初級食品檢驗員真題答案(白酒)

1、食品檢驗工初級復(fù)習題11、試劑法白酒中總酸的分析步驟：吸取樣品50ml于250ml的錐形瓶中，加入（B）指示劑2滴，以氫氧化鈉標準滴定溶液滴至紅色，即為其終點。A、品紅B、酚酞C、石磊D、甲基紅2、放射活度的計量單位若用SI導(dǎo)出單位表示為1s，其名稱正確的是（C）。A、秒分之一B、秒的負一次方C、每秒D、一每秒3、測白酒中（D）時，將裝有樣品的蒸發(fā)皿蒸干后，放入干燥箱內(nèi)烘干至恒重。A、酒精度B、總酸C、甲醇D、固形物4、食品檢驗報告的發(fā)

2、放，一般采用檢驗部門負責人（B）制度，并報送質(zhì)量負責人、質(zhì)檢科、分管領(lǐng)導(dǎo)和成品庫。A、管理B、簽發(fā)C、編制D、保存5、有效數(shù)字是指實際上能（C）得到的數(shù)字，只保留末一位可疑數(shù)字，其余數(shù)字均為準確數(shù)字。A、計算B、估算C、測量D、換算6、食品檢驗往往采用抽樣檢驗，抽樣的基本原則包括（A）。A、隨機性、代表性B、客觀性、獨特性C、主觀性、針對性D、全面性、可追溯性7、食品出廠檢驗報告的編號，應(yīng)該具有（A）的特點。A、唯一性B、重復(fù)性C、復(fù)雜

3、性D、多元性8、使用高壓蒸汽滅菌鍋滅菌時，其一般消毒殺菌條件為：溫度121時，維持時間（B）。A、10分鐘B、20分鐘C、30分鐘D、25分鐘9、兩性和等電點，與硝酸反應(yīng)（C）都是氨基酸的化學性質(zhì)。A、旋光反應(yīng)B、吸光性質(zhì)C、與甲醛反應(yīng)D、疏水性質(zhì)10、以下選項中不屬于發(fā)生離子反應(yīng)的條件的是（D）。A、生成氣體B、生成沉淀C、生成難電離的物質(zhì)D、生成難電解的物質(zhì)11、防毒是食品檢驗人員必須掌握的常識，為此要了解所用藥品的毒性及防護措施，

4、氰化物、高汞鹽（HgC、l2.Hg(NO3)2等）三氧化二砷等劇毒藥品（D）。A、禁止使用B、盡量少用或不用C、根據(jù)實驗用量隨意取用D、使用時要特別小心12、職業(yè)道德規(guī)范是指約定俗成的或（A）的職業(yè)道德的標準A、明文規(guī)定B、法律規(guī)定C、國家制定D、社會公認13、在對原始記錄進行修改時，下列敘述不正確的是（B）。A、原始記錄的修改量應(yīng)該不超過整個記錄的五分之一B、原始記錄只能由檢驗管理者修改C、原始記錄的修改超出規(guī)定限度的應(yīng)該重新整理并將

5、原有記錄附后D、原始記錄修改時，應(yīng)用刪除線將修改內(nèi)容單線劃去，然后寫上正確內(nèi)容并加蓋個人印章確認。14、在食品分析中玻璃燒杯常用于配制溶液，加熱反應(yīng)容器等，下列關(guān)于燒杯的使用，操作正確的是（D）。A、所盛反應(yīng)液體超過燒杯容量的23B、加熱煮沸水的燒杯立即放在冰水中冷卻C、用燒杯做量器來配制標準溶液D、加熱時把燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱15、有關(guān)原始記錄的編號，下列說法不正確的是（A）。A、原子吸收法測定食品中鈣含量B、高錳酸鉀滴定法測定食品中

6、鈣含量C、滴定法測定食品的酸度D、直接滴定法測定食品中還原糖含量30、下列選項中屬于我國職業(yè)守則一般要求的是（D）。A、誠實守信、大公無私、尊老愛幼、文明禮貌B、謙虛謹慎、不驕不躁、互敬互愛、互惠互利C、自強自立、互諒互讓、忠誠老實、尊敬師長D、遵紀守法、認真負責、刻苦學習、愛崗敬業(yè)31、測葡萄酒中干浸出物的含量所用試樣的制備過程中，將量取的樣品倒入200毫升（B）中，于水浴上蒸發(fā)至約為原體積的三分之一A、容量瓶B、瓷蒸發(fā)皿C、燒杯D、

7、量筒32、為用電安全，可在電路中裝設(shè)漏電保護器，當人體觸及漏電部位，可能引起通過人體的電流大于或等于電擊電流時，能再（B）自動斷開電流。A、足夠長時間內(nèi)B、規(guī)定時間內(nèi)C、任意時間內(nèi)D、通電的同時33、按有效數(shù)字的運算規(guī)則，2.404.72811.00421的計算結(jié)果為（D）。A、8.13231B、8.1323C、8.13D、8.13234、對某量測量的結(jié)果為9.98，該量的實際值為10.00，則測量的相對誤差為（）。35、機械天平（電光