中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)方案

1、中餐中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)方案烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、培養(yǎng)目標與業(yè)務規(guī)格一、培養(yǎng)目標與業(yè)務規(guī)格㈠招生對象：初中畢業(yè)生㈡學制：三年㈢培養(yǎng)目標培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，掌握專業(yè)必須的基礎理論知識，具有較強的專業(yè)技能，能適應生產第一線需要的技術管理與質量管理的應用型人才。二、就業(yè)范圍二、就業(yè)范圍主要面向酒店、餐飲等服務業(yè)，大型企、事業(yè)單位食堂，從事烹飪崗位(紅案、白案、中餐等)的工作。三、素質和能力結構三、素質和能力結構一個合

2、格的專業(yè)人員應該具有一定的素質和能力結構，包括：職業(yè)基本素質和能力、專業(yè)基礎素質和能力、專業(yè)素質和能力。㈠職業(yè)基本素質和能力應有：具有健康的心理、進取的精神、艱苦奮斗的精神、高尚的思想道德、中等職業(yè)教育所必需的文化基礎知識和與人交流溝通的能力、應用文寫作的能力、基本操作技能等能力以及正確的就業(yè)觀和求職技巧。㈡專業(yè)基礎素質和能力應包括：生習慣。四、培養(yǎng)方法四、培養(yǎng)方法所謂培養(yǎng)方法是指如何達到崗位所需要的素質和技能。1.教學管理方式多年探索

3、實踐，我專業(yè)構建了與理論課程相輔相成，相互融合的實踐課體系，做到教學過程與職業(yè)能力形成過程一致性，實現了“邊教學邊上崗”為目標的職業(yè)教育特色。已經開始學歷文憑證書和職業(yè)資格證書的“雙證書”教育，以技能考核的鑒定證書來檢驗學生的專業(yè)技能訓練的成效，并通過職業(yè)資格證書培訓推動學歷證書的改革達成兩者有機結合、良性互動。⒉培養(yǎng)形式以技能培養(yǎng)為主本方案對素質和技能的訓練采用課程和非課程兩種形式進行。主要的專項素質和技能的訓練采用課程的形式來進行，