餐飲企業(yè)個(gè)性化服務(wù)策略研究.pdf

1、在餐飲行業(yè)發(fā)展迅速的今天，餐飲企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，各企業(yè)經(jīng)營(yíng)者和管理者紛紛尋找差異化策略。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，全民生活水平日益提高，消費(fèi)者需求也日趨增高，實(shí)施個(gè)性化服務(wù)成為行業(yè)發(fā)展不可阻擋的趨勢(shì)。本研究為餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理者，提供一些在個(gè)性化服務(wù)方面的理論依據(jù)和實(shí)戰(zhàn)方法，為餐飲企業(yè)成功實(shí)施個(gè)性化服務(wù)，提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力提供依據(jù)。
　　本文采用理論研究與實(shí)踐研究相結(jié)合的方法，通過(guò)對(duì)關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行學(xué)習(xí)和整理，確定理論依

2、據(jù)。通過(guò)回顧餐飲行業(yè)個(gè)性化服務(wù)發(fā)展歷史，分析現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)一些具有代表意義的企業(yè)或知名企業(yè)進(jìn)行案例研究，以及對(duì)相關(guān)經(jīng)營(yíng)者、管理者和餐飲管理專(zhuān)家的訪談，提出預(yù)期研究成果，然后用問(wèn)卷調(diào)查的形式對(duì)其進(jìn)行驗(yàn)證和分析。整個(gè)論證過(guò)程，采用高中低端餐飲企業(yè)的對(duì)比，理論與實(shí)踐相結(jié)合的方法進(jìn)行論證。
　　通過(guò)相關(guān)文獻(xiàn)整理與理論研究，確定與個(gè)性化服務(wù)相關(guān)的關(guān)鍵詞：服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)藍(lán)圖、顧客感知價(jià)值、服務(wù)接觸點(diǎn)、員工服務(wù)能力等；通過(guò)歷史回顧和現(xiàn)狀分析

3、和發(fā)展趨勢(shì)分析，了解餐飲企業(yè)的管理者缺乏提升個(gè)性化服務(wù)的思路和具體方法；通過(guò)案例研究和理論研究結(jié)果，確立性化服務(wù)實(shí)施的初級(jí)流程和模型，尋找到高中低端餐飲企業(yè)在個(gè)性化服務(wù)策略方面的差異；通過(guò)專(zhuān)家訪談確立本研究難點(diǎn)和關(guān)鍵點(diǎn)及相關(guān)解決辦法，提出研究假設(shè)；通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查和分析、實(shí)驗(yàn)研究，對(duì)以上的研究結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)證和整理，得出相關(guān)結(jié)論。本研究經(jīng)過(guò)為期六個(gè)月的理論研究與實(shí)證研究，總結(jié)了諸多較為實(shí)用個(gè)性化服務(wù)策略。
　　本文先建立個(gè)性化服務(wù)策略的框