中小學(xué)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理要求

1、中小學(xué)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理要求1、中小學(xué)校食堂必須向所在地衛(wèi)生行政部門申請食品衛(wèi)生許可證，取得衛(wèi)生許可證后方可向師生供餐。一校在不同地址分設(shè)多個食堂應(yīng)按規(guī)定每個食堂分別申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證。新建、改建、擴(kuò)建食堂必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗收。2、學(xué)校要加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理工作，建立食堂衛(wèi)生管理制度，應(yīng)有一位校長分管學(xué)校食堂衛(wèi)生工作，并配備專職和兼職食堂衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理工作，每天做好食品質(zhì)量驗收和食堂衛(wèi)生檢查工作，并做好記錄。學(xué)校食

2、堂和餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，垃圾和泔腳缸要加蓋，并定期清理。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者承包的中小學(xué)食堂、餐廳必須由食品生產(chǎn)經(jīng)營者向食堂所在地衛(wèi)生行政部門申請食品衛(wèi)生許可證，取得衛(wèi)生許可證后方可向師生供餐。并應(yīng)接受學(xué)校對食堂的衛(wèi)生管理。4、學(xué)校食堂供應(yīng)熟食鹵味、冷面、冷錕飩的必須按照本市相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。未經(jīng)許可，學(xué)校食堂不得向外校、外單位供應(yīng)盒飯。5、食堂從業(yè)人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得有效健康證和經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗做好個人衛(wèi)生，不留長指甲、不涂指甲油

3、、不戴戒指和手鏈，上崗前將手洗干凈，操作時穿戴清滯的工作衣帽和口罩，不得吸煙。6、食品加工場應(yīng)符合下列要求：(1)應(yīng)距離公共廁所、垃圾站、糞池等污染源10米以上(2)食堂應(yīng)設(shè)有與供應(yīng)的品種和數(shù)量相適應(yīng)的食品貯存、初加工、燒煮的場地、冷藏設(shè)備、備餐室和更衣室等設(shè)施，蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)類分池清洗，食堂在布局上要防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品的交叉污染(3)廚房的凈高不低于2.5米，廚房的最小面積不得小于25平方米(4)食堂內(nèi)應(yīng)有防

4、蠅、防塵、防鼠、洗滌、通風(fēng)、盛器清冼消毒和學(xué)生洗手洗碗設(shè)施(5)糕點食品加工場所應(yīng)當(dāng)符合《糕點食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定。7、食堂采購食品及其他原料時必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購下列食品(一)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品(二)無檢驗合格證明的肉類食品(三)超保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品(四)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。食品原料到食品，應(yīng)當(dāng)層層

5、驗收，做好進(jìn)貨驗收記錄及索證工作。8、凡腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。9、熟食品和生食品分開存放。食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)＜庸ず蟮氖熘破窇?yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。10、供應(yīng)熟食鹵味或冷面冷錕飩，須設(shè)有不小于4平方米的專間及二次更衣室，專間內(nèi)裝有空調(diào)和紫外線滅菌燈，并配有熟食冰箱、流動水、清洗及消毒池，專間內(nèi)溫度應(yīng)保持在25c以下。11、供應(yīng)熟食鹵味以及四月至十一月供應(yīng)的葷食品