高職擴招2020級烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)方案

1、 （注：校內實訓室的功能，應與相關的崗位和能力要求匹配。實訓項目的設計，應實現(xiàn)相3 拋鍋訓練室 灶臺、鍋具 拋鍋練習 烹調基本功訓練4 冷拼與雕刻室 不銹鋼桌、冰箱、砧板 學習雕刻與冷拼 冷拼與雕刻5 中式面點制作室 烤箱、蒸爐、冰箱 制作西式點心 中式面點制作6 西式面點制作室 烤箱、電磁爐、冰箱 制作西式點心 西式面點制作7 面塑室 不銹鋼桌、冰箱 點心設計與裝飾 點心設計與裝飾8 學生實訓餐廳 烹飪熱菜面點等各項設 備、餐廳座椅

2、學生綜合技能實訓 對外營業(yè) 綜合技能實訓應的實訓功能。）（2）烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)校外實習基地建設要求序號 序號 基地類別及數量 基地類別及數量 工作（實訓）崗位 工作（實訓）崗位 工作（實訓）任務 工作（實訓）任務1萬豪集團旗下酒店 昌明 集團旗下酒店等 中餐服務員中餐餐飲服務的要點以及實踐2 萬豪集團旗下酒店 昌明集團旗下酒店等中餐廚師原料初步熟處理與干貨漲發(fā)； 花刀工藝；原料腌漬、上漿、 掛糊、蓉膠制作與勾欠、冷菜 制作、熱菜制作。

3、3 萬豪集團旗下酒店 昌明集團旗下酒店等面點師 點心的制作，創(chuàng)新成品等制 作。4 萬豪集團旗下酒店 昌明集團旗下酒店等西餐廚師肉餡的制作；刀工、勺功的基 本訓練；干制、腌制原料的制 作；原料的儲藏與保鮮；各式 醬汁的制作等。5 校內學生自主營業(yè)堂 面點、熱菜、冷拼、切配、打 荷等各崗位。了解餐飲的各個崗位工作 流程和職責，并在一定程度上 掌握從原料采購、驗收、清洗、 切配、制作等各類工序，知道 出品的所有工序。6 校外實訓基地 中廚房的