中國飲食文化教學(xué)設(shè)計(jì)

1、中國飲食文化教學(xué)設(shè)計(jì) 中國飲食文化教學(xué)設(shè)計(jì)中國飲食文化教學(xué)設(shè)計(jì) 《中國飲食文化》教案 授課日期 2013-2014 學(xué)年 授課班級(jí) 初二學(xué)生 課題：中國飲食文化 目的與要求：了解中國飲食文化的起源，熟悉中國飲食的特征。教學(xué)方法：講解 課件、教具、掛圖：多媒體教學(xué) 難點(diǎn)、重點(diǎn)：1、飲食文化的起源 2、中西飲食的區(qū)別 解決措施 ：1、通過圖片引入新課，激發(fā)學(xué)生的興趣。2、通過提問的方式進(jìn)行知識(shí)的講解。3、通過圖片的方式利于知識(shí)的轉(zhuǎn)化。中

2、國飲食文化源遠(yuǎn)流長，但是真正的飲食文化史從熟食時(shí)代開始算起。教學(xué)過程：一、中國飲食文化概述 (一)中國飲食文化發(fā)展簡(jiǎn)史 1、有巢氏（最早，舊石器時(shí)代） 造巢 積鳥獸之肉聚草木之實(shí) 但當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食，飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。2、燧人氏 鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代，脫離動(dòng)物 主要烹調(diào)方法：①炮，即鉆火使果肉而燔之 ②煲：用泥裹后燒 ③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物 ④焙一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù) 同時(shí)又

3、混入滿蒙的特點(diǎn)，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化 主食：北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進(jìn)，馬鈴薯，甘薯 蔬菜的種植達(dá)到較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴 肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源 滿漢全席最能代表清代飲食高峰。（二）中國菜的特征 1.講究選料 菜肴加工烹調(diào)首先是選擇原料，因此，精心選料是烹制佳肴的先決條件 選料除要求質(zhì)地新鮮外，還要按菜品的烹調(diào)要求，選用合適的品種、部位，做到選料精細(xì)，用料合理。2.講

4、究切配 中國菜肴的色和形，在很大程度上是取決于原料的切配。刀工既要適合菜肴的烹調(diào)要求，易熟入味，又要造型美觀。配菜除要營養(yǎng)、質(zhì)地搭配合理，還要色澤鮮艷，互相襯托。3.講究火候 中國菜肴是由于準(zhǔn)確掌握火候而達(dá)到軟嫩酥爛，鮮香可口的要求的。同時(shí)，火候的恰到好處，還關(guān)系到保持原料的營養(yǎng)成分。4.講究調(diào)味 中國菜肴千變?nèi)f化，層出不窮，風(fēng)味獨(dú)特，品種繁多，除用料和烹調(diào)方法的不同外，還源于調(diào)味的變化 “五味調(diào)和百味香”，就是熟練運(yùn)用調(diào)味的結(jié)果