中國飲食文化習(xí)題附答案

1、資料茶與酒文化茶與酒文化一、選擇題1.茶的故鄉(xiāng)在（茶的故鄉(xiāng)在（B）A日本B中國C印度D巴西2.《茶經(jīng)茶經(jīng)》的作者是（的作者是（A）A陸羽B(yǎng)神農(nóng)氏C有巢氏D共工氏3.《茶經(jīng)茶經(jīng)》中記載茶的名子除了中記載茶的名子除了“茶”以外還稱為（以外還稱為（ABCD）A槚B蔎C茗D荈4.茶在我國什么時候成為一種飲品（茶在我國什么時候成為一種飲品（D）A西周時期B春秋時期C戰(zhàn)國時期D西漢時期5.中國傳統(tǒng)認為開門七件事中不包括什么（中國傳統(tǒng)認為開門七件事中

2、不包括什么（D）A柴米B油鹽C醬醋D茶酒6.傳說中，茶被發(fā)現(xiàn)是基于它的哪種功效（傳說中，茶被發(fā)現(xiàn)是基于它的哪種功效（B）A貢品B藥用C食用D飲用7.從制茶工藝角度看，紅茶區(qū)別與其他茶的最主要特征是（從制茶工藝角度看，紅茶區(qū)別與其他茶的最主要特征是（A）A深度發(fā)酵B萎凋C揉捻、D干燥8.紅茶與綠茶的區(qū)別有哪些（紅茶與綠茶的區(qū)別有哪些（ABCD）A制作工藝B茶葉形態(tài)C茶湯顏色D飲用口感9.我國產(chǎn)量最多的茶葉種類是（我國產(chǎn)量最多的茶葉種類是（

3、D）A紅茶B黑茶C花茶D綠茶10.下列選項屬于中國的紅茶是（下列選項屬于中國的紅茶是（A）A祁門紅茶B大吉嶺紅茶C錫蘭高地紅茶D阿薩姆紅茶11.綠茶具有的特點有（綠茶具有的特點有（ABCD）A香高B味醇C形美D耐沖泡12.綠茶制作工藝經(jīng)過的過程（綠茶制作工藝經(jīng)過的過程（A）A殺青揉捻干燥B發(fā)酵揉捻干燥C殺青發(fā)酵干燥D殺青干燥壓縮13.從茶葉干燥工藝看綠茶可分為（從茶葉干燥工藝看綠茶可分為（ABCD）A炒青綠茶B烘青綠茶C蒸青綠茶D曬清綠

4、茶14.炒青特點：香氣清高，滋味濃，收斂性較強，炒制殺青主要包括（炒青特點：香氣清高，滋味濃，收斂性較強，炒制殺青主要包括（ABCD）資料曾分為曾分為“獅、龍、云、虎獅、龍、云、虎”四個品類，其中多認為以產(chǎn)于何地的老井的品質(zhì)為最佳（四個品類，其中多認為以產(chǎn)于何地的老井的品質(zhì)為最佳（A）A獅峰B龍峰C云峰D虎峰27.炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成

5、螺，故名“碧螺春碧螺春”。產(chǎn)地位于（。產(chǎn)地位于（A）A江蘇太湖之濱B江西鄱陽湖畔C湖南洞庭湖畔D安徽巢湖畔28.黃山毛峰采制十分精細，制成的毛峰茶外形細扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。黃山名茶眾多，黃山毛峰采制十分精細，制成的毛峰茶外形細扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。黃山名茶眾多，除毛峰外，還有（除毛峰外，還有（ABCD）A休寧的“屯綠”B太平的“猴魁”C歙縣的“老竹大方”D祁門紅茶29.號稱號稱“匡廬秀甲天下匡廬秀甲天下

6、”的廬山，北臨長江，南傍鄱陽湖，氣候溫和，山水秀美十分適宜茶樹生長。其出產(chǎn)的廬山，北臨長江，南傍鄱陽湖，氣候溫和，山水秀美十分適宜茶樹生長。其出產(chǎn)的中國名茶是（的中國名茶是（B）A廬山綠茶B廬山云霧C廬山毛峰D廬山紅茶30.六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品質(zhì)最六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品質(zhì)最佳。明代聞龍在佳。明代聞龍在《茶

7、箋茶箋》中稱，六安茶什么最有功效，因而被視為珍品。（中稱，六安茶什么最有功效，因而被視為珍品。（C）A食用B飲用C入藥D觀賞31.產(chǎn)于岳陽洞庭湖的青螺島，是具有千余年歷史的傳統(tǒng)名茶，有詩贊譽產(chǎn)于岳陽洞庭湖的青螺島，是具有千余年歷史的傳統(tǒng)名茶，有詩贊譽“洞庭帝子春長恨，二千年來草更長洞庭帝子春長恨，二千年來草更長”是指的。（是指的。（B）A洞庭春B君山銀針C碧螺春D洞庭云霧32.在《茶經(jīng)茶經(jīng)》中把光州茶列為茶中上品，宋代大文豪蘇東坡又有中

8、把光州茶列為茶中上品，宋代大文豪蘇東坡又有“淮南茶信陽第一淮南茶信陽第一”的千古定論。光州茶是的千古定論。光州茶是指（指（A）A信陽毛尖B淮南綠茶C信陽毛峰D六安瓜片33.武夷巖茶品質(zhì)獨特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口，回味無究。產(chǎn)于福建崇安縣武武夷巖茶品質(zhì)獨特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時甘馨可口，回味無究。產(chǎn)于福建崇安縣武夷山，屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。十八世紀傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝罕娤矏郏?/p>

9、曾有美譽為（夷山，屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。十八世紀傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝罕娤矏?，曾有美譽為（A）A百病之藥B茶中精品C中國名茶D東方神跡34.鐵觀音在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會凝成一層白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃，用小鐵觀音在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會凝成一層白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃，用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺滿口生香，回味無究。鐵觀音因其什么功效在日本和東南亞廣受歡迎

10、。巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺滿口生香，回味無究。鐵觀音因其什么功效在日本和東南亞廣受歡迎。（D）A助消化B有利睡眠C舒筋活絡(luò)D健身美容35.創(chuàng)制于創(chuàng)制于1875年，以工夫茶為主，采摘、制作均十分嚴格，產(chǎn)于安徽省西南部黃山支脈一帶的中國十大名茶年，以工夫茶為主，采摘、制作均十分嚴格，產(chǎn)于安徽省西南部黃山支脈一帶的中國十大名茶之一的是（之一的是（C）A黃山毛峰B休寧的“屯綠”C祁門紅茶D太平的“猴魁”36.茶葉好壞，從色、香、味