中職《中餐烹飪與營養(yǎng)膳食》專業(yè)人才培養(yǎng)方案

1、一、專業(yè)名稱（專業(yè)代碼）一、專業(yè)名稱（專業(yè)代碼）中餐烹飪與營養(yǎng)膳食（130700）。二、入學(xué)要求二、入學(xué)要求初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)歷者。三、基本學(xué)制三、基本學(xué)制三年制。四、培養(yǎng)目標(biāo)四、培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)主要培養(yǎng)具有良好的思想道德品質(zhì)和法律意識，熱愛祖國，熱愛新疆，具備良好職業(yè)道德及食品衛(wèi)生安全意識，掌握現(xiàn)代烹飪理論知識和烹飪操作技術(shù)，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)與綜合職業(yè)能力，面向生產(chǎn)、服務(wù)、管理第一線，滿足餐飲業(yè)需求的勞動者和高素質(zhì)中等技能型人才。

2、五、職業(yè)范圍五、職業(yè)范圍表1職業(yè)范圍表職業(yè)范圍表職業(yè)資格職業(yè)資格序號專業(yè)方向?qū)I(yè)方向就業(yè)崗位就業(yè)崗位證書名稱證書名稱等級等級頒證單位頒證單位1中餐烹調(diào)中餐廚房熱菜、冷菜、切配、打荷、水臺等崗位中式烹調(diào)師中級國家勞動和社會保障部2中式面點(diǎn)中式面點(diǎn)制作相關(guān)崗位中式面點(diǎn)師中級國家勞動和社會保障部（4）掌握有關(guān)中餐烹調(diào)的基礎(chǔ)知識及其操作技術(shù)；（5）掌握常見的烹飪技法，能獨(dú)立制作部分冷、熱菜及面點(diǎn)產(chǎn)品；（6）具備宴席設(shè)計(jì)能力，能在烹飪中應(yīng)用工藝美

3、術(shù)知識，傳承中華烹飪文化；（7）具備對現(xiàn)代烹飪設(shè)施設(shè)備操作及維護(hù)的能力；（8）具有解決和應(yīng)對操作工作中出現(xiàn)的各種突發(fā)情況的能力；（9）具備廚房生產(chǎn)成本核算、生產(chǎn)成本控制與廚房管理能力；（10）能應(yīng)用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)知識進(jìn)行菜肴創(chuàng)新以及營養(yǎng)餐設(shè)計(jì)與制作；（11）能應(yīng)用中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)（中醫(yī)飲食保健基礎(chǔ)理論）知識進(jìn)行藥膳配制與制作。2.2.專業(yè)技能方向?qū)I(yè)技能方向1——中式烹調(diào)中式烹調(diào)（1）嫻熟掌握中式熱菜的制作方法和菜品特點(diǎn)；（2）熟