叔本華解釋說：他每天在心里與那些軍官們打賭，只要他們哪天一會兒除了馬呀、狗呀、女人呀之外還能談點別的話題，我就把金幣放進教堂的施舍箱。,趣答問路人古希臘寓言作家伊索（約公元前6 世紀在世），一天遇見一個行人向他問路。行人：“我到城里需走多長時間？” 伊索：“你走哇?！?行人：“我是得走，我是問走到城里需多長時間?！?/p>

24、 伊索：“你走哇！你走哇??！”行人想這人真可惡，于是就氣憤地走了。,片刻，伊索向他喊：“2 小時——” 行人問：“為何剛才不告訴我呢？” 伊索：“不知你走得快慢，怎知需多長時間呢！”,； http://www.nobiliachina.com/ 整體家具 lps15hkm 想法，誰說動物沒有想法的，那才是最無知的想法。我感受到了身體的這一系列變化，有種莫名的興奮感。那個和我一模一樣的女孩出現(xiàn)在我的腦海里?；蛟S那就

25、是我，是我塵封已久的記憶。5玉道|整理好來時山神幫我準備的行李，進入玉道里，還是來時的模樣，不同的是身邊沒有了山神，進入遇到里才發(fā)現(xiàn)玉道沒那么簡單，才剛走了沒幾分鐘就遇到了一個三個洞口，并且在同一方向。來時是跟著山神走，完全沒記路，現(xiàn)在我面臨一個選擇，要么三個洞口隨便選一個要么上去，走路回去，可是上去要面臨各種妖怪隨時都可能會找到我，可是在下面走，極有可能會迷路。而且我現(xiàn)在食物嚴重匱乏，四五天還能接受，可是要更長時間的話，那就只能被餓死

26、或者渴死了。思索了一會，我還是返回去，走上面說不定還能回到正常世界，下面通道錯綜復雜，洞口連著洞口，最后走到哪里自己也不知道，還是別冒這個險了，我又返回去，可是進來時的洞口卻消失不見了，變成了一望無際的長甬道。就一百米的距離，而且路上沒有洞口沒有拐彎，只有這一條道是不可能走錯了的，我想會不會不只是一百米，我又往前走了一會，又遇到了三個洞口并列在同一個方向，我想那就應(yīng)該是一百米，我又返回去，走到不久又是三個洞口，這時我猜想這三個洞口可能是

27、移動著的，還有一種可能性就是我在這長甬道中經(jīng)過某個點時，就走到了別的地方，已經(jīng)不是原來的那條長甬道了，要不就是見鬼了。這兩種情況無論是哪一種對我都不是什么好消息。山神也沒跟我提到這種情況，究竟是他不知道，忘記說還是故意不說，這就不知道了?，F(xiàn)在想來山神真是越來越可疑，現(xiàn)在他不跟我在一起沒準還是好事呢。可不免有些心痛，因為山神是我來到這個世界真正意義上的朋友。想到這里覺得思緒又飄遠了，現(xiàn)在的當務(wù)之急是要出去，進來時的出口已經(jīng)不可能找到了，現(xiàn)

28、在只能硬著頭皮往前走了，前面的三個洞口要任選其一，選錯了也不知道會有什么后果，我進入中間的洞口，一路上我都用碎玉塊打著記號，路可能會變化，那么洞口也可能會有變化，我邊做記號邊走，洞口里并不是一片漆黑而是發(fā)著瑩瑩的綠光。就像是張開血盆大口的猛獸，正等著我自己走進去。走了不久，前面又出現(xiàn)了兩個洞口，我發(fā)現(xiàn)這里的洞口都是并列的，讓人不好根據(jù)目的地的方向做判斷究竟走哪一個，我選了右邊的洞口繼續(xù)往里走，前面又出現(xiàn)了幾個洞口，就這樣不知經(jīng)過了幾個洞