《食品分析實訓》課程標準

1、《食品分析實訓》課程標準《食品分析實訓》課程標準一、課程信息一、課程信息表1食品分析實訓課程信息表食品分析實訓課程信息表課程名稱食品分析實訓開設(shè)系（院）部烹飪食品系課程代碼051534考核性質(zhì)考查課程類別專業(yè)課課程類型實訓課前導課程無機及分析化學、有機化學、食品生物化學后續(xù)課程食品儀器分析技術(shù)、、糧油食品加工技術(shù)、乳飲料加工技術(shù)、肉蛋制品加工技術(shù)、果蔬加工技術(shù)、方便休閑食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)、營養(yǎng)配膳、食品添加劑、食品包裝與貯藏、食品安

2、全及質(zhì)量控制總學時45適用專業(yè)食品加工技術(shù)、食品加工技術(shù)（加工與檢測方向）二、課程性質(zhì)和定位二、課程性質(zhì)和定位（一）課程性質(zhì)（一）課程性質(zhì)該課程是食品加工技術(shù)專業(yè)和食品加工技術(shù)專業(yè)（加工與檢測方向）必修的一門專業(yè)核心課程，是在學習了無機及分析化學、有機化學、食品生物化學的理論及實踐課程以及食品分析與檢測理論課程的基礎(chǔ)上，具備了無機化學、有機化學和食品生物化學基礎(chǔ)知識和操作能力，以及食品分析與檢測理論知識的基礎(chǔ)上，開設(shè)的一門實踐的課程，其

3、功能是對接專業(yè)人才培養(yǎng)目標，面向食品檢測工作崗位，培養(yǎng)良好職業(yè)道德，具有夠用的理論知識、較高基本技能和綜合素質(zhì)，具備從事食品生產(chǎn)、食品檢驗、食品生產(chǎn)設(shè)備維護、食品生產(chǎn)管理和產(chǎn)品營銷等技術(shù)應(yīng)用性工作的能力，為后續(xù)食品儀器分析技術(shù)、食品營養(yǎng)等課程學習奠定基礎(chǔ)。（二）課程定位（二）課程定位表2食品分析實訓課程定位分析食品分析實訓課程定位分析面向的工作崗位具備的職業(yè)能力食品檢驗技術(shù)崗位1.食品原料、半成品及成品的標準應(yīng)用能力2.食品檢測手段的選

4、擇能力3.試劑的配制與標定能力4.樣品前處理能力5.儀器與設(shè)備的使用能力6.化學成分的檢測能力7.檢測結(jié)果的分析能力8.檢測分析報告的編制能力食品營養(yǎng)分析評價崗位1.營養(yǎng)標簽制作能力2.營養(yǎng)膳食設(shè)計的能力3.營養(yǎng)保健食品生產(chǎn)的配方設(shè)計、工藝設(shè)計的能力4.營養(yǎng)保健食品市場營銷能力7項目七食品中維生素C的測定60608項目八柱色譜法分離植物色素3030學時總計450450（四）實踐課程安排（四）實踐課程安排表5教學安排表教學安排表序號序號實

5、訓項目實訓項目實訓內(nèi)容及要求實訓內(nèi)容及要求知識點、技能點知識點、技能點課時課時1食品的物理檢驗法1.相對密度的測定2.折光率的測定3.旋光度的測定4.粘度的測定酒精計、糖錘度計、乳稠計、波美計的使用；阿貝折光儀的使用；電子數(shù)顯旋光儀的使用方法；旋轉(zhuǎn)式粘度計、毛細管粘度計的使用62食品中粗脂肪含量的測定（索氏抽提法）1.核桃中脂肪的提取2.索氏抽提器的安裝3.索氏抽提取法測粗脂肪索氏抽提器的安裝、索氏抽提取法測粗脂肪、誤差分析63牛乳中脂

6、肪的測定1.酸水解法測定牛乳中的脂肪2.巴布科克法測定牛乳中的脂肪酸水解法的原理及應(yīng)用、酸水解法的操作步驟、鹽酸的作用；巴布科克法的計算原理。64食品中蛋白質(zhì)含量的測定1.蛋白質(zhì)含量計算2.定氮蒸餾裝置的安裝3.微量凱氏法測定蛋白質(zhì)4.誤差分析蛋白質(zhì)系數(shù)、濕法消化、半微量凱氏定氮儀的安裝、滴定過程。65食品中還原糖含量的測定1.牛乳中還原糖的測定2.斐林試劑的配制3.數(shù)據(jù)處理方法還原糖的概念、斐林試劑的組成及配制方法、加熱滴定的操作步驟

7、、數(shù)據(jù)處理方法。66植物類食品中粗纖維的測定1.纖維素的測定2.誤差分析纖維素的洗滌劑的配制、洗滌方法、數(shù)據(jù)處理67食品中維生素C的測定1.分析試劑的配制2.維生素C的氧化3.維生素的顯色4.可見分光光度計的操作5.吸光度的測定維生素C的化學性質(zhì)、維生素C的顯色、分光光度計的操作、吸光度與透光度的關(guān)系68柱色譜法分離植物色素1.樣品處理2.色譜柱的填充3.植物色素的提取4.柱色譜分離植物色素5.比移值的計算色譜柱的填充方法、色素提取劑的