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1、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)目錄目錄實(shí)驗(yàn)一實(shí)驗(yàn)一水中總硬度的測(cè)定水中總硬度的測(cè)定............................................................................................................3實(shí)驗(yàn)二實(shí)驗(yàn)二食品中蔗糖的測(cè)定食品中蔗糖的測(cè)定...............................................
2、.............................................................3實(shí)驗(yàn)三實(shí)驗(yàn)三食品中淀粉的測(cè)定食品中淀粉的測(cè)定............................................................................................................3第一法第一法酶水解法酶水解法.............
3、.......................................................................................................3第二法第二法酸水解法酸水解法......................................................................................................
4、..............3實(shí)驗(yàn)四實(shí)驗(yàn)四水產(chǎn)品中的組胺的檢測(cè)水產(chǎn)品中的組胺的檢測(cè)....................................................................................................3實(shí)驗(yàn)五實(shí)驗(yàn)五蛋白質(zhì)含量測(cè)定(蛋白質(zhì)含量測(cè)定(Folin酚試劑法)酚試劑法).........................................
5、.....................................3實(shí)驗(yàn)六實(shí)驗(yàn)六蛋白質(zhì)功能性質(zhì)測(cè)定(一)蛋白質(zhì)功能性質(zhì)測(cè)定(一)(水溶性、乳化性、起泡性、膠凝作用)(水溶性、乳化性、起泡性、膠凝作用).......................3實(shí)驗(yàn)七實(shí)驗(yàn)七蛋白質(zhì)功能性質(zhì)測(cè)定(二)蛋白質(zhì)功能性質(zhì)測(cè)定(二)(酪蛋白的凝乳性、谷蛋白粘彈性、肌肉蛋白持水性)(酪蛋白的凝乳性、谷蛋白粘彈性、肌肉蛋白持水性)3實(shí)驗(yàn)八實(shí)驗(yàn)八粗纖維素的測(cè)定
6、粗纖維素的測(cè)定................................................................................................................3實(shí)驗(yàn)九實(shí)驗(yàn)九食物中不溶性膳食纖維的測(cè)定食物中不溶性膳食纖維的測(cè)定....................................................................
7、.....................3實(shí)驗(yàn)十實(shí)驗(yàn)十固態(tài)食品比容的測(cè)定固態(tài)食品比容的測(cè)定........................................................................................................3實(shí)驗(yàn)十一實(shí)驗(yàn)十一油脂水分及揮發(fā)物的測(cè)定(建議刪除)油脂水分及揮發(fā)物的測(cè)定(建議刪除)...........................
8、..........................................3方法一方法一電熱烘箱法電熱烘箱法................................................................................................................3方法二方法二電熱板法電熱板法..................................
9、..................................................................................3方法三方法三真空烘箱法真空烘箱法................................................................................................................3實(shí)驗(yàn)十二實(shí)驗(yàn)十二
10、皂化值和碘值的測(cè)定皂化值和碘值的測(cè)定....................................................................................................3實(shí)驗(yàn)十三實(shí)驗(yàn)十三直鏈淀粉和支鏈淀粉的測(cè)定直鏈淀粉和支鏈淀粉的測(cè)定.....................................................................
11、....................3實(shí)驗(yàn)十四實(shí)驗(yàn)十四淀粉淀粉α化度的測(cè)定化度的測(cè)定........................................................................................................3實(shí)驗(yàn)十五實(shí)驗(yàn)十五豆類(lèi)淀粉和薯類(lèi)淀粉的老化、粉絲的制備與質(zhì)量感官評(píng)價(jià)豆類(lèi)淀粉和薯類(lèi)淀粉的老化、粉絲的制備與質(zhì)量感官評(píng)價(jià).............
12、........................3實(shí)驗(yàn)十六實(shí)驗(yàn)十六軟飲料中可溶性固形物的測(cè)定軟飲料中可溶性固形物的測(cè)定.....................................................................................3實(shí)驗(yàn)十七實(shí)驗(yàn)十七羰胺反應(yīng)速度的影響因素羰胺反應(yīng)速度的影響因素.............................................
13、................................................3實(shí)驗(yàn)十八實(shí)驗(yàn)十八辣椒紅色素的分離提取及測(cè)定辣椒紅色素的分離提取及測(cè)定.....................................................................................3實(shí)驗(yàn)十九實(shí)驗(yàn)十九維生素維生素E在油脂中的抗氧化作用在油脂中的抗氧化作用................
14、................................................................3實(shí)驗(yàn)二十實(shí)驗(yàn)二十酶促褐變的影響因素酶促褐變的影響因素....................................................................................................3實(shí)驗(yàn)二十一實(shí)驗(yàn)二十一反相高效液相色譜法測(cè)定水果中維生素反
15、相高效液相色譜法測(cè)定水果中維生素C的含量的含量................................................3實(shí)驗(yàn)二十二實(shí)驗(yàn)二十二蔬菜中葉綠素的分離及其含量的測(cè)定蔬菜中葉綠素的分離及其含量的測(cè)定.....................................................................3實(shí)驗(yàn)二十三實(shí)驗(yàn)二十三化學(xué)滴定法測(cè)定還原糖化學(xué)滴定法測(cè)定還原糖......
16、.......................................................................................3實(shí)驗(yàn)二十四實(shí)驗(yàn)二十四火焰原子吸收光譜法測(cè)定微量元素銅火焰原子吸收光譜法測(cè)定微量元素銅.....................................................................3實(shí)驗(yàn)二十五實(shí)驗(yàn)二十五單寧含量的測(cè)定單寧含
17、量的測(cè)定........................................................................................................3實(shí)驗(yàn)二十實(shí)驗(yàn)二十五火腿腸中亞硝酸鹽的測(cè)定五火腿腸中亞硝酸鹽的測(cè)定鹽酸萘乙胺比色法鹽酸萘乙胺比色法.......................................................3實(shí)驗(yàn)二十六實(shí)驗(yàn)
18、二十六食品中反式脂肪酸的測(cè)定食品中反式脂肪酸的測(cè)定.........................................................................................3實(shí)驗(yàn)二十六實(shí)驗(yàn)二十六食品中總酸度的測(cè)定(滴定法)食品中總酸度的測(cè)定(滴定法)...................................................................
19、..........3實(shí)驗(yàn)二十七實(shí)驗(yàn)二十七殼聚糖的制備、特性鑒定及果蔬保鮮應(yīng)用殼聚糖的制備、特性鑒定及果蔬保鮮應(yīng)用.............................................................3實(shí)驗(yàn)二十八實(shí)驗(yàn)二十八食品中礦物質(zhì)元素含量的測(cè)定食品中礦物質(zhì)元素含量的測(cè)定ICPAES法..........................................................
20、.3實(shí)驗(yàn)二十九實(shí)驗(yàn)二十九食品中苯并食品中苯并[a]芘含量的測(cè)定芘含量的測(cè)定....................................................................................3第—法熒光分光光度法熒光分光光度法.................................................................................
21、.......................3第二法第二法目測(cè)比色法目測(cè)比色法................................................................................................................3實(shí)驗(yàn)三十實(shí)驗(yàn)三十多酚類(lèi)物質(zhì)總量的測(cè)定多酚類(lèi)物質(zhì)總量的測(cè)定.......................................
22、..........................................................3實(shí)驗(yàn)三十一實(shí)驗(yàn)三十一茚三酮法測(cè)定氨基酸總量茚三酮法測(cè)定氨基酸總量.........................................................................................3實(shí)驗(yàn)一實(shí)驗(yàn)一水中總硬度的測(cè)定水中總硬度的測(cè)定一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康囊?、?shí)驗(yàn)?zāi)康?、掌握E
23、DTA標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制和標(biāo)定方法。2、掌握配位滴定的基本原理、方法和計(jì)算。3、掌握鉻黑體T、鈣指示劑的使用條件和終點(diǎn)變化。二、實(shí)驗(yàn)原理二、實(shí)驗(yàn)原理測(cè)定自來(lái)水的硬度,一般采用絡(luò)合滴定法,用EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定水中的Ca2、Mg2、總量然后換算為相應(yīng)的硬度單位。用EDTA滴定Ca2、Mg2總量時(shí),一般是在pH=10的氨性緩沖溶液進(jìn)行,用EBT(鉻黑體)作指示劑?;瘜W(xué)計(jì)量點(diǎn)前,Ca2、Mg2和EBT生成紫紅色絡(luò)合物,當(dāng)用EDTA溶液滴定至化學(xué)計(jì)
24、量點(diǎn)時(shí),游離出指示劑,溶液呈現(xiàn)純藍(lán)色。由于EBT與Mg2顯色靈敏度高,與Ca2顯色靈敏度低,所以當(dāng)水樣中Mg2含量較低時(shí),用EBT作指示劑往往得不到敏銳的終點(diǎn)。這時(shí)可在EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液中加入適量的Mg2(標(biāo)定前加入Mg2對(duì)終點(diǎn)沒(méi)有影響)或者在緩沖溶液中加入一定量Mg2—EDTA鹽,利用置換滴定法的原理來(lái)提高終點(diǎn)變色的敏銳性,也可采用酸性鉻藍(lán)K萘酚綠B混合指示劑,此時(shí)終點(diǎn)顏色由紫紅色變?yōu)樗{(lán)綠色。滴定時(shí),F(xiàn)e3、Al3等干擾離子,用三乙醇胺
25、掩蔽;Cu2,Pb2,Zn2等重金屬離子則可用KCN、Na2S或硫基乙酸等掩蔽。三、儀器與試劑三、儀器與試劑1、EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液(0.01moL):稱(chēng)取2g乙二胺四乙酸二鈉鹽(Na2H2Y.2H2O)于250mL燒杯中,用水溶解稀釋至500mL。如溶液需保存,最好將溶液儲(chǔ)存在聚乙烯塑料瓶中。2、氨性緩沖溶液(pH=10):稱(chēng)取20gNH4Cl固體溶解于水中,加100ml濃氨水,用水稀釋至1L。3、鉻黑體(EBT)溶液(5g.L-1):稱(chēng)
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