《食品分析實(shí)訓(xùn)》課程標(biāo)準(zhǔn)

1、《食品分析實(shí)訓(xùn)》課程標(biāo)準(zhǔn)《食品分析實(shí)訓(xùn)》課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程信息一、課程信息表1食品分析實(shí)訓(xùn)課程信息表食品分析實(shí)訓(xùn)課程信息表課程名稱食品分析實(shí)訓(xùn)開設(shè)系（院）部烹飪食品系課程代碼051534考核性質(zhì)考查課程類別專業(yè)課課程類型實(shí)訓(xùn)課前導(dǎo)課程無機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品生物化學(xué)后續(xù)課程食品儀器分析技術(shù)、、糧油食品加工技術(shù)、乳飲料加工技術(shù)、肉蛋制品加工技術(shù)、果蔬加工技術(shù)、方便休閑食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)、營養(yǎng)配膳、食品添加劑、食品包裝與貯藏、食品安

2、全及質(zhì)量控制總學(xué)時(shí)45適用專業(yè)食品加工技術(shù)、食品加工技術(shù)（加工與檢測方向）二、課程性質(zhì)和定位二、課程性質(zhì)和定位（一）課程性質(zhì)（一）課程性質(zhì)該課程是食品加工技術(shù)專業(yè)和食品加工技術(shù)專業(yè)（加工與檢測方向）必修的一門專業(yè)核心課程，是在學(xué)習(xí)了無機(jī)及分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品生物化學(xué)的理論及實(shí)踐課程以及食品分析與檢測理論課程的基礎(chǔ)上，具備了無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)和食品生物化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和操作能力，以及食品分析與檢測理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，開設(shè)的一門實(shí)踐的課程，其

3、功能是對(duì)接專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，面向食品檢測工作崗位，培養(yǎng)良好職業(yè)道德，具有夠用的理論知識(shí)、較高基本技能和綜合素質(zhì)，具備從事食品生產(chǎn)、食品檢驗(yàn)、食品生產(chǎn)設(shè)備維護(hù)、食品生產(chǎn)管理和產(chǎn)品營銷等技術(shù)應(yīng)用性工作的能力，為后續(xù)食品儀器分析技術(shù)、食品營養(yǎng)等課程學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。（二）課程定位（二）課程定位表2食品分析實(shí)訓(xùn)課程定位分析食品分析實(shí)訓(xùn)課程定位分析面向的工作崗位具備的職業(yè)能力食品檢驗(yàn)技術(shù)崗位1.食品原料、半成品及成品的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用能力2.食品檢測手段的選

4、擇能力3.試劑的配制與標(biāo)定能力4.樣品前處理能力5.儀器與設(shè)備的使用能力6.化學(xué)成分的檢測能力7.檢測結(jié)果的分析能力8.檢測分析報(bào)告的編制能力食品營養(yǎng)分析評(píng)價(jià)崗位1.營養(yǎng)標(biāo)簽制作能力2.營養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)的能力3.營養(yǎng)保健食品生產(chǎn)的配方設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)的能力4.營養(yǎng)保健食品市場營銷能力7項(xiàng)目七食品中維生素C的測定60608項(xiàng)目八柱色譜法分離植物色素3030學(xué)時(shí)總計(jì)450450（四）實(shí)踐課程安排（四）實(shí)踐課程安排表5教學(xué)安排表教學(xué)安排表序號(hào)序號(hào)實(shí)

5、訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)內(nèi)容及要求實(shí)訓(xùn)內(nèi)容及要求知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)課時(shí)課時(shí)1食品的物理檢驗(yàn)法1.相對(duì)密度的測定2.折光率的測定3.旋光度的測定4.粘度的測定酒精計(jì)、糖錘度計(jì)、乳稠計(jì)、波美計(jì)的使用；阿貝折光儀的使用；電子數(shù)顯旋光儀的使用方法；旋轉(zhuǎn)式粘度計(jì)、毛細(xì)管粘度計(jì)的使用62食品中粗脂肪含量的測定（索氏抽提法）1.核桃中脂肪的提取2.索氏抽提器的安裝3.索氏抽提取法測粗脂肪索氏抽提器的安裝、索氏抽提取法測粗脂肪、誤差分析63牛乳中脂

6、肪的測定1.酸水解法測定牛乳中的脂肪2.巴布科克法測定牛乳中的脂肪酸水解法的原理及應(yīng)用、酸水解法的操作步驟、鹽酸的作用；巴布科克法的計(jì)算原理。64食品中蛋白質(zhì)含量的測定1.蛋白質(zhì)含量計(jì)算2.定氮蒸餾裝置的安裝3.微量凱氏法測定蛋白質(zhì)4.誤差分析蛋白質(zhì)系數(shù)、濕法消化、半微量凱氏定氮儀的安裝、滴定過程。65食品中還原糖含量的測定1.牛乳中還原糖的測定2.斐林試劑的配制3.數(shù)據(jù)處理方法還原糖的概念、斐林試劑的組成及配制方法、加熱滴定的操作步驟

7、、數(shù)據(jù)處理方法。66植物類食品中粗纖維的測定1.纖維素的測定2.誤差分析纖維素的洗滌劑的配制、洗滌方法、數(shù)據(jù)處理67食品中維生素C的測定1.分析試劑的配制2.維生素C的氧化3.維生素的顯色4.可見分光光度計(jì)的操作5.吸光度的測定維生素C的化學(xué)性質(zhì)、維生素C的顯色、分光光度計(jì)的操作、吸光度與透光度的關(guān)系68柱色譜法分離植物色素1.樣品處理2.色譜柱的填充3.植物色素的提取4.柱色譜分離植物色素5.比移值的計(jì)算色譜柱的填充方法、色素提取劑的