動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)課件1

1、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)Animal Nutrition,動(dòng)物科技學(xué)院動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)教研室,飼養(yǎng)管理,疫病防治,品種,營(yíng)養(yǎng)與飼料,,,飼養(yǎng)技術(shù),遺傳,育種,繁殖,養(yǎng)豬、養(yǎng)雞、養(yǎng)牛等,,,,,,,,動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)Animal Nutrition,飼料學(xué)Feed Science,求,供,哪些動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)動(dòng)物需要哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為什么需要這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要多少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),動(dòng)物需要哪些飼料為什么需要這些飼料需要多少飼料如何合理將飼料供給動(dòng)物,,,,,緒

2、 論,,,營(yíng)養(yǎng)？ 營(yíng)養(yǎng)學(xué)？ 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)？動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)？ 為什么要學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)？ 怎樣學(xué)？,第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)學(xué),一、營(yíng)養(yǎng)的概念,1、營(yíng)養(yǎng): 是有機(jī)體消化吸收食物并利用食物中的有效成分來(lái)維持生命活動(dòng)、修補(bǔ)體組織、生長(zhǎng)和生產(chǎn)的全部過(guò)程。2、養(yǎng)分: 食物中能夠被有機(jī)體用以維持生命或生產(chǎn)產(chǎn)品的一切化學(xué)物質(zhì)，即通常所稱的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或營(yíng)養(yǎng)素、養(yǎng)分。凡能提供養(yǎng)分的物質(zhì)叫食物或飼料。,二、營(yíng)養(yǎng)學(xué),1、概念 研究生物體營(yíng)養(yǎng)過(guò)程的科學(xué)。通過(guò)這一

3、過(guò)程的研究，可以闡明生命活動(dòng)的本質(zhì)，并通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控措施維持生態(tài)系統(tǒng)的平衡。,,,,,2、營(yíng)養(yǎng)學(xué)分支,,,,,,,,,,,營(yíng)養(yǎng)學(xué),植物營(yíng)養(yǎng)學(xué),微生物營(yíng)養(yǎng)學(xué),動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué),植物生產(chǎn),人類,動(dòng)物生產(chǎn),農(nóng)業(yè),人類營(yíng)養(yǎng)學(xué),,人類,三、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué),1、概念 研究營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入與動(dòng)物生命活動(dòng)（包括生產(chǎn)）之間關(guān)系的科學(xué)。養(yǎng)分是動(dòng)物生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。研究養(yǎng)分的攝入與動(dòng)物健康和高效生產(chǎn)的定性定量規(guī)律，不但可以為動(dòng)物生產(chǎn)提供理論根據(jù)和實(shí)踐指南，維持動(dòng)物生產(chǎn)

4、的高效進(jìn)行，而且有助于揭示動(dòng)物生命活動(dòng)的本質(zhì)、動(dòng)物與人及環(huán)境間的互作關(guān)系。,,2、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)任務(wù)確定必需營(yíng)養(yǎng)素及其理化特性； 研究必需營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的代謝過(guò)程及其調(diào)節(jié)機(jī)制； 研究營(yíng)養(yǎng)攝入與動(dòng)物健康的關(guān)系； 研究動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與人及環(huán)境之間的互作規(guī)律； 制定不同條件下，不同生產(chǎn)目的的動(dòng)物對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要量； 研究動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究方法。,,3、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)目標(biāo) 通過(guò)研究，揭示養(yǎng)分利用的定性定量規(guī)律，形成飼料資源的高效利用、動(dòng)物產(chǎn)

5、品的高效生產(chǎn)、人類健康及生態(tài)環(huán)境的長(zhǎng)期維護(hù)的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)科學(xué)指南，使動(dòng)物生產(chǎn)在土壤----植物----動(dòng)物----人食物鏈中與其他要素協(xié)調(diào)發(fā)展，為維持食物鏈的高效運(yùn)轉(zhuǎn)發(fā)揮積極作用。,,4、與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)關(guān)系密切的學(xué)科《飼料與飼養(yǎng)學(xué)》 《普通化學(xué)》 《動(dòng)物生物化學(xué)》 《生態(tài)學(xué)》 《動(dòng)物生理學(xué)》 《微生物學(xué)》 《數(shù)學(xué)》

6、 《畜牧經(jīng)濟(jì)學(xué)》 《土壤學(xué)》 《計(jì)算機(jī)技術(shù)》,第二節(jié) 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)物生產(chǎn),一、動(dòng)物生產(chǎn)的特點(diǎn),1、動(dòng)物生產(chǎn)的目的將糧食及人類不能直接利用的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為人類生存和生活質(zhì)量提高所必需的食物、衣物、藥物、娛樂(lè)、勞力等。其中，生產(chǎn)食物是動(dòng)物生產(chǎn)的主要目的。2、動(dòng)物生產(chǎn)的作用食物鏈的重要成員，生態(tài)平衡的維護(hù)者。,3.動(dòng)物生產(chǎn)特點(diǎn)：食品安全隱患,肉 骨 粉： 瘋牛病 動(dòng)物油脂：

7、 二惡英 抗 生 素： 殘留與耐藥性 高 銅： 殘留、環(huán)境污染 砷 制 劑： 中毒 違禁藥品： 中毒、危害健康 霉變飼料： 霉菌毒素中毒,動(dòng)物生產(chǎn)特點(diǎn)：與人競(jìng)爭(zhēng)資源,自然界的食物資源,再生性資源： 蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪三 大有機(jī)物屬再生性資源,非再生性資源：無(wú)機(jī)養(yǎng)分,,到達(dá)地球表面的太陽(yáng)能，有1%被植物利用。植物所捕獲的太陽(yáng)能中，有5%被轉(zhuǎn)化為人類可直接

8、利用的食物。人畜爭(zhēng)食主要體現(xiàn)在這部分。,動(dòng)物生產(chǎn)特點(diǎn)：有效利用資源,動(dòng)物將人類不能直接利用的養(yǎng)分資源（如牧草、各類副產(chǎn)物等）轉(zhuǎn)化為人類食品，從而提高食物生產(chǎn)體系中的養(yǎng)分利用率。,動(dòng)物生產(chǎn),物質(zhì)轉(zhuǎn)化效率低 與人類競(jìng)爭(zhēng)資源 環(huán)境的污染者，也是保護(hù)者 為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 維持食物鏈的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和維護(hù)生態(tài)平衡的重要成員,二、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)在食物鏈中的作用,1、提高動(dòng)物對(duì)自然資源的利用效率；2、調(diào)控養(yǎng)分的攝入和排泄量，影響環(huán)境質(zhì)量； 3、保

9、障動(dòng)物產(chǎn)品對(duì)人類的食用安全。,三、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)在動(dòng)物生產(chǎn)中的作用,1、保障動(dòng)物健康2、提高生產(chǎn)水平 與50年前比較，現(xiàn)代動(dòng)物的生產(chǎn)水平提高了80-200%。其中，營(yíng)養(yǎng)的貢獻(xiàn)率占50-70%。3、改善產(chǎn)品質(zhì)量4、降低生產(chǎn)成本 動(dòng)物生產(chǎn)的總成本中，飼料成本占50-80% 5、保護(hù)生態(tài)環(huán)境,四、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)在飼料工業(yè)中的作用,動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)是決定飼料企業(yè)產(chǎn)品定位、產(chǎn)品產(chǎn)量與質(zhì)量、企業(yè)生產(chǎn)效率的核心因素。,第三節(jié) 動(dòng)物

10、營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展歷程,一、歷史——三階段,階段一：從18世紀(jì)中葉到19世紀(jì)中葉 我國(guó)的“黃帝內(nèi)經(jīng)-素問(wèn)”記載—五谷為養(yǎng)，五畜為益、五果為助、五菜為充。此期的最大成就是法國(guó)化學(xué)家 Lavoisier（1743-1794）創(chuàng)立了燃素學(xué)說(shuō)，奠定了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論基礎(chǔ)。 “生命即化學(xué)過(guò)程”,Lavoisier（1743-1794）,階段二：從19世紀(jì)中葉到20世紀(jì)30-40年代,1860年由德國(guó)Henneber和Stomann創(chuàng)立

11、了概略養(yǎng)分分析方案即“Weende方案”，主要測(cè)定飼料中的水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維、粗灰分和無(wú)氮浸出物等六種概略養(yǎng)分。 此階段的主要成就是認(rèn)識(shí)到了蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三大有機(jī)物是動(dòng)物的必需養(yǎng)分。大部分研究集中在這三大養(yǎng)分及能量利用率上，并開(kāi)始積累有關(guān)礦物元素的資料。 1875年，美國(guó)成立全球第一家飼料廠，標(biāo)志著動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)已進(jìn)入到實(shí)際應(yīng)用階段。,階段三：從20世紀(jì)30年代至今——現(xiàn)代動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的形成與發(fā)展階段,從30

12、年代開(kāi)始，維生素、氨基酸、必需脂肪酸、無(wú)機(jī)元素、能量代謝、蛋白質(zhì)代謝、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要及養(yǎng)分互作關(guān)系的研究取得巨大進(jìn)展。 在30-40年代，分離并闡明了維生素的化學(xué)結(jié)構(gòu)以后，微量養(yǎng)分的營(yíng)養(yǎng)就初步形成了。 40年代開(kāi)始了對(duì)氨基酸的營(yíng)養(yǎng)研究。50年代，對(duì)微量元素、維生素、氨基酸這些微量養(yǎng)分的營(yíng)養(yǎng)功能和需要量進(jìn)行了大量研究，同時(shí)發(fā)現(xiàn)了低劑量的抗生素具有促進(jìn)動(dòng)物生產(chǎn)和改善飼料利用率的功效。,,到了60年代，維生素、氨基酸、抗生素的

13、人工合成取得成功，養(yǎng)殖業(yè)也開(kāi)始向規(guī)?；s化方式發(fā)展，大大促進(jìn)了動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)在生產(chǎn)實(shí)際中的應(yīng)用。與此同時(shí)，飼料工業(yè)進(jìn)入迅速發(fā)展時(shí)期。應(yīng)用已知的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)所生產(chǎn)的配合飼料能夠促使養(yǎng)殖生產(chǎn)水平和飼糧利用率的大幅度提高，標(biāo)志著現(xiàn)代動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)已經(jīng)形成。從60年代至今，現(xiàn)代動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)得到了迅速發(fā)展。,我國(guó)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展概況,第一階段：1949~1957（建國(guó)初期）。主要致力于飼料資源調(diào)研、飼料資源開(kāi)發(fā)、飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定及青粗飼料的加工貯存等。

14、第二階段：1958~1978（計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期）。發(fā)展滯后。第三階段：20世紀(jì)70年代末期到現(xiàn)在。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的大發(fā)展時(shí)期。,二、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的現(xiàn)狀,確定了50種必需養(yǎng)分；了解了養(yǎng)分的主要代謝過(guò)程，掌握了養(yǎng)分的基本功能，弄清了養(yǎng)分的缺乏癥和某些養(yǎng)分的中毒癥；制定了各類動(dòng)物對(duì)主要養(yǎng)分的營(yíng)養(yǎng)需要量，掌握了主要養(yǎng)分的利用效率，使動(dòng)物生產(chǎn)能夠在較準(zhǔn)確的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控下進(jìn)行；建立了一整套動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究方法； 了解了多種因素對(duì)營(yíng)養(yǎng)代謝和需要量的影響

15、； 認(rèn)識(shí)了飼料添加劑在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中的重要作用；,三、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)：主要問(wèn)題,養(yǎng)分代謝過(guò)程及分子調(diào)節(jié)機(jī)制研究不足；對(duì)動(dòng)物與消化道微生物生態(tài)系統(tǒng)之間關(guān)系的了解不足；交叉領(lǐng)域薄弱：營(yíng)養(yǎng)與遺傳、營(yíng)養(yǎng)與健康、營(yíng)養(yǎng)與環(huán)境及動(dòng)物福利、營(yíng)養(yǎng)與產(chǎn)品品質(zhì)； 采食量及其調(diào)控機(jī)制與措施研究不足； 養(yǎng)分及抗?fàn)I養(yǎng)因子的生物利用率的快速準(zhǔn)確評(píng)定技術(shù)不完善； 飼料安全問(wèn)題突出。,四、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)：未來(lái)發(fā)展,向分支學(xué)科和交叉學(xué)科滲透和發(fā)展：環(huán)境營(yíng)養(yǎng)學(xué)

16、 生態(tài)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 微生態(tài)營(yíng)養(yǎng)學(xué) 免疫營(yíng)養(yǎng)學(xué) 分子營(yíng)養(yǎng)學(xué) 系統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué) ………………,第一章 動(dòng)物與飼料的化學(xué)組成,,,,,,,內(nèi) 容,第一節(jié) 動(dòng)物與飼料,第二節(jié) 動(dòng)植物體的化學(xué)組成,第三節(jié) 飼料養(yǎng)分,第一節(jié) 動(dòng)物與飼料,一、

17、動(dòng)植物的代謝特點(diǎn),1.動(dòng)物代謝特點(diǎn)異養(yǎng)生物，依賴于自然界中的有機(jī)物。2.植物代謝特點(diǎn)自養(yǎng)生物，可利用自然界存在的簡(jiǎn)單無(wú)機(jī)物合成所需有機(jī)物。,,,相互依存 相互制約,二、動(dòng)植物的相互關(guān)系,動(dòng)物 人 植物,,,,,,,,,,,依靠,排泄物和死后尸體,種植業(yè),畜牧業(yè),圖1-1 動(dòng)植物相互關(guān)系圖,第二節(jié) 動(dòng)植物體的化學(xué)組成,一、元素組成,動(dòng)植物體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)90多種元素，含量最多的為C、H

18、、O、N四種，可達(dá)DM 90%以上。,,必需化學(xué)元素：非礦物元素 4種：C、H、O、N；礦物元素20多種： 常量元素7種：Ca、P、K、Na、S、Cl、Mg； 微量元素10多種：Fe、Cu、Mn、Zn、Se、 I、 Co、F、Mo、V、Ni等。,二、化合物組成,1.碳水化合物含C、H、O， H：O=2：11）單糖 根據(jù)C原子數(shù)多少，有丙糖、丁糖、戊

19、糖、己糖。單糖中己糖最重要，其結(jié)構(gòu)式： C6H12O6植物體內(nèi)： 6CO2+6H2O→ C6H12O6+6O2動(dòng)物體內(nèi): C6H12O6+6O2→ 6CO2+6H2O,重要己糖包括：,半乳糖：乳糖水解產(chǎn)物之一葡萄糖：常見(jiàn)于玉米、糖蜜和動(dòng)物血液中，甜度為蔗糖的3/4；果糖： 主要存在于成熟水果和蜂蜜中，是最甜的糖；,,2）雙糖重要雙糖包括：蔗糖： 水解產(chǎn)生葡萄糖和果糖麥芽糖： 由淀粉水解產(chǎn)生，甜度為蔗糖的1/4乳糖

20、：主要存在于乳中，甜度為蔗糖的1/6,,3）多糖少于10個(gè)單糖單元的多糖叫寡糖 化學(xué)式：（C6H10O5）n重要多糖包括： 淀粉: 植物的能量貯存形式,動(dòng)物的主要能量來(lái)源。水解式： 淀粉→糊精→麥芽糖→葡萄糖糖原：動(dòng)物淀粉，在肝臟合成，水解產(chǎn)生葡萄糖。,,半纖維素：異質(zhì)多糖，由多縮戊糖和多縮己糖組成。 性質(zhì)介于淀粉和纖維素之間。纖維素：由葡萄糖聚合而成。自然界最豐富的碳水化合物，占植物界C含量

21、的 50%以上。棉花含量90%以上。木質(zhì)素： 非碳水化合物，含C過(guò)多，H：O比 ≠2：1，含N。半纖維素、纖維素、木質(zhì)素為植物細(xì)胞壁的主要成分，粗飼料中含量高。,,2.脂肪含C、H、OC、H對(duì)O的比例高于碳水化合物,,3.蛋白質(zhì)含C、H、O、N，部分蛋白質(zhì)含少量Fe、P、S蛋白質(zhì)平均含N 16%由20種AA組成（表1-1）,表1-1 氨基酸,,4.維生素為有機(jī)物；含C、H、O，有些含N及礦物元素。主要維生素包括：

22、脂溶性維生素：維生素A、D、E、K;水溶性維生素： B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素、葉酸、膽堿、VC.,,5.水由 H、O組成，動(dòng)植物的主要組成成分。,三、動(dòng)植物體組成成分比較,1.元素比較（表1-2）,表1-2 動(dòng)植物體化學(xué)元素比較,,1）元素種類基本相同，數(shù)量差異大；2）元素含量規(guī)律異同相同：均以氧最多、碳?xì)浯沃渌俨煌褐参锖浉?，含鈉低 動(dòng)物含鈉高，含鉀低 動(dòng)物含鈣、磷高于植物3）元素含

23、量的變異情況動(dòng)物的元素含量變異小，植物的變異大。,2.化合物組成比較,動(dòng)植物體化學(xué)組成的比較（%）,,1）動(dòng)植物的化合物有三類：第一類是構(gòu)成機(jī)體組織的成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水和礦物質(zhì)；第二類是合成或分解的中間產(chǎn)物，如氨基酸、脂肪酸、甘油、氨、尿素、肌酸等；第三類是生物活性物質(zhì)，如酶、激素、維生素和抗體等。,,2）動(dòng)植物水分含量最高，植物變異大于動(dòng)物；3）植物含纖維素、半纖維素、木質(zhì)素； 動(dòng)物無(wú)；4）植

24、物能量?jī)?chǔ)備為淀粉，含量高； 動(dòng)物為脂肪，碳水化合物少（<1%），主要是糖原和少量葡萄糖；,,5）植物除含真蛋白外,含有較多的氨化物; 動(dòng)物主要是真蛋白及少量游離AA,無(wú)其他氨化物;動(dòng)物蛋白質(zhì)含量高, 變異小，品質(zhì)也優(yōu)于植物；6）植物除含真脂肪外,還有其他脂溶性物質(zhì),如脂肪酸、色素蠟質(zhì);動(dòng)物主要是真脂肪、脂肪酸及脂溶性V;動(dòng)物脂肪含量高于除油料作物外的植物。,第三節(jié) 飼料養(yǎng)分,一、概略養(yǎng)分,國(guó)際上通常采用18

25、64年，德國(guó)Weende試驗(yàn)站的Hanneberg 提出的常規(guī)飼料分析方案，即概略養(yǎng)分分析方案(Feed Proximate Analysis)，將飼料中的養(yǎng)分分為六大類（圖1-3）,,（一）水分（Water) 各種飼料均含有水分，其含量差異很大，最高可達(dá)95%以上，最低可低于5%。,,1.總水 包括：游離水（自由水、初水） :存在于細(xì)胞之間，結(jié)合不緊密，容易揮發(fā)。結(jié)合水（吸附水、束縛水） :與細(xì)胞內(nèi)膠體物質(zhì)緊密結(jié)

26、合，難以揮發(fā)。飼料干物質(zhì) = 100% - 水分%,,2.飼料狀態(tài)1）風(fēng)干（半干）狀態(tài)（基礎(chǔ)）—— 60-70℃烘干，失去初水，剩余物為風(fēng)干物質(zhì)，其狀態(tài)叫～2）全干（絕干）狀態(tài)（基礎(chǔ)）——100-105 ℃烘干，失去結(jié)合水，剩余物叫全干（絕干）物質(zhì)，其狀態(tài)叫～,,（二）粗灰分(Ash) 是飼料、動(dòng)物組織和動(dòng)物排泄物樣品在550-600℃高溫爐中將所有有機(jī)物質(zhì)全部氧化后剩余的殘?jiān)?,（三）粗蛋白質(zhì)(Crude Protein，

27、縮寫(xiě)CP) 粗蛋白質(zhì)：飼料中一切含氮化合物的總稱。分析上=N×6·25粗蛋白＝真蛋白+非蛋白氮,,（四）粗脂肪(Ether Extract,縮寫(xiě)EE) 粗脂肪：是飼料、動(dòng)物組織、動(dòng)物排泄物中脂溶性物質(zhì)的總稱。常規(guī)飼料分析是用乙醚浸提樣品所得產(chǎn)品，故稱為乙醚浸出物。EE包括真脂肪、類脂肪和其他脂溶性物質(zhì)（如色素、維生素等）。,,（五）粗纖維（Crude Fiber,縮寫(xiě)CF） 粗纖維是植物細(xì)胞壁的主要組成

28、成分，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等成分。常規(guī)分析法是在強(qiáng)制條件(1.25％酸、1.25%堿、乙醇、高溫）下測(cè)定。結(jié)果：一部分纖維素、半纖維素和木質(zhì)素溶解，使CF測(cè)值偏低，NFE偏高 。,,Van Soest(1976)改進(jìn)方案：中性洗滌纖維（NDF） 酸性洗滌纖維（ADF） 酸性洗滌木質(zhì)素（ADL）,Neutral detergent fiber (NDF),Acid detergent fiber (ADF),Acid d

29、etergent lignin (ADL),Van Soest 飼草粗纖維分析方案,,（六）無(wú)氮浸出物（NFE， nitrogen-free extract ）為可溶性碳水化合物，包括單糖、雙糖和淀粉等可溶性多糖的總稱。NFE%=100%- （Water +CA+CP+EE+CF）,二、純養(yǎng)分,如氨基酸、礦物元素、脂肪酸、維生素、單糖、雙糖等，共50多種。,三、養(yǎng)分的基本功能,基 本 功 能1、作為動(dòng)物體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)

30、2、作為動(dòng)物生存和生產(chǎn)的能量來(lái)源3、作為動(dòng)物機(jī)體正常機(jī)能活動(dòng)的調(diào)節(jié)物質(zhì) 4、形成產(chǎn)品 ———附屬功能,,,表1-3 不同養(yǎng)分的功能,四、養(yǎng)分含量的表示方法,1、表示法 （1）以%表示（2）g/kg或mg/kg，g/t（3）ppm/ppb（目前已不使用）,,2、不同干物質(zhì)基礎(chǔ)的換算 新鮮基礎(chǔ)（原樣基礎(chǔ)）；絕干基礎(chǔ)（全干基礎(chǔ)）；風(fēng)干基礎(chǔ)（半干基礎(chǔ)），通常含水10-15%。將某一基礎(chǔ)下的養(yǎng)分含量換算成另一基礎(chǔ)下的養(yǎng)分含

31、量，需按養(yǎng)分占干物質(zhì)的比例不變的原則來(lái)計(jì)算，如：,,某飼料新鮮基礎(chǔ)含CP5%，水分75%，求飼料風(fēng)干基礎(chǔ)（含水10%）下含蛋白質(zhì)多少？ 設(shè)為x，則x∶90%=5%∶25%x=（5%×90%）÷25%=18%,第二章 動(dòng)物對(duì)飼料的消化,,,,,,,內(nèi) 容,第一節(jié) 飼料的消化性,第二節(jié) 動(dòng)物的消化力與飼料的可消化性,第一節(jié) 飼料消化性,一、消化方式,1.消化的概念飼料中的養(yǎng)分變成為能被動(dòng)物吸收的

32、形式的過(guò)程（大分子---小分子，化學(xué)價(jià)的變化等）。2.消化道結(jié)構(gòu) （圖2-1、2-2、2-3、2-4）,圖2-1 豬消化道結(jié)構(gòu),圖2-2 雞消化道結(jié)構(gòu),圖2-3 馬消化道結(jié)構(gòu),圖2-4 牛消化道結(jié)構(gòu),,3.消化方式（1）物理性消化：主要靠動(dòng)物口腔內(nèi)牙齒和消化道管壁的肌肉運(yùn)動(dòng)把飼料撕碎、磨爛、壓扁，有利于在消化道內(nèi)形成多水的食糜，為胃腸中其他形式的消化作準(zhǔn)備。（2）化學(xué)性消化：主要是酶的消化。（3）微生物消化：瘤胃微生物

33、、盲腸與結(jié)腸微生物,表2-1 動(dòng)物消化方式,,,,（1）物理性消化,表2-2 動(dòng)物種類特異性,,,,（2）化學(xué)消化,,化學(xué)性消化在腸道中的部位1）消化道腔內(nèi)——大分子的降解，如： 蛋白質(zhì)→氨基酸 、小肽 脂肪→甘油、脂肪酸 淀粉→雙糖、單糖2） 腸粘膜細(xì)胞內(nèi)——進(jìn)一步降解，如： 小肽→氨基酸 雙糖→單糖,,,,（3）微生物消化,,瘤胃內(nèi)環(huán)境1）內(nèi)環(huán)境特點(diǎn) —食物穩(wěn)定地進(jìn)入

34、，提供微生物作用底物；—唾液NaHCO3不斷進(jìn)入，維持pH在6-7；—通過(guò)與血液間的離子交換使?jié)B透壓接近血漿水平；—通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)熱使溫度維持在38-42℃。,,2）瘤胃微生物厭氧細(xì)菌，1011個(gè)/ml，二類： 一類可利用纖維素、淀粉、葡萄糖等 二類可發(fā)酵第一類細(xì)菌的代謝產(chǎn)物 原生動(dòng)物，106個(gè)/ml，吞噬食物和細(xì)胞顆粒， 并可利用纖維素 細(xì)菌作用 > 原生動(dòng)物,,,,3）反芻

35、動(dòng)物微生物消化的重要性:,消化飼料中70-85%DM,和50%以上的CF,（4）化學(xué)性消化與微生物消化的異同,,,1、主要吸收部位：小腸、瘤胃,2、主要吸收方式：,二、消化后養(yǎng)分的吸收,,,（2）主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)——逆濃度梯度進(jìn)行、耗能，主要養(yǎng)分單糖、AA等；,（3）胞飲吸收——細(xì)胞直接吞噬某些大分子物質(zhì)和離子，特別對(duì)幼齡動(dòng)物（免疫球蛋白的吸收）。,三、各類動(dòng)物的消化特點(diǎn),1、非反芻動(dòng)物 ：主要是酶的消化，以微生物消化較弱。 2、反芻動(dòng)物 ：

36、前胃(瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃) 微生物消化為主，主要在瘤胃內(nèi)進(jìn)行。皺胃和小腸的消化與非反芻動(dòng)物類似，主要是酶的消化。,,瘤胃微生物消化具有兩大優(yōu)點(diǎn)：一是借助于微生物產(chǎn)生的β—糖苷酶，消化宿主動(dòng)物不能消化的纖維素、半纖維素等物質(zhì)，顯著增加飼料中總能(GE)的可利用程度 ；二是微生物能合成必需氨基酸、必需脂肪酸和B族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供宿主利用。,,3、禽類 對(duì)飼料中養(yǎng)分的消化類似于非反芻動(dòng)物豬的消化。 食物在腺胃停留時(shí)間很短，消化作用

37、不強(qiáng)，主要在肌胃內(nèi)進(jìn)行，肌胃內(nèi)的砂粒有助于飼料的磨碎和消化。禽類的腸道較短，飼料在腸道中停留時(shí)間不長(zhǎng)，所以酶的消化和微生物的發(fā)酵消化都比豬的弱。,第二節(jié) 動(dòng)物的消化力與飼料的可消化性,一、消化力與消化性,消化力：動(dòng)物消化飼料的能力；消化性：飼料能被動(dòng)物消化的性質(zhì)或程度。消化率：衡量指標(biāo)飼料某養(yǎng)分消化率=(食入飼料中某養(yǎng)分-糞中某養(yǎng)分)/食入飼料中某養(yǎng)分*100%,,,,二、影響消化率的因素,（1）動(dòng)物種類,1.動(dòng)物,,,,動(dòng)物

38、消化道長(zhǎng)度（%）,,粗飼料 差異大 牛 > 羊 > 豬 > 家禽 精飼料 差異小,,（2）年齡與個(gè)體年齡 ： 粗蛋白、粗脂肪、粗纖維隨年齡 增加而增加 個(gè)體： 以豬為例：瘦肉型與脂肪型對(duì)干物質(zhì) 和粗蛋白的消化率差異為 一般混合料 6 %

39、 谷物籽實(shí) 4 % 粗飼料 12-14 %,,2.飼料（1）種類（2）化學(xué)成分 粗蛋白和粗纖維影響大 反芻動(dòng)物 養(yǎng)分消化率隨粗蛋白水 平提高而提高 豬、禽 趨勢(shì)與反芻動(dòng)物相同，但 不明顯（3）飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子,（1）

40、飼料的加工調(diào)制,3.飼養(yǎng)管理技術(shù),豬對(duì)不同粉碎粒度大麥的消化率,,（2）飼喂水平豬 影響小 草食動(dòng)物 影響大,第三章 水的營(yíng)養(yǎng),,內(nèi) 容,第一節(jié) 水的性質(zhì)和作用,第二節(jié) 水的代謝,第三節(jié) 各種動(dòng)物的需水量及飲水品質(zhì),第一節(jié) 水的性質(zhì)和作用,1. 較高的表面張力2. 比熱大：維持體溫恒定3. 蒸發(fā)熱高：動(dòng)物有蒸發(fā)散熱4. 水結(jié)冰后體積增大，比重變小,一、水的

41、性質(zhì),二、水的作用,1.構(gòu)成體組織（表1）,表1 動(dòng)物體中水的百分含量（%）,,,,2.參與養(yǎng)分代謝,水是一種理想的溶劑,水是化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì),,,3.調(diào)節(jié)體溫4.其他功能：（1）潤(rùn)滑作用（2）稀釋毒物（3）產(chǎn)品的組成部分,,5.缺水的影響（1）失水1-2% 干渴，食欲減退，生產(chǎn)下降;（2）失水8% 嚴(yán)重干渴，食欲喪失，抗病力下降;（3）失水10% 生理失常，代謝紊亂;（4）失水20% 死亡; （5）動(dòng)

42、物可以失去全部體內(nèi)的脂肪，蛋白質(zhì)的一半，體重的一半，動(dòng)物都能生存；（6）只飲水，可存活三個(gè)月；（7）不飲水，攝取其它養(yǎng)分，可存活七天。,第二節(jié) 水的代謝,,,一、水的來(lái)源,1、飲水,——水的主要來(lái)源,2、飼料水,飼喂青綠飼料，可保證其來(lái)源。,,3.代謝水——三大有機(jī)物在動(dòng)物體內(nèi)氧化分解或合成過(guò)程中所產(chǎn)生的水。 能滿足動(dòng)物需水量的5%-10%，具有重要的生命意義。脂肪的代謝水最多，其次是糖，第三是蛋白質(zhì)。,表2 三大有機(jī)養(yǎng)

43、分的代謝水,二、水的排泄,尿的排泄：動(dòng)物由尿排出水的多少取決于動(dòng)物種類、飲水量大小以及其他途徑排水量的多少。糞的排泄：受動(dòng)物種類及飼料性質(zhì)的影響。肺臟的排出：受環(huán)境溫度、活動(dòng)量的影響。皮膚的排水：包括不感覺(jué)失水和排汗失水兩種。產(chǎn)品排泄：乳、蛋,三、體水平衡的調(diào)節(jié),1、水的平衡 動(dòng)物體內(nèi)的水分布于全身各組織器官及體液中，細(xì)胞內(nèi)液約占2/3，細(xì)胞外液約占1/3，細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)胞外液的水不斷地進(jìn)行交換，保持體液的動(dòng)態(tài)平衡

44、。 不同動(dòng)物體內(nèi)水的周轉(zhuǎn)代謝的速度不同。,,2、水的調(diào)節(jié),此外，醛固酮激素在增加對(duì)Na+重吸收的同時(shí)，也增加對(duì)水的重吸收。,第三節(jié) 各種動(dòng)物的需水量及飲水品質(zhì),一、水的需要量,不易準(zhǔn)確測(cè)得，數(shù)據(jù)是大致的范圍，在畜牧生產(chǎn)中累積的經(jīng)驗(yàn)而得。采食量 1kg DM，需水： 成年反芻 3-5kg 水 犢牛 6-7kg 水 豬與禽 2-3kg 水,適宜環(huán)境條

45、件下畜禽對(duì)水的需要量（L/d）,,二、影響需要量的因素,1.動(dòng)物種類：大量排糞需水多 反芻>非反芻>鳥(niǎo)類2.生產(chǎn)性能 ：產(chǎn)奶階段需水量最高，產(chǎn)蛋，產(chǎn)肉需水相對(duì)較低。3.氣溫 ：氣溫高于30℃，動(dòng)物需水量明顯增加，低于10℃，則相反。4.飼料或日糧組成：含N物質(zhì)越高，需水量越高； 粗纖維含量越高，需水量越高； 鹽，特別是Na+、cl-、K+ 含量越高，需水量越高。5.飼料的調(diào)制類型 ：粉料>干顆粒>膨

46、化料,三、水的品質(zhì),1.水質(zhì)的污染1）天然鹽類 陰離子：co32-、so42-、cl-、N03- 陽(yáng)離子：Mg2+、Ca2+、Na+ 、 重金屬離子2）污染物 ：工業(yè)生產(chǎn)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，排出的污染物。3）微生物 細(xì)菌，病毒，真菌，原生質(zhì)。,,2.水質(zhì)對(duì)動(dòng)物的影響（表4）,表4 畜禽對(duì)水中不同濃度鹽分的反應(yīng),第四章 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng),Protein Nutrition,內(nèi) 容,第一節(jié) 蛋白質(zhì)的

47、組成和作用,第二節(jié) 單胃動(dòng)物的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng),第三節(jié) 反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng),第四節(jié) 蛋白質(zhì)質(zhì)量的評(píng)定方法,第一節(jié) 蛋白質(zhì)的組成和作用,一、蛋白質(zhì)的組成及結(jié)構(gòu),（一）組成元素碳：51.0~55.0%； 氮：15.5~18.0%氫：6.5~7.3% 硫：0.5~2.0%氧：21.5~23.5% 磷：0~1.5%（二）組成單位—?-氨基酸（AA，

48、amino acid） NH2 R–CH–COOH,,,二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)和分類（一）蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的兩性性質(zhì)蛋白質(zhì)的變性性質(zhì)：是指蛋白質(zhì)在受到物理因素（加熱、加壓等）或化學(xué)因素（酸、堿處理等）在作用下，其分子內(nèi)部的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而導(dǎo)致原有性質(zhì)的改變。（二）蛋白質(zhì)的分類：根據(jù)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、形態(tài)和物理特性分為：1.纖維蛋白：膠原蛋白、彈性蛋白、角蛋白

49、2.球狀蛋白：清蛋白：卵清蛋白、血清清蛋白、豆清蛋白、乳清蛋白等。球蛋白：血清球蛋白、血漿纖維蛋白原、肌漿蛋白、豆球蛋白。,谷蛋白：麥谷蛋白、玉米谷蛋白、米精蛋白等。醇溶蛋白：玉米醇溶蛋白、小麥醇溶蛋白、黑麥醇溶蛋白、大麥醇溶蛋白等。組蛋白：珠蛋白、鯖組蛋白。魚(yú)精蛋白：3.結(jié)合蛋白：核蛋白：脫氧核糖核蛋白、核糖體磷蛋白：酪蛋白、胃蛋白酶金屬蛋白：細(xì)胞色素氧化酶、銅藍(lán)蛋白、黃嘌呤氧化酶脂蛋白：卵黃球蛋白、?-脂蛋白色

50、蛋白：血紅蛋白、細(xì)胞色素C、黃素蛋白糖蛋白：?-球蛋白、半乳糖蛋白、甘露糖蛋白、氨基糖蛋白,1.蛋白質(zhì)是構(gòu)建機(jī)體組織細(xì)胞的主要原料。 除水外含量最多的養(yǎng)分，占干物質(zhì)的50%，占無(wú)脂固形物的80%。2.蛋白質(zhì)是機(jī)體內(nèi)功能物質(zhì)的主要成分。（1）血紅蛋白、肌紅蛋白： 運(yùn)輸氧（2）肌肉蛋白質(zhì)： 肌肉收縮（3）酶、激素： 代謝調(diào)節(jié)（4）免疫球蛋白： 抵抗疾?。?）運(yùn)輸?shù)鞍祝ㄝd體）： 脂蛋白、鈣結(jié)合蛋白、因子等（6）核蛋

51、白： 遺傳信息的傳遞、表達(dá),三、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用,,3.蛋白質(zhì)是組織更新、修補(bǔ)的主要原料。 動(dòng)物體蛋白質(zhì)每天約 0.25-0.3%更新， 約6-12月全部更新。4.蛋白質(zhì)可供能和轉(zhuǎn)化為糖、脂肪。,第二節(jié) 單胃動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng),一、 消化吸收,1.消化部位主要在胃和小腸上部, 20%在胃,60-70%在小腸,其余在大腸。2.消化酶（表4-1）,表4-1 消化道內(nèi)主要蛋白酶類,,3.消化過(guò)程（圖）,,,,HC

52、L,胃蛋白酶,胰蛋白酶,糜蛋白酶,羧肽酶,,胃蛋白酶原,胰蛋白酶原,糜蛋白酶原,羧肽酶原,,壁細(xì)胞,主細(xì)胞,,,胰,,AA & 二/三肽,,刷狀緣 (腸細(xì)胞),吸收,腸激酶,,,,胃,4.吸收（1）部位: 小腸上部（2）方式: 主動(dòng)吸收（3）載體: 堿性、酸性、中性系統(tǒng)（4）順序： L-AA > D-AA,,,5. 影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素(1)動(dòng)物年齡(消化酶發(fā)育的時(shí)間效應(yīng))(2

53、)日糧蛋白質(zhì)種類與水平(底物誘導(dǎo)效應(yīng))(3)日糧礦物元素水平(酶激活劑)(4)日糧粗纖維水平(縮短消化時(shí)間)(5)抗?fàn)I養(yǎng)因子(胰蛋白酶抑制劑)(6)飼料加工(熱損害)(7)飼養(yǎng)管理(補(bǔ)飼、飼喂次數(shù)、飼喂量）(8)影響吸收的因素（AA平衡、腸粘膜狀態(tài)）,熱損害：產(chǎn)生棕色反應(yīng)（Maillard reaction）：此反應(yīng)起始于還原性糖（葡萄糖、乳糖）的醛基與蛋白質(zhì)或肽游離的氨基之間的縮合反應(yīng)，產(chǎn)生褐色，生成動(dòng)物自身分泌的消化酶

54、不能降解的氨基-糖復(fù)合物，影響氨基酸的吸收利用，降低飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。賴氨酸特別容易發(fā)生美拉德反應(yīng)。溫度對(duì)美拉德反應(yīng)的速度有著十分顯著的影響，70℃時(shí)的反應(yīng)速度是10 ℃時(shí)反應(yīng)速度的9000倍。,,,,,二、氨基酸營(yíng)養(yǎng),,,,,,,1. 氨基酸的代謝,飼料蛋白,葡萄糖,酮體,游離氨基酸,能量,肌肉、酶、抗體,,2.氨基酸的營(yíng)養(yǎng)生理作用(1)合成蛋白質(zhì)(2)分解供能 (3)參與免疫調(diào)節(jié)過(guò)程 (4)Trp

55、5-HT，調(diào)節(jié)采食量；,,3. 必需氨基酸（EAA, essential amino acid ）概念：動(dòng)物體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量與速度不能滿足需要，必須由飼料供給的氨基酸。生長(zhǎng)豬：10種EAA---- 賴 、蛋 、色 、苯丙、 亮、異亮、纈、蘇、組、精氨酸； 成年豬禽：8種---不包含組氨酸和精氨酸； 生長(zhǎng)禽：13種----包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；,4.半必需氨基酸——能代替或部分節(jié)約EAA

56、的AA。絲氨酸→甘氨酸（部分）胱氨酸→蛋氨酸（50%）酪氨酸→苯丙氨酸（30-50%）5.條件性必需氨基酸： 特定條件下必需由飼料供給的AA. 如:對(duì)仔豬, Arg、Glu是條件性EAA6.非必需氨基酸（NEAA，Non-essential amino acid）:是指可不由飼糧提供，動(dòng)物體內(nèi)的合成完全可以滿足需要的氨基酸。但并不是指動(dòng)物在生長(zhǎng)和維持生命活動(dòng)的過(guò)程中不需要這些氨基酸。,7.必需氨基酸和非

57、必需氨基酸比較（1）相同 — 構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位； — 維持動(dòng)物生長(zhǎng)和生產(chǎn)的必需成分； — 數(shù)量必須滿足蛋白質(zhì)合成需要； （2）不同點(diǎn) — 在體內(nèi)合成的速度和數(shù)量不同； — 血液中的濃度高低是否取決于飼糧中相應(yīng)氨基酸的濃度； — 是否必須從飼糧中供給-----缺乏癥；,8. 限制性氨基酸（LAA）（1）概念:是指一定飼料或飼糧中的一種或幾種必需氨基酸的含量低于動(dòng)物的需要量，而且由于它們的不足限制了動(dòng)物對(duì)其他

58、必需和非必需氨基酸的利用。 通常將飼料或飼糧中最缺乏的氨基酸稱為第一限制性氨基酸，其次缺乏的依次為第二、第三、第四……限制性氨基酸。不同的飼料，對(duì)不同的動(dòng)物，限制性氨基酸的順序不同。如豬飼糧中的第一限制性氨基酸通常為賴氨酸，而雞飼糧中的第一限制性氨基酸則通常為蛋氨酸。,,（2）與EAA比較 相同：LAA一定是EAA 不同：LAA是針對(duì)特定的飼料而言 EAA是針對(duì)特定的動(dòng)物而言,（3）

59、確定AA限制順序的方法（表4-2）,,表4-2 仔豬玉米——豆粕型日糧（粗蛋白18%）的氨基酸化學(xué)評(píng)分,表4-3 飼料AA的限制順序,表4-4 飼料AA的限制順序,,9.氨基酸互補(bǔ) 也稱蛋白質(zhì)互補(bǔ)，是指兩種或兩種以上的蛋白質(zhì)通過(guò)混合，以彌補(bǔ)各自在氨基酸組成和含量上的營(yíng)養(yǎng)缺陷。 生產(chǎn)實(shí)踐中，這是提高蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的有效方法。混合料蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值高于任何一種單一飼料的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值。是配合飼料生產(chǎn)的理論

60、基礎(chǔ)之一。,三、AA平衡理論及理想蛋白質(zhì),1.AA平衡理論 （1）AA平衡的概念 是指飼糧中各種氨基酸的數(shù)量和相互間的比例與動(dòng)物的需要量相符合。說(shuō)明該飼糧（料）的氨基酸是平衡的，反之，則為不平衡。 只有在飼糧中氨基酸保持平衡狀態(tài)下，氨基酸才能最有效地被利用，任何一種氨基酸的不平衡都會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)消耗增多，而生產(chǎn)性能也將明顯降低。,（2）水桶理論,,（3）氨基酸的缺乏1）概念：某種或幾種氨基酸含量不足，不能

61、滿足動(dòng)物需要，而影響動(dòng)物的生產(chǎn)性能。2）特點(diǎn)：缺乏的氨基酸常常是EAA ；常發(fā)生在低蛋白飼糧和生長(zhǎng)快、高產(chǎn)的動(dòng)物；缺乏癥可通過(guò)補(bǔ)充所缺乏的氨基酸而緩解或糾正。,,（4）氨基酸中毒 由于飼糧中某種氨基酸含量過(guò)高而引起動(dòng)物生產(chǎn)性能下降，添加其他氨基酸可部分緩解中毒癥，但不能完全消除。,,（5）氨基酸拮抗作用1）概念：由于某種氨基酸含量過(guò)高而引起另一種或幾種氨基酸需要量提高，這就稱為氨基酸拮抗作用。2）拮抗作用的實(shí)質(zhì)：

62、干擾吸收------競(jìng)爭(zhēng)相同的吸收載體，或影響代謝-----影響酶活性3）常見(jiàn)類型：賴氨酸與精氨酸 亮氨酸與異亮氨酸、纈氨酸,,（6）氨基酸不平衡 1）概念：飼料氨基酸的相互比例與動(dòng)物的需求比例不一致 2）氨基酸失衡的結(jié)果： — 蛋白質(zhì)利用率下降 — 能量利用率下降 — 有機(jī)物利用率下降 — 生產(chǎn)水平和效益降低,,2.理想蛋白 （1）概念 A

63、A間平衡最佳、利用效率最高的蛋白質(zhì)。 理想蛋白中各種氨基酸(包括NEAA)具有等限制性，不可能通過(guò)添加或替代任何劑量的任何氨基酸使蛋白質(zhì)的品質(zhì)得到改善。,,（2）理想蛋白的表達(dá)方式 以Lys為100 的EAA相對(duì)比例——理想ＡＡ模式 原因：Lys的分析測(cè)試簡(jiǎn)單易行； Lys的主要功能是合成蛋白質(zhì)； Lys需要量大，且常是日糧的第一、二LAA； Lys有關(guān)研究資料最多； 配制日糧時(shí)可應(yīng)用價(jià)格便宜的合

64、成Lys。,第三節(jié) 反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng),一、瘤胃微生物對(duì)N的消化與利用,攝入蛋白質(zhì)的70%（40-80%）被瘤胃微生物消化 ，其余部分（30%）進(jìn)入真胃和小腸消化。1.消化過(guò)程（圖４－1）,,反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化吸收與代謝,,（1）飼料蛋白質(zhì)=瘤胃降解蛋白（RDP, rumen digestible protein）+瘤胃未降解蛋白 (過(guò)瘤胃蛋白，UDP, un- digestible protein ）

65、（2）蛋白質(zhì)降解率（%）= RDP/食入CP,,2.利用NH3 + α- 酮戊二酸→AA→微生物蛋白瘤胃NH3濃度達(dá)到5mM(9mg/100ml),微生物蛋白合成達(dá)到最大水平，超過(guò)此濃度的NH3被吸收入血。通過(guò)合成尿素而解毒。最大解毒能力：80mg/100ml。,,,,唾液腺 口腔 80% 瘤胃 血液

66、 肝臟 尿素 尿 NH3,,,,,,,,,,,圖４－2 瘤胃的氮素循環(huán),意義：節(jié)約蛋白質(zhì),二、微生物蛋白質(zhì)的品質(zhì),1.數(shù)量理論上，當(dāng)瘤胃微生物的外流速度和微生物的繁殖速度相近時(shí)，MCP的產(chǎn)量最高。 一般： 瘤胃1kg干物質(zhì)-----90-230g MCP，可滿足100kg動(dòng)物的正常生長(zhǎng)需要或日產(chǎn)10kg奶的奶牛需要。,,2.組成微生物蛋白平均含 AA 79%， DNA 4.1%,

67、 RNA 11.3% 細(xì)菌含CP 58-77%， 原生動(dòng)物 24-49%,,3. 品質(zhì) MCP含所有的必需氨基酸品質(zhì)次于動(dòng)物性蛋白質(zhì)，與豆粕蛋白質(zhì)相當(dāng)，優(yōu)于谷物蛋白質(zhì)。 （1）MCP生物學(xué)價(jià)值平均為 70-80% 原生動(dòng)物（真消化率88-91%）優(yōu)于細(xì)菌（真消化率66-74）,,（2）微生物蛋白品質(zhì)次于優(yōu)質(zhì)飼料蛋白, 原因: 1）優(yōu)質(zhì)飼料蛋白的AA組成比微生物蛋白好； 2）飼料蛋白轉(zhuǎn)化為微生物蛋白

68、時(shí),有20-30%的N損失； 3）微生物N中有10-20%是核酸N,對(duì)動(dòng)物無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；因此,保護(hù)優(yōu)質(zhì)飼料蛋白,防止瘤胃降解可提高蛋白的生物學(xué)價(jià)值。,三、AA營(yíng)養(yǎng),1.EAA：40%來(lái)自微生物蛋白、60%來(lái)自飼料。2.對(duì)維持需要和中等生產(chǎn)水平的動(dòng)物，不需補(bǔ)充EAA。 3.高產(chǎn)動(dòng)物，需添加EAA 日產(chǎn)奶>15kg, Met、Leu是LAA 30kg，Met、Leu、Ly